Receptes
Ķiršu kompots diabētiķiem
1 kg ķiršu, 500 g sorbīta vai ksilīta.
Kompotam sagatavotos ķiršus liek burkās, pārlej ar karstu sīrupu, nosedz ar vāciņiem, sterilizē kā parasti, aizvāko, atdzesē.
Kompots, kas sagatavots ar sorbītu vai ksilītu, ne ar ko neatšķiras no parastā. Saldina pēc garšas.
«Čerešņu» kompots, ātrais variants
Sīrupam: uz 1 1 ūdens ņem 100 g cukura.
Nomazgātas un pārlasītas «čerešņas» liek burkās apmēram pusi no apjoma, pieber cukuru ar aprēķinu: 100 g uz 1 1 ūdens, pārlej ar verdošu ūdeni līdz burkas augšai un tūlīt aizvāko. Burkas apgriež otrādi un atstāj atdzist.
«Čerešņu» ievārījums ar riekstiem
1 kg «čerešņu» bez kauliņiem, 1 kg cukura, 1,5 glāzes ūdens, 200 g attīrītu valriekstu.
«Cerešņām» izņem kauliņus, apvāra ogas 2-3 minūtes verdošā ūdenī, tad atdzesē aukstā tekošā ūdenī. Izņemto kauliņu vietā liek valriekstu gabaliņus. Pārlej ar cukura sīrupu. Vāra trīs paņēmienos pa 10-15 minūtēm. Pēc katras uzvārīšanas ļauj ievārījumam atdzist.
Svaigi saldie ķirši ziemai
1 kg ķiršu, 1 tējkarote salicilskābes.
Ķiršus nomazgā, atdala kauliņus. Ogas liek burkās, pārkaisa ar salicilskābi. Burkas pārsedz ar papīru, kas samērcēts salicilskābes šķīdumā, pārsien.
Tādā veidā konservēti svaigi ķirši uzglabājas visu ziemu. Izmanto dažādu ēdienu pagatavošanai, sulu - želejām, kompotiem.
Ķirši cukurā
1 kg no kauliņiem attīrītu ķiršu, 2 kg cukura.
Ķiršus pārkaisa ar cukuru, patur uz lēnas uguns, viegli maisot, līdz cukurs pilnīgi izkūst. Pārliek sterilās stikla burkās un aizvāko ar plastmasas vāciņiem vai pergamentu. Uzglabā vēsā vietā.
Ķiršu kompots
Sīrupam: uz 11 ūdens ņem 500-550 g cukura.
Ja ķiršus nevar konservēt tūlīt pēc noplūkšanas, tos var uzglabāt dažas stundas, iegremdētus aukstā ūdenī vai novietojot vēsā telpā. Ķiršus vislabāk raut ar kātiņiem, jo, saplūkti bez kātiņiem, ķirši straujāk bojājas no kātiņa vietas.
Ķiršus sašķiro pēc izmēriem. Kompotiem piemērotākie ar diametru sākot no 15 mm. Nav ieteicams sajaukt dažādu šķirņu un krāsu ķiršus.
Atlasītos ķiršus nomazgā, liek sagatavotajās burkās, pārlej ar vārošu sīrupu. Burkas nosedz ar metāla vāciņiem, sterilizē puslitra burkas 8-9 minūtes, litra burkas 9-10, trīslitru burkas - 25 minūtes. Pēc sterilizācijas aizvāko un ļauj atdzist.
Ķiršu ievārījums bez kauliņiem
1,5 kg ķiršu, 2 kg cukura, 3-3,5 glāzes ūdens, 1/2 tējkarote citronskābes.
Ķiršus nomazgā, atdala kātiņus un kauliņus. Izvāra biezu sīrupu, noņem no uguns, ieber ķiršus, iztur 1-2 stundas. Tad vāra uz spēcīgas liesmas, periodiski noņemot putas, līdz nepieciešamajam biezumam. Vārīšanās beigās pievieno citronu vai vīnskābi. Ņem no uguns un rūpīgi nopūto.
Ievārījumu iztur 3-4 stundas, lai ķirši sasūktos ar sīrupu, tad sapilda burkās. Aizvākot labāk ar pergamenta papīru, nevis plastmasas vāciņiem.
«Cerešņu» ievārījums bez kauliņiem
lkg «čerešņu», 1 kg cukura, 1 glāze ūdens, 1 tējkarote citronskābes.
«Cerešņām» noņem kātiņus, nomazgā zem spēcīgas ūdens strūklas, izņem kauliņus, cenšoties nesabojāt mīkstumu.
Notīrītās ogas liek katlā, pārkaisa ar cukuru (rēķinot uz 1 kg ogu -1 kg cukura) un notur 1-2 stundas. Tad pielej glāzi ūdens un vāra sākumā uz lēnas, pēc tam uz spēcīgas uguns. Noputo ar putu karoti.
Vārīšanas laikā pārbauda gatavību. Minūtes 5 pirms vārīšanas beigām pievieno tējkaroti citronskābes.
Gatavo ievārījumu ņem no uguns un iztur 7-8 stundas. Šajā laikā tas pilnībā atdzisīs, un ogas piesūksies ar sīrupu.
Vārīšanās beigās kopā ar citronskābi var pievienot mazliet vanilīna, lai aromatizētu ievārījumu. Ja iespējams, citronskābes vietā var lietot svaigu citronu sulu.
Ķiršu marmelāde
1 kg ķiršu, 500 g cukura.
Ķiršus nomazgā, attīra no kauliņiem un kātiņiem, ļauj notecēties uz sieta. Liek bļodā, pārkaisa ar cukuru (kārta ķiršu, kārta cukura utt.) Atstāj vēsā vietā līdz nākošai dienai.
Ķiršus kopā ar atdalījušos sulu pārliek emaljētā katlā, patur nedaudz uz lēnas uguns, lai izkūst viss cukurs, tad liek uz stipras liesmas un vāra, visu laiku maisot ar koka karoti, lai nepiedeg. Pārbauda gatavību: mazliet uzlej uz šķīvja - ja marmelāde neatdala sulu, tā ir gatava. Ņem no plīts, katlu nosedz ar mitru salveti un ļauj nedaudz atdzist.
Kārtīgi izmazgā burkas karstā ūdenī ar sodu, apžāvē, vēl siltās pilda marmelādi. Ļauj atdzist, cieši pārsedz ar pergamenta papīru, nosien.
Saldo ķiršu džems
1,2 kg saldo ķiršu, 1 kg cukura, 11 ūdens, 3-4 g želatīna, 2 g citronskābes.
Džema pagatavošanai var izmantot gan gaišās gan tumšās «čerešņu» šķirnes. Labākās ir šķirnes ar lieliem, skaistiem augļiem, plānu miziņu un sīkiem, viegli atdalāmiem kauliņiem.
Atlasa gatavas, bet nepārgatavojušās ogas, nomazgā lielā ūdens daudzumā, atdala kauliņus un kātiņus. Gaišos ķiršus vāra atsevišķi no tumšajiem.
Pagatavo sīrupu (no 1 kg cukura un 1l ūdens). Karstā sīrupā pievieno ķiršus un iepriekš izšķīdinātu želatīnu, vāra uz lēnas uguns, nepārtraukti noņemot radušās putas. 3-4 minūtes pirms vārīšanas beigām džemam pievieno 2 g vīnskābes vai citronskābes. Gatavo džemu viegli atdzesē un pilda burkās.
Saldo ķiršu cukāti
1 kg «čerešņu», 1 kg cukura, 1 glāze ūdens, 1 tējkarote citronskābes.
Čerešņas pārlasa, nomazgā, kauliņus atstāj. Pārlej ar karstu sīrupu, vara vairākos paņēmienos, līdz sīrups sabiezē. Kad augli gatavi, tiem ļauj caurdurī notecēties (2-3 stundas). Tad ķiršus pārkaisa ar smalko cukuru un apžāvē.
Ja ķiršus vāra paskābinātā sīrupā, tos izņem no sīrupa nomazgā ar siltu ūdeni, apžāvē, iemērc cukura sīrupā, liek uz sieta ar lielām «acīm», kur tie ātri apžūst. «Cerešņām» veidosies spīdīga cukura garoziņa.
Cukātus glabā sausā vietā.
Ķiršu cukāti
1 kg ķiršu, 2,2 kg cukura, 0,5 1 ūdens.
Pagatavo sīrupu no 400 g cukura un 0,5 1 ūdens. Ar verdošu sīrupu pārlej ķiršus un iztur 1-2 dienas. Ar caurdura palīdzību atdala ķiršus. Sīrupam pievieno 300 g cukura, uzvāra, pārlej ar to ķiršus un atkal atstāj. Tā atkārto vēl 5 reizes, katrreiz pievienojot 300 g cukura. Pēdējo reizi ogas atstāj sīrupā uz 10-15 dienām. Ogas kopā ar sīrupu lej caurdurī un atstāj uz dažām stundām, lai sīrups pilnīgi notecētu, tad apžāvē cepeškrāsnī 40°C temperatūrā. Lai apžuvušie ķirši nesaliptu, tos pārkaisa ar smalko cukuru. Uzglabā hermētiski slēgtā traukā. Atlikušo sīrupu var izmantot jebkuram pārstrādes veidam.