Namamātes ievērībai

  • Sulīgāki ir resni burkāni. No šādiem burkāniem iegūst labu sulu, tos liek pie salātiem, izmanto svaigus kā piedevu, kā arī marinē. Citu šķirņu burkāni samērā ilgstoši jāapstrādā, tāpēc ieteicams tos sautēt, vārīt, gatavot sacepumus, kotletes, pudiņus.
  • Lai, burkānus apstrādājot, tie nekļūtu tumši, tiem ar asu nazi jānomizo ļoti plāna miziņa.
  • Zupa, kurai pievienoti burkāni, vienmēr ir izskatīga: karotīns taukus, kuros apcep burkānus, nokrāso oranžā vai dzintardzeltenā krāsā.
  • Nomizoti burkāni ātri vīst. Tos nedrīkst turēt ūdenī, jo tad sadalās C vitamīns, zūd minerālsāļi. Nomizotus burkānus labāk turēt traukā bez ūdens (ne ilgāk kā 2—3 stundas), no virsas nosedzot ar tīru, mitru drānu. Burkānus labāk likt verdošā ūdenī, jo tajā nav izšķīduša skābekļa un labāk saglabājas C vitamīns.
  • Vitamīni ļoti stipri sadalās, ja burkānus vāra vaļējā traukā. Tāpēc trauks, kurā vāra vai sautē burkānus, noteikti jānosedz.
  • Traukam jābūt piemērotam pēc lieluma, lai tajā pēc noslēgšanas ar vāku būtu pēc iespējas mazāk garša.
  • Pārvārīti burkāni ir ne tikai negaršīgi, bet arī mazāk vērtīgi.
  • No burkāniem gatavotos ēdienus nav ieteicams ilgi uzglabāt, jo var pilnīgi noārdīties C vitamīns.
  • Zaļganā burkānu galva vienmēr ir rūgtena, burkānus apstrādājot, to vēlams nogriezt.
  • Kaltētus burkānus vispirms vēlams applaucēt verdošā ūdenī, noliet to Un apliet ar siltu ūdeni uz 1—2 stundām, lai burkāni uzbriestu. Sagatavotos burkānus vāra tajā pašā ūdenī, kurā tie mirkuši, lai barības vielu zudumi būtu mazāki.
  • Vasaras sulīgajiem burkāniem ar gludu mizu atgriež spurgaliņas, lapas nogriež vai norauj tā, lai iekšējās la­piņas vai kātiņi saglabātos. Burkānus ēd, turot aiz kātiņiem vai lapiņām. Nobrieduši, cietāki burkāni jātīra. Lielus burkānus pārgriež uz pusēm vai uz 4 daļām, bet pēc tam sagriež 5—6 cm garos gabaliņos. Ēd, turot rokās.
  • Nevārītus burkānus rotājumam sarīvē, lai tos būtu vieglāk ēst. No vārītiem burkāniem izgriež zvaigznītes vai ziediņus. Šim nolūkam veselā burkānā izdara dažāda garuma iegriezumus, bet pēc tam sagriež šķēlītēs.

Mājas komplekti