Namamātes ievērībai
Vai skābētu kāpostu ēšana jums sagādā kādas grūtības? Nē? Tad nav par ko raizēties, ja vien tas nav kāds īpašs kāpostu veids.
Kā tos pasniedz
Skābētu kāpostu salātus pasniedz, aizdarītus ar krējumu, eļļu vai kādu īpašu mērci.
Kā tos ēd
Skābētu kāpostu salātus ēd ļoti vienkārši - ar dakšiņu.
Ja kāpostu sloksnītes ir pārāk garas un nenovietojas uz dakšiņas, tām var palīdzēt ar nazi vai gabaliņu maizes. Visos citos gadījumos šis vitamīniem bagātais dārzenis jums nekādas grūtības nesagādās.
Dzērieni. Ko jūs dzertu, ja pēc tam būtu jāēd skābēti kāposti? Ja šefpavāra māksla ir tik izcila, ka viņš spēj padarīt parastus skābētus kāpostus par delikatesi, tad šajā gadījumā būs vajadzīgi arī izcilas kvalitātes vīni. Ar skābētiem kāpostiem labi saderas sausie rislingi.
- Pie skābētu kāpostu salātiem ābolu vietā var pielikt apelsīna vai mandarīna daiviņas.
- Skābētu kāpostu zupai sāli vajag pievienot tad, kad kāposti mīksti, citādi viegli pārsālīt.
- Boršču sākumā vajag ātri uzvārīt, bet, kad noņemtas putas un pielikti zaļumi, vajag palielināt uguni, lai borščs zem vāka «mutuļo».
- Borščs ir garšīgāks, ja to izvārītu tūlīt nenoņem no plīts, bet, noslēdzot uguni, atstāj atdzist siltumā.
- Izvārītus dārzeņus nevajag atstāt ūdenī, kur tie vārīti, jo tie kļūst negaršīgi, ūdeņaini. Uzreiz tie jānotecina uz sieta. Izņēmums ir ziedkāposti, kurus kādu laiku var paturēt novārījumā.
- Ziedkāpostos bieži ielien sīki kaitēkļi. Ja tos pirms vārīšanas 5—10 minūtes patur stiprā sālsūdenī, kaitēkļi uzpeld un tos viegli noliet. Ziedkāpostus var iemērkt aukstā etiķūdenī — sīkie kaitēkļi uzpeld.
- Sautējot kāpostu tīteņus, nevajag liet daudz ūdens vai buljona — kāpostu tīteņi iznāk ļoti ūdeņaini un negaršīgi.
- Savojas kāpostus gatavo pēc tām pašām receptēm kā baltos galviņkāpostus.
- Kāpostus sautējot, labāk pieliet etiķi, tad tie neizvārās pārāk mīksti. Ziedkāpostus var sautēt pienā.
- Baltos un sarkanos galviņkāpostus var skābēt pēc vienām un tām pašām receptēm un marinēšanai izmantot vienādu marinādi.
- Skābētas veselas kāpostgalviņas būs maigas un elastīgas, ja kāpostgalviņu kārtas pārbērs ar rupji saberztiem kukurūzas graudiem.
- Skābētus kāpostus labāk uzglabāt 1—4°C temperatūrā, pie tam sālījuma līmenim jābūt par dažiem centimetriem augstākam nekā kāpostiem.
- Izņemot kāpostus no mucas, atlikušie jāizlīdzina un nedrīkst aizmirst uzlikt slogu. Kāpostus var pārlikt stikla burkās un virsū uzliet (divu pirkstu biezumā virs kāpostiem) augu eļļu — tā tie saglabājas līdz pavasara beigām.
- Ja kāposti pārskābuši, tos pirms lietošanas nomazgā ar siltu novārītu ūdeni un viegli nospiež, ja tikai mazliet pārskābuši, tad mazgā aukstā ūdenī.
- Baltos galviņkāpostus var visu ziemu saglabāt svaigus sausā, vēsā pagrabā, ja galviņas nav apvītušas, apsalušas un nav bojātas. Tos var uzglabāt, novietojot guļus, bet tā, lai galviņas nesaskartos cita ar citu. Sājā gadījumā atstāj 2—3 cm garus kacenus. Ja kāpostus pakar, tad atstāj visu kacenu veselu. Ziemā laiku pa laikam kāposti jāapskata un jānoņem dzeltenās lapas.
