Receptes

----------------------------------

Kartupeļu un kukurūzas salāti

200 g kartupeļu, 200 g vārītu kukurūzas graudu, 30 g sīpolloku, 2 ēdamkarotes augu eļļas, 2 ēdamkarotes 3% etiķa, cukurs, sāls un pipari pēc garšas.

Vārītus kartupeļus atdzesē, nomizo un sagriež plānās šķēlītēs. Kukurūzas vālītes (pilngatavībā) izvāra sālsūdenī. No gatavām vālītēm izloba graudus, atdzesē un samaisa ar kartupeļiem. Salātiem pieliek augu eļļu, etiķi, sāli, cukuru un piparus, liek salātu traukā ar kaudzi un pārkaisa ar sīpollokiem.

Vārīti kartupeļi ar riekstiem

500 g kartupeļu, 1 sīpols, ½ glāzes izlobītu valriekstu, 2 ķiploka daiviņas, 2 zaļi kinzas zariņi, pētersīļu zaļumi vai dilles, vīna etiķis, paprikas un sāls pēc garšas.

Nomazgātus kartupeļus ar mizu izvāra, pēc tam nomizo un sagriež kubiņos. Izlobītus valriekstus, ķiplokus, saldās paprikas, kinzas zaļumus saberž ar sāli. Pēc garšas pielej vīna etiķi un sagrieztus sīpolus samaisa ar kartupeļu kubiņiem, uz šķīvja liek ar kaudzi un pārkaisa ar sīki sagrieztiem diļļu vai pētersīļu zaļumiem.

Kartupeļu zupa

400 g kartupeļu, 50 g burkānu, 1 pētersīļa sakne, 2 ēdamkarotes tomātu biezeņa, 2 ēdamkarotes kausēta sviesta, sāls un zaļumi pēc garšas.

Saknes sagriež šķēlītēs vai salmiņos, sīpolus sasmalcina, pieliek tomātu biezeni un visu apcep taukos. Kartupeļus sagriež salmiņos vai kubiņos.

Verdošā ūdenī vai buljonā liek saknes, uzvāra, pieliek kartupeļus un vāra 20 minūtes. Vārīšanas beigās pieliek sāli. Pirms pasniegšanas ieber sagrieztus zaļumus.

Kartupeļu zupa ar svaigām sēnēm

300 g kartupeļu, 150 g svaigu baraviku vai šampinjonu, 2 burkāni, 1 pētersīlis, 1 sīpols, 100 g tomātu, 1 ēdamkarote sviesta, 50 g skāba krējuma, sāls un zaļumi pēc garšas.

Baraviku kātus sīki sagriež un apcep taukos. Cepurītes sagriež un 10 minūtes vāra buljonā un ūdenī. Saknes sagriež šķēlītēs, sīpolus saēvelē un visu kopā apcep taukos. Kartupeļus sagriež kubiņos. Verdošā gaļas, kaulu buljonā vai ūdenī liek apceptos sēņu kātus, burkānus, pētersīļus, sīpolus, kartupeļus un vāra 20 minūtes. 10 minūtes pirms vārīšanas beigām pieliek sagrieztus tomātus un sāli. Galdā pasniedz ar skābu krējumu.

Šai zupai var pielikt atsevišķi izvārītas gabaliņos sagrieztas smadzenes (100 g).

Piena zupa ar kartupeļu klimpām

700 g piena, 250 g ūdens, 2 ēdamkarotes sviesta, 2 ēdamkarotes smalkā cukura.

Klimpām: 200 g vārītu kartupeļu, 2 ēdamkarotes sviesta, 2 ēdamkarotes miltu, 1 ola, sāls pēc garšas.

Sagatavo kartupeļu masu ar sviestu, miltu, olu un sāls piedevu. Var pielikt muskatriekstu pulveri. Masu klimpās sadala ar divām ēdamkarotēm vai desertkarotēm, liek karstā pienā, kam pielikts sāls un cukurs, un vāra 5—6 minūtes uz ļoti mazas uguns. Galdā klimpas pasniedz kopā ar pienu, kurā tās vārītas, un pārlej ar karstu pienu. Zupā liek sviestu.

Kartupeļu zupa ar putraimiem

200 g kartupeļu, 2 burkāni, 2 pētersīļi, 1 sīpols, 60 g grūbu, risu, mannu vai citus putraimus, 2 ēdamkarotes sviesta, sāls pēc garšas.

Kubiņos sagrieztas saknes un sīki sasmalcinātu sīpolu apcep taukos. Rīsus nomazgā un liek uz 5 minūtēm verdošā ūdenī, prosu — uz 3 minūtēm, pēc tam notecina uz sieta. Sagatavotos putraimus liek verdošā buljonā vai ūdenī (ja lieto mannu, tad to zupai pieliek 10 minūtes pirms vārīšanas beigām). Uzvāra, pieliek saknes un kubiņos sagrieztus kartupeļus.

Zupu vāra 20—25 minūtes. Pirms vārīšanas beigām pieliek sāli.

Kartupeļu zupa ar skābenēm

250 g kartupeļu, 150 g skābeņu, 1 burkāns, 1 pētersīlis, 1 sīpols, 1 ēdamkarote sviesta, 50 g skāba krējuma, sāls un zaļumi pēc garšas.

Saknes sagriež kubiņos, sīpolus sīki sagriež, visu kopā apcep taukos. Kartupeļus arī sagriež kubiņos. Labi nomazgātas skābeņu lapas sagriež 3—4 daļās. Verdošā buljonā vai ūdenī liek apceptos dārzeņus un, kad buljons atkal uzvārās, pieliek kartupeļus un vāra 20 minūtes. 5 minūtes pirms vārīšanas beigām pieliek skābenes un sāli. Galdā pasniedz ar skābu krējumu un zaļumiem.

Kartupeļu zupa ar ķidām

200 g kartupeļu, 200 g vistu ķidu, 2 burkāni, 1 pētersīlis, 1 sīpols, 2—3 ēdamkarotes sagrieztu sīpolu loku, 60 g prosas, 2 ēdamkarotes kausētu cūku tauku vai vistu tauku, sāls, sīvās paprikas, smaržīgie pipari, lauru lapas pēc garšas.

Sagatavotās vistu ķidas izvāra gatavas. Buljonu izkāš, tajā ieliek prosu, lielos kubos sagrieztus kartupeļus, cūku taukos apceptus sīpolus un dārzeņus un vāra zupu, līdz gatava. 10 minūtes pirms vārīšanas beigām pieliek garšaugus (sīvos un smaržīgos piparus, lauru lapas) un sāli.

Kartupeļu zupa ar pākšaugiem

200 g kartupeļu, 100 g pupiņu, zirņu vai lēcas, 2 burkāni, 1 pētersīlis, 1 sīpols, 2 ēdamkarotes sviesta, sāls pēc garšas.

Pākšaugus (pupiņas, zirņus, lēcas) nomazgā, pārlej ar aukstu ūdeni (2½ 1 uz 1 kg pākšaugu) un noslēgtā traukā uzkarsē līdz viršanai (šajā laikā pākšaugi uz-briest). Pākšaugus uz mazas uguns vāra apmēram 1 stundu. Burkānus un pētersīļus sagriež kubiņos (5—6 mm,, sīpolus sagriež sīki un visu sacep taukos. Kartupeļus ari sagriež kubiņos, tikai nedaudz lielākos. Sagatavotām pupiņām uzlej karstu gaļas buljonu vai ūdeni, ieliek apceptos dārzeņus, kartupeļus un vāra 20 minūtes. 5 minūtes pirms vārīšanas beigām pieliek sāli.

Piena zupa ar kartupeļiem un kabačiem

200 g kartupeļu, ½ l piena, 300 g ūdens, 150 g kabaču, 2 ēdamkarotes sviesta, sāls pēc garšas.

Šķēlītēs sagrieztus kartupeļus liek karstā pienā un vāra 10 minūtes. Pieliek šķēlītēs sagrieztus kabačus sāli un uz lēnas uguns vāra, līdz gatavi. Gatavā zupā ieliek sviestu.

Piena zupa ar kartupeļiem un miežu putraimiem

300 g kartupeļu, 40 g miežu putraimu, 400 g piena, 2 ēdamkarotes sviesta, sāls pēc garšas.

Putraimus liek verdošā ūdenī un vāra, līdz mīksti. Pēc tam pieliek kartupeļus un visu vāra līdz gatavībai. Pēc tam pielej pienu un uzvāra. Galdā pasniedz, pieliekot sviestu.

Kartupeļu biezeņzupa

4 kartupeļi, 1 glāze piena, 1 ēdamkarote sviesta, 1 ola, sāls pēc garšas.

Kartupeļus nomizo, nomazgā, pārlej ar 1 glāzi auksta ūdens un vāra, līdz mīksti. Novārījumu nolej, bet izvārītos kartupeļus izberž caur sietu. Iegūto biezeni atšķaida ar iegūto novārījumu un pienu, pieliek sali un vēlreiz uzvāra.

Zupai pieliek ar sviestu saputotu olas dzeltenumu. Kopā ar olas dzeltenumu zupai var pieliet burkānu sulu.

Cepeškrāsnī cepti kartupeļi ar mizu

Izlasa apmēram vienāda lieluma kartupeļus, tos rūpīgi ar suku nomazgā un miziņu nedaudz ieziež ar taukiem, pēc tam kartupeļus krusteniski iegriež, liek uz pannas un cep lielā karstumā. Kad kartupeļi gatavi, tie griezuma vietā atveras.

Pasniedzot griezuma vietā var ielikt piciņu sviesta, uzkaisīt diļļu vai pētersīļu zaļumus.

Kartupeļi pienā

450 g kartupeļu, 200 g piena, 2 ēdamkarotes sviesta, 1 ēdamkarote kviešu miltu, sāls un zaļumi pēc garšas.

Zaļus kartupeļus sagriež kubiņos, applaucē, liek sautējamā traukā, pārlej ar karstu pienu, pieliek sāli un vāra. Gataviem kartupeļiem pieliek sviestu. Pasniedzot pārkaisa ar diļļu vai pētersīļu zaļumiem.

Variants. Izvārītus kartupeļus sagriež kubiņos, pārlej ar pienu un uzvāra. Pieliek ar miltiem un sāli sajauktu sviestu un vāra. Pasniedzot pārkaisa ar zaļumiem.

Cepti kartupeļi ar sīpoliem

600 g kartupeļu, 100 g sīpolu, 6 ēdamkarotes sviesta, 30 g sīpolloku, sāls pēc garšas.

Kartupeļus sagriež kubiņos, nomazgā un apžāvē, liek uz paplātes vai pannas sakarsētos taukos, pieliek sāli un sākumā cep uz plīts, bet pēc tam 250 °C temperatūrā cepeškrāsnī.

Cepšanas beigās pieliek apceptus sīpolus. Pasniedzot galdā apkaisa ar pētersīļu un diļļu zaļumiem vai sīpollokiem.

Salmiņos sagriezti un taukos cepti kartupeļi

400 g kartupeļu, 30 g tauku cepšanai, sāls pēc garšas.

Kartupeļus sagriež sīkos salmiņos, nomazgā, apžāvē un trijos paņēmienos ieliek līdz 180 °C uzkarsētos taukos. (Taukiem kopā ar kartupeļiem jāaizņem ne vairāk kā puse no dziļā sautējamā trauka.) Kartupeļus cep maisot, līdz izveidojas vienmērīga brūna kārtiņa. Gatavos kartupeļus izņem ar putu karoti un pārkaisa ar sāli.

Pasniedz kā patstāvīgu ēdienu vai kā piedevu gaļas ēdieniem.

Kartupeļu salāti ar svaigiem dārzeņiem

800 g kartupeļu, 2 svaigi gurķi, 2 burkāni, 100 g loku, 1 tomāts, 1 glāze biezpiena vai krējuma mērces vai majonēzes, zaļumi.
Kartupeļus un gurķus sagriež kubiņos, nevārītus burkānus sarīvē, lokus sasmalcina, tomātus sagriež, sajauc ar mērci, izrotā ar zaļumiem.

Kartupeļu salāti ar seleriju

6 kartupeļi, 1 sīpols, 3—4 cieti novārītas olas, 1 vārīta selerija, 1 vārīts burkāns, 1 skābēts gurķis, 1 glāze majonēzes vai skāba krējuma mērces, seleriju zaļumi.
Atdzisušus vārītus kartupeļus notīra, sagriež sīkās, plānās šķēlītēs, sīpolu un olu sasmalcina, seleriju, burkānu un skābēto gurķi sagriež sīkos kubiņos. Visus produktus viegli sajauc ar mērci, ieliek salāttraukā un izrotā ar selerijas zaļumiem.

Kartupeļu salāti

1 kg kartupeļu, 2 sīpoli vai 2 skābēti gurķi, 1 glāze skāba krējuma vai piena mērces vai majonēze, loki vai maurloki.
Vārītus kartupeļus notīra, sagriež kubiņos. Lokus sasmalcina, gurķus sagriež sīkos gabaliņos. Visu sajauc ar mērci, pieliek piedevas. Pārkaisa ar zaļumiem.

Kartupeļu salāti ar olu

1 kg kartupeļu, 2 skābēti gurķi, 1 sīpols, 4 vārītas olas, 1 glāze kefīra vai skāba krējuma mērces, sāls, pipari, zaļumi (tomāts).
Skābētus gurķus un vārītus kartupeļus sagriež kubiņos, sīpolu sasmalcina vai sarīvē, 2 olas sagriež šķēlītēs, sajauc ar pārējiem produktiem un pārlej ar mērci. Divas olas sagriež gareniskās daiviņās vai šķēlītēs un izrotā ar tām salātus, visu pārkaisa ar zaļumiem.

Jaunie kartupeļi skāba krējuma vai biezpiena mērcē

1 kg sīku jauno kartupeļu, 200 g skāba krējuma vai 300 g biezpiena mērces, i 72 ēdamkarotes sasmalcinātu diļļu vai pētersīļu zaļumu, sāls, pipari, sinepes, 1/2 ēdamkarotes sarīvēta siera, 1—2 tomāti.
Sīkos, vārītos kartupeļus atstāj veselus, lielākos sagriež . uz pusēm vai 4 daļās. Skābu krējumu vai biezpiena mērci sajauc ar zaļumiem un sarīvētu sieru, pieber sāli un maisījumu pārlej kartupeļiem. Izrotā ar tomāta šķēlītēm.

Kartupeļu salāti ar gaļu
4—5 vārīti kartupeļi, 1 skābēts gurķis, 1 skābs ābols, 200 g šķiņķa, vārītas vai ceptas gaļas, 50 g siera, 1 vārīta ola, 1 sīpols vai 50 g loku, 1 glāze krējuma mērces vai augu eļļas mērces, zaļumi.
Kartupeļus nomizo un sasmalcina, pieliek salmiņos sagrieztu gurķi, sieru, ābolu, gaļu un olu, sasmalcinātu vai sarīvētu sīpolu un mērci. Visu viegli sajauc, ieliek salāttraukā, izrotā ar zaļumiem un vārītu olu.

Kartupeļu salāti ar zivi

6—8 vārīti kartupeļi, 400 g svaigas zivs vai 200 g žāvētas zivs, 2 tomāti vai skābēti gurķi, 100 g loku vai salātu, 1 glāze majonēzes, dilles.
Kartupeļus nomizo, sagriež kubiņos. Svaigo zivi novāra vai cep, sagriež gabaliņos. Produktus konusveidā sakārto traukā, pārlej ar mērci un izrotā ar zaļumiem.

Taukos cepti kartupeļi

400 g kartupeļu, 40 g tauku cepšanai, sāls pēc garšas.

Lielus kartupeļus nomizo un nolīdzina tā, lai bumbuļi iegūtu cilindrisku formu. Kartupeļus sagriež apmēram 4 mm biezās šķēlītēs, nomazgā un rūpīgi apžāvē. Pēc tam taukus uzkarsē līdz 130°—140 °C, ieliek tajos kartupeļus un cep tā, lai neizveidotos brūnā kārtiņa. Vienlaikus otrā traukā uzkarsē taukus līdz 180 °C. Sājos taukos nelielās porcijās ar putu karoti ieliek kartupeļus un ātri apcep tos. Gatavos kartupeļus no taukiem izņem ar putu karoti, apkaisa ar sāli.

Galdā var pasniegt kā patstāvīgu ēdienu vai kā piedevu.

Kartupeļu plāceņi

300 g kartupeļu, 30 g tauku cepšanai, sāls un pipari pēc garšas.

Nelielā, dziļā pannā uzkarsē 150 g tauku (kausētus liellopu taukus, cūku taukus, sviestu vai augu eļļu) līdz 160 °C. Tajos ieliek tikpat daudz salmiņos sagrieztu zaļu kartupeļu, pieliek sāli un piparus un cep nemaisot. Līdzko kartupeļi apcepas no apakšpuses, tos apgriež uz otru pusi, bet tā, lai saglabātos plāceņu forma. Tāpēc kartupeļus apgriež ar putu karoti, uzliek uz šķīvja ar apcepto pusi uz augšu, pēc tam tūlīt bīda tos atpakaļ uz pannas un turpina cept, līdz gatavi. Pēc cepšanas kartupeļus liek uz sieta un ļauj liekiem taukiem notecēt. Gatavus kartupeļus liek traukā, kas izklāti ar papīra salveti, pasniedz ar kotletēm, bifšteku, putnu gaļu vai medījumu.

Kartupeļu biezenis

500 g kartupeļu, 1/2 glāzes piena, 2 ēdamkarotes sviesta, sāls pēc garšas.

Nomizotus un nomazgātus kartupeļus izvāra, nolej ūdeni, bet katlu ar kartupeļiem vēl kādu laiku patur cepeškrāsni, lai iztvaikotu ūdens paliekas. Neļaujot kartupeļiem atdzist, tos izberž caur sietu vai saspaida ar koka piestu, pieliek sviestu, sāli un maisot pakāpeniski pielej karstu pienu.

Ar gaļu pildīti kartupeļi

1 kg kartupeļu, 300 g gaļas, 1 ola, 2 ēdamkarotes sagrieztu diļļu, 1 tējkarote samaltu smaržīgo piparu, 1 glāze skāba krējuma, 1 ēdamkarote miltu, 1 ēdamkarote sviesta, 1 tējkarote tomātu pastas, sāls pēc garšas.

Atlasa lielus kartupeļus, labi nomazgā, aplej ar verdošu ūdeni, pieliek sāli un vāra, līdz tie pusgatavi. Pēc tam kartupeļus nomizo, nogriež vienā pusē gabaliņus un izņem vidu. Gaļu kopā ar izņemtiem kartupeļu vidiem samaļ, pieliek olu, sīki sagrieztas dilles, sali un smaržīgos piparus. Masu labi sakuļ. Ar iegūto masu piepilda kartupeļus un aiztaisa ar nogrieztajiem gabaliņiem. Kartupeļus blīvi saliek katlā, pārlej ar buljonu vai ūdeni un sautē, līdz gatavi. Pieliek tomātu biezeni, miltus un skābu krējumu.

Ar siļķi pildīti kartupeļi

1 kg kartupeļu, 300 g siļķu, 2 sīpoli, 1 tējkarote smaržīgo piparu, 1 tējkarote pulveri saberztu lauru lapu, 1 jēla ola, 1 1/3 glāzes skāba krējuma, 4 ēdamkarotes sviesta, sāls pēc garšas.

Kartupeļus sagatavo tāpat, kā norādīts iepriekšējā receptē. Izņem vidu, saberž ar notīrītu siļķi, pieliek sīki sagrieztus sīpolus, smaržīgos piparus, pulverī saberztas lauru lapas, jēlu olu un 1/3 glāzes skāba krējuma. To visu sakuļ: Ar iegūto masu piepilda kartupeļus, apcep taukos, pārlej ar krējumu un cep cepeškrāsnī.

Kartupeļi ar speķi

500 g kartupeļu, 200 g speķa, ½ ēdamkarotes kviešu miltu, 1 tējkarote piparu, pētersīļu zaļumi, ½ tējkarotes ķimeņu, I tējkarote pulveri saberztu lauru lapu, sāls pēc garšas.

Katlā apcep sīkos gabaliņos sagrieztu speķi. Pieliek ⅓ ēdamkarotes miltu, ļauj tiem sabrūnēt. Maisot pieliek piparus un nedaudz sāls, pētersīļu zaļumus, ķimenes, lauru lapu, pielej buljonu vai ūdeni, 5 minūtes vāra, pēc tam katlā liek nomizotus un daiviņas sagrieztus zaļus kartupeļus. Kad kartupeļi izvārās, nolej taukus.

Omletē cepti kartupeļi

1 kg kartupeļu, 3 olas, 1 glāze piena, 3 ēdamkarotes sviesta, sāls pēc garšas.

Nomizotus vārītus kartupeļus sagriež šķēlītēs un apcep taukos. Olas sakuļ katlā, pielej pienu, pieliek sāli, labi samaisa. Apceptos kartupeļus pārlej ar olām un cep.

Kartupeļu kotletes

1 kg kartupeļu, 2 olas, ½ glāzes kviešu miltu, 4 ēdamkarotes sviesta.

Mērcei: 1 glazē skāba krējuma, 1 ēdamkarote kviešu miltu, 1 ēdamkarote tomātu pastas, 1 sīpols.

Nomizotus kartupeļus izvāra, ūdeni nolej, kartupeļiem ļauj 7—10 minūtes pastāvēt. Neļaujot kartupeļiem atdzist, tos ar koka stampiņu saspaida. Iegūtam biezenim pieliek 1 ēdamkaroti sviesta, olu dzeltenumu, rūpīgi samaisa, veido kotletes, apviļā miltos vai rīvmaizē un apcep no abām pusēm sviesta. Atsevišķi pie kotletēm pasniedz tomātu vai krējuma mērci ar sīpoliem.

Kartupeļu pīrādziņi ar sēnēm

1 kg kartupeļu, 150 g kaltētu sēņu, 2 sīpoli, 2 olas, ½ glāzes rīvmaizes, 4 ēdamkarotes sviesta, ½ glāzes skāba krējuma, 1 ēdamkarote kviešu miltu, sāls pēc garšas.

Kartupeļus sagatavo tāpat kā kotletēm. Pildījumam kaltētas sēnes nomazgā, novāra, sīki sagriež un apcep sviestā, pēc tam pieliek sīki sagrieztus, apceptus sīpolus, sāli, piparus un samaisa. No sagatavotās kartupeļu masas izveido nelielus plācenīšus, katra plācenīša vidū ieliek sēņu pildījumu, izveido pusmēneša formas pīrādziņus. Pīrādziņus apmērcē olā, apviļā rīvmaizē un cep ar taukiem apsmērētā pannā.

Atsevišķi pasniedz sēņu mērci. Mērci gatavo no sēņu novārījuma, pieliekot skābo krējumu.

Šādus pīrādziņus var izgatavot arī ar dārzeņu pildījumu.

Kartupeļu pankūkas

300 g kartupeļu, ½ glāzes kviešu miltu, 25 g rauga, 2 ēdamkarotes sviesta, 1 ola, sāls pēc garšas.

Nomizotus zaļus kartupeļus ātri (lai tie nekļūtu tumši) sarīvē, ieliek katlā vai bļodā, pieliek ½ glāzē silta ūdens izšķīdinātu raugu, sāli, miltus (var pielikt olu). Visu labi samaisa un noliek siltā vietā, lai uzrūgst. Pankūkas jācep sviestā uz labi sakarsētas pannas. Galdā pasniedz karstas ar skābu krējumu vai sviestu.

Kartupeļu sacepums

1 kg kartupeļu, 2 olas, 3 sīpoli, 1 glāze piena, 3 ēdamkarotes sviesta, sāls pēc garšas.

Karstiem saberztiem kartupeļiem pielej karstu pienu, pievieno jēlas olas, sāli, izkausētu sviestu un labi samaisa. Pusi masas liek uz pannas, kas izsmērēta ar sviestu, izlīdzina, uz tās liek apceptu sīpolu kārtu un nosedz ar atlikušo masu, no jauna nolīdzina, apsmērē ar skābu krējumu vai apslaka ar sviestu, liek karstā cepeškrāsnī un cep 25 minūtes.

Pie sacepuma var pasniegt piena vai skāba krējuma mērci ar tomātiem un sīpoliem (143. Lpp.).

Kartupeļu un gaļas sacepums

Kartupeļu biezeni sagatavo tāpat kā sacepumam bez gaļas. Atdala pusi no kartupeļu biezeņa un uzliek vienmērīgā kārtā uz pannas, kas ieziesta ar sviestu un apkaisīta ar rīvmaizi. Uz šīs kārtas uzliek gaļas pildījumu, uz tā atlikušo biezeni, izlīdzina, apsmērē ar olu un cep cepeškrāsnī 30 minūtes.

Pildījumam var izmantot jebkuru gaļu, kā arī aknas, plaušas vai sirdi. Vārītu vai sautētu gaļu samaļ vai smalki sakapā, pieliek apceptus sīpolus, sāli, maltus piparus un visu samaisa.

No buljona vai sulas, ko iegūst, gaļu vārot vai sautējot, var pagatavot sarkano mērci. To var pārliet sacepumam vai pasniegt atsevišķi. (Par mērces gatavošanu sk. 228. Lpp.).

Kartupeļu rulete ar dārzeņiem

Kartupeļus sagatavo tāpat kā sacepumam. Pildījumam dārzeņus sagriež salmiņos un sautē, līdz gatavi. Noņem no uguns, pieliek sāli, jēlas olas un samaisa. Sagatavoto kartupeļu biezeni apmēram 2 cm biezā kārtā izklāj uz mitras salvetes, vidū ieliek pildījumu. Kartupeļu biezeņa malas (ar salvetes palīdzību) blīvi savieno, izveido ruletes formu, kuru noliek uz pannas a$ savienojuma vietu uz leju (panna ieziesta ar sviestu). Apsmērē ar olām vai skābu krējumu, apkaisa ar rīvmaizi, apslaka ar sviestu un liek uz 30 minūtēm karstā cepeškrāsnī, lai rulete kļūtu brūna. Gatavo ruleti sagriež porcijās, liek traukā un pārlej ar kausētu sviestu.

Pie kartupeļu ruletes var pasniegt skāba krējuma vai piena mērci.

Šādu ruleti var pildīt ar gaļu un sīpoliem vai cieti vārītām olām, kā arī ar rīsiem, sēnēm un sīpoliem.

Ar svaigām sēnēm sautēti kartupeļi

750 g kartupeļu, 500 g svaigu sēņu, 2 sīpoli, ½ glāzes skāba krējuma, 3 ēdamkarotes sviesta, sāls pēc garšas.

Notīrītas un nomazgātas svaigas sēnes applaucē ar verdošu ūdeni, sagriež un apcep uz pannas kopā ar sasmalcinātiem sīpoliem. Nomizotus kartupeļus sagriež daļiņās, apcep un liek kopā ar apceptām sēnēm katlā, aplej ar ūdeni līdz augšējai kārtai, pieliek sali, lauru lapu, piparus, 2 pētersīļu lapiņas un katlu noslēdz ar vāku.

Uz uguns sautē 30 minūtes.

Kartupeļos var ielikt 2 ēdamkarotes skāba krējuma. Pasniedzot izņem pētersīļu lapiņas un lauru lapu, bet kartupeļus pārkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem. Tāpat kartupeļus var pagatavot ar kaltētām sēnēm.

Šajā gadījumā sēnes iepriekš jānovāra, jāsagriež, bet pēc tam jāsacep ar sīpoliem. Daļu sēņu novārījuma var izmantot kartupeļu sautēšanai, atlikušo zupai.

Ar žāvētu krūtiņu sautēti kartupeļi

500 g kartupeļu, 100 g žāvētas krūtiņas, 1 sīpols, 1 ēdamkarote tomātu biezeņa, 1 ēdamkarote sviesta, sāls pēc garšas.

Nomizotos kartupeļus sagriež lielos kubos vai daļiņās. Sasmalcina sīpolus un apcep sviestā. Žāvētu krātiņu sagriež nelielos gabaliņos. Visus šos produktus liek katlā un aplej ar ūdeni tā, lai ūdens tos nosedz, pieliek tomātu biezeni, sāli, piparus, lauru lapu, noslēdz ar vāku un sautē.

Kartupeļu kroketi ar gaļu omletē

250 g kartupeļu, 100 g gaļas, 2 ēdamkarotes sviesta, 4 olas (to skaitā 1 ola pievienošanai kartupeļiem), sāls pēc garšas.

Gaļu izvāra un samaļ ar gaļas maļamo mašīnu. Kartupeļus izvāra, izberž caur sietu, pieliek sviestu, olas un pienu. Labi samaisa un izveido četrus placenīšus. Uz tiem uzliek gaļu, izveido apaļas bumbiņas. Vienporciju veidni vai pannu izsmērē ar sviestu un uzliek kroketus, pārlej ar pienā sakultu olu un tvaicē, līdz gatavs. Kroketus galdā pasniedz ar sviestu.

Ar kartupeļiem sacepta līdaka vai sams

500 g zivju filejas, 800 g kartupeļu, 1 ēdamkarote kviešu miltu, 2 ēdamkarotes rīvmaizes, 3 ēdamkarotes sviesta.

Notīrītu un nomazgātu zivi griež gareniski gar muguras asaku un sagriež šķērsām, apkaisa ar pipariem un gabaliņus liek ar sviestu izsmērētā pannā. Zivīm virsū uzber skaidiņās sagrieztus zaļus kartupeļus. Pannas malas liek plānas kartupeļu šķēlītes. Visam uzkaisa sali, miltus, bet pēc tam pārlej ar zivju buljonu vai ūdeni, pārkaisa ar rīvmaizi. Apslaka ar izkausētu sviestu un liek cepeškrāsnī.

Zivs izcepas 20—40 minūtēs atkarībā no kartupeļu kārtas biezuma.

Ja cepot buljons ātri iztvaiko, nepieciešams vēl nedaudz pieliet buljonu vai verdošu ūdeni. Dažreiz pieliek viegli apceptus sīpolus, kurus liek uz zivīm un apber ar kartupeļiem.

Pasniedzot zivis apkaisa ar sagrieztiem pētersīļu zaļumiem.

Pie zivs var pasniegt termiski neapstrādātus dārzeņu salātus, svaigus, skābētus vai pasterizētus gurķus vai skābētus kāpostus.

Kartupeļu biezenis ar ceptām olām

500 g kartupeļu, 2 ēdamkarotes sviesta, ½ glāzes piena, 200 g sarīvēta siera, 6 olas.

Nomizotus kartupeļus izvāra sālsūdenī, izgāž uz sieta, izberž caur sietu, pieliek nedaudz sviesta, sāls un samaisa, pakāpeniski pielejot karstu pienu. Biezeni (vidēja blīvuma) uzliek uz pannas, kura apsmērēta ar sviestu, izlīdzina, pārkaisa ar sarīvētu sieru, apslaka ar sviestu un cep cepeškrāsnī, līdz izveidojas brūna garoziņa. Izcepto kartupeļu virspusē izveido padziļinājumus atkarībā no olu skaita un katrā padziļinājumā ielej vienu jēlu olu, pēc tam pannu atkal uz 3 minūtēm ieliek karstā cepeškrāsnī. Ceptas olas pasniedz uz pannas.

Kartupeļu «babiņa» ar krūtiņu un desu

600 g kartupeļu, 30 g speķa, 100 g piena, 100 g desas, 100 g krūtiņas, 1 sīpols, 2 ēdamkarotes rīvmaizes, 100 g skāba krējuma, sāls pēc garšas.

Zaļiem sarīvētiem kartupeļiem pieliek sīki sagrieztus sīpolus, speķi, desu, žāvētu krūtiņu. Sagatavoto masu liek uz pannas, kas apziesta ar taukiem, apkaisīta ar rīvmaizi, un cep cepeškrāsnī. Pasniedzot pārlej ar skābu krējumu.

Virtuļi ar kartupeļu un sēņu pildījumu

200 g kviešu miltu, 80 g ūdens, 1 ola, 250 g kartupeļu, 1 sīpols, 2 ēdamkarotes saulespuķu eļļas, 50 g kaltētu sēņu, sāls un pipari pēc garšas.

Rauga mīklu izrullē 1,5 mm biezā plāksnē. Izveido pīrādziņus, uzliek uz koka dēlīša, kas apkaisīts ar miltiem, un līdz vārīšanai uzglabā aukstā vietā.

Pirms pasniegšanas pīrādziņus izvāra sālsūdenī.

Pasniedz ar sviestu un apceptiem sīpoliem.

Pildījuma pagatavošanai vārītus sarīvētus kartupeļus sajauc ar apceptiem sīpoliem, pipariem un vārītām sagrieztām sēnēm.

Maizītes ar kartupeļu biezeni

400 g miltu, 10 g rauga, 200 g piena, 10 g cukura, 40 g galda margarīna, 10 g sāls: Pildījumam: 1500 g kartupeļu, 300 g piena, 20 g sāls, 10 g tauku plāts noziešanai, 50 g skāba krējuma maizīšu noziešanai.

No rauga mīklas izveido apmēram 60 g smagas apaļas maizītes, kuras neilgu brīdi atstāj uz galda, pēc tam izrullē apaļas 10 cm diametra pankūkas, liek uz plates, kas izsmērēta ar sviestu, pēc 10—15 minūtēm ar platu piestu mīklā izveido iedobumus, kuros ieliek kartupeļu biezeni. Ļauj nostāvēties, nosmērē ar skābu krējumu un cep apmēram 200 °C temperatūrā.

Biezpienmaizīte ar kartupeļu biezputru

400 g kartupeļu, 40 g miltu, 40 g kausēta sviesta vai krējuma margarīna, 150 g biezpiena, 1 ola, 1 ēdamkarote smalkā cukura.

Izvārītus un apžāvētus kartupeļus saspaida, pieliek miltus, jēlas olas un samaisa. Sagatavoto kartupeļu masu izrullē 2 cm biezā plāksnē, no tās griež apļus, tos izņem un noliek uz plāts, kas ieziesta ar taukiem. Katra apļa vidū izveido padziļinājumu, kurā ieliek saberzta biezpiena pildījumu, kam pieliktas olas, sviests un cukurs. Biezpienmaizīti nosmērē ar olu un cep cepeškrāsnī. Pasniedzot pārlej ar sviestu.

Rīvētu kartupeļu sacepums

300 g kartupeļu, 1 ēdamkarote kviešu miltu, 20 g speķa, 1 ēdamkarote sviesta, 1 sīpols, 100 g cūkgaļas, ½ tējkarotes dzeramās sodas, sāls pēc garšas.

Zaļus kartupeļus sarīvē uz rīves, pieliek kviešu miltus, sali, dzeramo sodu, piparus, speķī apceptus sīpolus un visu labi samaisa. Vēl var pielikt sīkus apceptus cūkgaļas gabaliņus. Cep uz pannas, kas izziesta ar taukiem. Pasniedz karstu ar sviestu.

Kartupeļu pīrādziņi ar sviestu

500 g kartupeļu, 1 ola, 100 g liellopu gaļas vai aknu, 1 sīpols, 1 ēdamkarote kviešu miltu, 1 ēdamkarote kausēta sviesta, 1 tējkarote smalkā cukura, sāls pēc garšas.

Karstus vārītus kartupeļus samaļ, pieliek olas, sāli un samaisa. No iegūtās kartupeļu masas veido apaļus plācenīšus. Uz tiem liek gaļas pildījumu, veido pusapaļas formas pīrādziņus, apviļā miltos un cep. Galdā pasniedz karstus ar sviestu.

Tāpat pagatavo kartupeļu pīrādziņus ar kāpostiem — svaigiem un skābiem.

Svaigus kāpostus sagriež un cep uz pannas taukos, pēc tam pieliek sāli, pieliek apceptus sīpolus, jēlas olas un samaisa. Skābētus kāpostus sautē taukos kopā ar sīpoliem, pēc tam pieliek cukuru.

Karstie kartupeļu salāti

6—8 kartupeļi, 1 glāze karsta buljona, sāls, sinepes, 1 sīpols, etiķis vai skāba sula, pipari, muskats, 2—3 ēdamkarotes augu eļļas, majonēzes vai skāba krējuma, dilles, pētersīļi, sīpols vai loki.
Ar visu mizu novārītus karstus kartupeļus nomizo, sagriež šķēlītēs, pielej karstu buljonu (to var pagatavot arī no buljona kubiņiem), pieber sāli, sinepes, sarīvētu sīpolu, piparus, muskatu, pielej skābu sulu, sajauc un 1—2 stundas tur siltā vietā, lai ievelkas, pieliek augu eļļu, skābu krējumu vai majonēzi, pārkaisa zaļumus.

Karstie kartupeļu salāti ar seleriju

6 kartupeļi, 1—2 sīpoli, 1 selerija vai pētersīlis, 1/2 glāzes buljona vai ūdens, sāls, pipari, 1 ola, l/2 glāzes ābolu sulas vai galda etiķa, 1—2 tējkarotes cukura, 1/4—1/2 glāzes augu eļļas.
Ar visu mizu novārītus kaistus kartupeļus nomizo un sagriež kubiņos. Sīpolu sakapā, seleriju vai pētersīli sagriež salmiņos. Visu kopā sautē buljonā uz mazas uguns, kamēr selerija kļūst mīksta. Mēreni saputo olu, putojot pielej sulu vai etiķi, cukuru un augu eļļu. Dārzeņiem pārlej mērci, sakrata un tur siltā vietā 5—10 minūtes. Salātus pasniedz galdā karstus.

Kartupeļu un zaļo zirnīšu sacepums

350 g kartupeļu, 150 g konservēto zaļo zirnīšu, 1 sīpols, 3 ēdamkarotes sviesta, 2 olas, 50 g skāba krējuma, 2 ēdamkarotes rīvmaizes, 300 g mērces.

Samaļ konservētus zaļos zirnīšus, karstus vārītus kartupeļus un nedaudz apceptus sīpolus. Masai pieliek sāli, jēlas olas, samaisa un noklāj vienmērīgā kārtā (ne biezākā par 4 cm) uz pannas, kas ieziesta ar sviestu, virsmu nolīdzina, nosmērē ar skāba krējuma un olu maisījumu, cep cepeškrāsnī, līdz izveidojas garoziņa. Gatavo sacepumu sagriež taisnstūra gabalos. Pirms pasniegšanas sacepumu pārlej ar skābu krējumu vai sarkano mērci (228. lpp.).

Kartupeļu biezenis ar burkāniem

50 g kartupeļu, 2 ēdamkarotes piena, 1 burkāns, 1 ēdamkarote burkānu sulas, 1 ēdamkarote sviesta, sāts pēc garšas.

Kartupeļus izvāra (nepārvāra) un nekavējoties izberž caur sietu. Kuļot pielej pienu, pēc tam pielej burkānu sulu un rīvētus vārītus burkānus.

Visu labi samaisa.

Kartupeļi ar ceptu ķirbi

300 g kartupeļu, 300 g ķirbju, 2 ēdamkarotes krējuma margarīna, 2 ēdamkarotes sviesta, 1 ēdamkarote kviešu miltu, 100 g skāba krējuma, sāls pēc garšas, diļļu zaļumi.

Notīrītu ķirbi sagriež, rēķinot 2—3 gabaliņus uz porciju, pieber sāli, apvārta miltos un cep krējuma margarīnā. Jaunus kartupeļus novāra sālsūdenī, pieliek sviestu un dilles. Pasniedzot uz kartupeļiem uzliek ceptus ķirbjus, pārlej ar skābu krējumu.

Kartupeļu un biezpiena plācenīši

200 g kartupeļu, 250 g biezpiena, 1 ola, 4 ēdamkarotes kviešu miltu, 2 ēdamkarotes kausēta sviesta, 100 g skāba krējuma.

Ar mizām vārītus kartupeļus notīra un samaļ, pieliek biezpienu, jēlas olas, sāli, miltus (% no kopējā miltu daudzuma, kas paredzēti pēc devas), visu labi samaisa un no jauna samaļ ar gaļas maļamo mašīnu. No iegūtās masas veido plācenīšus un cep no abām pusēm, līdz izveidojas brūna garoziņa. Pasniedz karstus ar skābu krējumu.

Vārīts topinambūrs

Nomizotus topinambūrus pārlej ar karstu sālsūdeni, pielej etiķi (20 g uz 1 l ūdens), lai topinambūram saglabātos balta krāsa, un vāra, līdz gatavi. Pirms pasniegšanas topinambūru izņem no ūdens un pārlej ar viestu vai skābu krējumu.

Topinambūrs pienā

300 g topinambūra, 200 g piena, 2 ēdamkarotes sviesta, 1 ēdamkarote kviešu miltu, sāls un zaļumi pēc garšas.

Nomizotu topinambūru sagriež kubiņos, liek verdošā pienā, kas atšķaidīts uz pusi ar ūdeni, un vāra uz mazas uguns, līdz gatavi. Pienu ielej citā traukā, uzkarsē līdz viršanai, tajā ieliek nelielus gabaliņus sviesta, kas samaisīts ar kviešu miltiem un apcepts kā baltajai mērcei, un maisot ļauj sabiezēt. Ar šo mērci pārlej izvārīto topinambūru un uzmanīgi, lai nesaspaidītu, samaisa. Pirms pasniegšanas pārkaisa ar sīki sagrieztiem diļļu vai pētersīļu zaļumiem.

Mīklā cepts topinambūrs

300 g topinambūra, 30 g pētersīļu zaļumu, 100 g mērces, 50 g tauku cepšanai.

Mīklai: 100 g miltu, 1 ola, 1 ēdamkarote rafinētas augu eļļas, 100 g piena, sāls pēc garšas.

Pagatavo šķidru sāļu rauga mīklu. Olas dzeltenumus sakuļ ar augu eļļu, pielej pienu, kurā iepriekš izšķīdināta sāls. Ieber izsijātus miltus, labi samaisa, pēc tam pieliek stipri saputotu olas baltumu un vēlreiz samaisa.

Nomizotus topinambūrus sagriež 1 cm biezās šķēlītēs, apcep sviestā un ļauj atdzist. Pirms pasniegšanas šķēlītes ieliek mīklā un cep, līdz izveidojas brūna garoziņa. Galdā pasniedz ar ceptiem pētersīļu zaļumiem traukā, kas nosegts ar papīra salveti. Tomātu mērci pasniedz mērces traukā.

Topinambūra suflē

400 g topinambūra, 100 g siera, 60 g putukrējuma, 2 olas (baltumi), 3 ēdamkarotes sviesta.

Nomizotu, sīki sagrieztu topinambūru sautē sviestā un karstu izberž, šo masu samaisa ar rīvētu sieru, putukrējumu un saputotu olas baltumu. Visu samaisa, liek uz pannas, kas ieziesta ar sviestu un apkaisīta miltiem, kuri sabrūnināti uz pannas, pārkaisa ar sieru un cep. Pasniedz tajā pašā traukā, kur cepts.

Ar olu sacepts topinambūrs

300 g topinambūra, 2 ēdamkarotes sviesta, 2 olas, 100 g skāba krējuma, 50 g siera.

Topinambūru nomizo, sagriež šķēlītēs un izsautē traukā ar sviestu, sevišķi stipri neapcepot. Pirms pasniegšanas galdā cepto topinambūru liek uz pannas un pārlej ar jēlām olām, kas samaisītas ar skābu krējumu un sieru, un cep cepeškrāsnī.

Kartupeļu salāti ar valriekstiem

500 g ar mizu vārītu kartupeļu, sīpols, ¾ glāzes izlobītu valriekstu, 2 ķiploka daiviņas, kinzas zariņi, pētersīļu zaļumi, dilles, vīna etiķis, paprika, sāls.

Kartupeļus nomizo un sagriež mazos kubiņos. Valriekstus, ķiplokus, sagrieztu papriku un kinzu saberž ar sāli. Pēc garšas pielej vīna etiķi, pievieno sīki sagrieztus sīpolus un samaisa ar kartupeļu kubiņiem. Liek servējamā traukā un pārkaisa ar sīki sagrieztiem diļļu un pētersīļu zaļumiem.

Kartupeļu salāti vācu gaumē

1 kg ar mizu vārītu nelielu kartupeļu, maurloki pārkaisīšanai.

Marinādei: 125 ml gaļas buljona (var izmantot buljona kubiņu), sīpols, sāls, pipari, 1 tējk. cukura, 2 tējk. sinepju, 4-6 ēdamk. etiķa, 4-5 ēdamk. eļļas.

Kartupeļus nomizo un sagriež šķēlītēs. Pagatavo marinādi: buljonu kopā ar smalki sagrieztu sīpolu uzvāra, pievieno pārējās sastāvdaļas, izņemot eļļu. Karsto marinādi pārlej kartupeļiem un visu labi izmaisa. Ja nepieciešams, pielej vēl buljonu, jo salātiem jābūt sulīgiem. Atstāj ievilkties.

Pirms pasniegšanas pievieno eļļu, pārkaisa ar maurlokiem. Pasniedz siltus.

Kartupeļu un siļķu salūti 23

5 vārīti kartupeļi, 2 sālītas siļķes, 2 āboli, 2 sīpoli, 2 cieti novārītas olas, sinepes, cukurs, 1 glāze saldā krējuma, 2 ēdamk. jāņogu želejas, citrona sula.

Siļķes notīra, sagriež mazos gabaliņos un samaisa ar sinepēm. Kartupeļus sagriež nelielos gabaliņos, olas un sīpolus sasmalcina, ābolus sarīvē rupjās skaidās. Krējumu saputo, pievieno citrona sulu un cukuru. Visas salātu sastāvdaļas sajauc, iecilā saputoto krējumu.

Kartupeļu un siļķu salāti 32

5 vārīti kartupeļi, 1 sālīta siļķe, 1 skābēts vai marinēts gurķis, 1 sīpols, 1 glāze skābā krējuma, 1 tējk. mārrutku, lociņi, cukurs.

Siļķi notīra un sagriež mazos gabaliņos. Kartupeļus sagriež šķēlītēs, gurķi un sīpolu sasmalcina. Krējumā iemaisa mārrutkus, pēc garšas pievieno cukuru un pārlej sagatavotajām sastāvdaļām. Pārkaisa ar sasmalcinātiem lociņiem.

Kartupeļu un riekstu salāti

5 vārīti kartupeļi, 1 sīpols, 1 glāze riekstu kodolu, 1 ābols, 1 ķiploka daiviņa, sāls, cukurs, eļļa, etiķis, majonēze, zaļumi.

Kartupeļus sagriež mazos kubiņos. Sīpolu sasmalcina, ābolu sagriež plānās šķēlītēs, olu sakapā, riekstus un ķiploka daiviņu saberž ar sāli. Eļļu samaisa ar etiķi un sasmalcinātiem zaļumiem, pievieno cukuru un visas salātu sastāvdaļas, samaisa un pārlej ar majonēzi.

Piena zupa ar kartupeļu klimpām

700 ml piena, 250 ml ūdens, 2 ēdamk. sviesta, 2 ēdamk. cukura, sāls.

Klimpām: 200 g vārītu kartupeļu, 2 ēdamk. sviesta, 2 ēdamk. miltu, 1 ola, sāls, muskatrieksts.

Gaļasmašīnā samaltiem kartupeļiem pievieno sviestu, miltus, olu, sāli, sarīvētu muskatriekstu un rūpīgi samaisa. Ar divām ēdamkarotēm veido klimpas, liek karstā pienā, kam pievienots ūdens, sāls un cukurs, un vāra aptuveni 5 minūtes uz ļoti mazas uguns. Zupā ieliek sviestu. Var pievienot arī zaļumus.

Sālī cepti kartupeļi

Vidēja lieluma kartupeļi, 1 kg sāls, sarīvēts siers, skābais krējums, ķiploks, zaļumi.

Kartupeļus ar visu mizu rūpīgi nomazgā. Uz cepešpannas uzber kilogramu sāls, izlīdzina. Uz sāls liek kartupeļus, cepešpannu ievieto cepeškrāsnī un cep, līdz kartupeļi gatavi. Tad kartupeļus iegriež un iegriezuma vietā uzlej mērci, ko pagatavo no sarīvēta siera un krējuma, kuram pievienota caur ķiploku spiedi izspiesta ķiploka daiviņa un zaļumi.

Folijā cepti kartupeli

Kartupeļi, taukvielas.

Foliju sagriež tik lielos kvadrātos, lai, kartupeli novietojot folijas gabaliņa vidū, tā stūrus varētu pacelt uz augšu. Rūpīgi nomazgātus un iesaiņotus kartupeļus novieto uz restēm un cep sakarsētā cepeškrāsnī. Kartupeļu gatavību nosaka, iedurot ar dakšiņu.

Folijā var cept arī nomizotus kartupeļus. Vispirms izkausē taukvielas un ar otiņu apziež kartupeļus, kā arī viegli ietauko foliju. Lai folija cieši nepiekļautos kartupeļiem un tie cepot nepieliptu, foliju var iepriekš nedaudz saburzīt. Ja vēlas, lai ceptie kartupeļi būtu brūni, tos cepšanas beigās daļēji atsedz no folijas un patur cepeškrāsnī.

Ceptas kartupeļu pusītes ar ķimenēm

8 kartupeļi, sviests, ķimenes.

Kartupeļus rūpīgi nomazgā un gareniski pārgriež uz pusēm. Bļodiņā ieber ķimenes, kartupeļus ar griezuma vietu piespiež ķimenēm, liek uz ietaukotas pannas un cepeškrāsnī izcep.

Cepti kartupeļi ar āboliem

5 kartupeļi, 3 āboli, 100 g sviesta vai eļļas, sāls.

Kartupeļus nomizo, sagriež šķēlītēs vai standziņās. Uz pannas sakarsē taukvielas, pievieno kartupeļus un apcep. Tad pannai uzliek vāku, samazina karstumu un turpina cept. Ābolus nomizo, sagriež šķēlēs, apcep sviestā un iemaisa mīksti izceptajos kartupeļos.

Kartupeļu pica 4

Kartupeļi, olas, žāvēta gaļa vai desa, svaigas sēnes, sarīvēts siers, tomāti, sīpoli, kečups, pipari, sāls, eļļa.

Kartupeļus nomizo un sarīvē, pievieno olas, sāli, piparus un visu samaisa. Sīpolu sagriež mazos kubiņos, sēnes un gaļu - strēmelēs, tomātus - šķēlēs. Uzkarsē pannu, ielej eļļu, ieliek kartupeļu masu un vienmērīgi izlīdzina pa visu pannas virsmu. Cep uz lēnas uguns, līdz kartupeļi gatavi. Tad apcepto masu apgriež otrādi, virsū liek sīpolus, sēnes un gaļu, pārlej ar kečupu un pārkaisa ar sarīvētu sieru. Virsū liek tomātu šķēlītes. Uzliek vāku un sautē, līdz siers izkusis.

Kartupeļu pica 3

1 kg vārītu kartupeļu, sīpols, pētersīļi, sviests, 150 g sakapātu šampinjonu, 150 g sīki sagriezta šķiņķa, sarīvēts siers, 1 ola,

2 ēdamk. miltu, sāls, pipari, muskatrieksts, saulespuķu sēkliņas.

Kartupeļus novāra, izspiež caur kartupeļu spiedi un atdzesē. Sīpolus un pētersīļus karstā sviestā apcep, pievieno šampinjonus un šķiņķi un cep aptuveni 5 minūtes. Tad visu iemaisa kartupeļu masā. Pievieno sarīvētu sieru, olu, miltus un garšvielas, samaisa un stingri saspiež. Veidni bagātīgi ieziež ar sviestu, sagatavoto masu blīvi iepilda veidnē, pārkaisa ar saulespuķu sēkliņām un virsū uzliek sviesta piciņas. Cep cepeškrāsnī aptuveni 200 °C temperatūrā.

Zemnieku brokastis

800 g iepriekšējā dienā ar mizu novārītu kartupeļu, 100 g speķa kubiņu, sīpols, sāls, pipari, 200 g mazos gabaliņos sagriezta šķiņķa, 3 vai 4 olas, kas sakultas ar sāli un pusglāzi piena, maurloki.

Kartupeļus sagriež šķēlēs. Pannā uzkarsē eļļu un apcep speķa kubiņus. Pievieno un apcep sīpolu gabaliņus un kartupeļu šķēles, uzkaisa sāli un piparus. Iemaisa šķiņķi, pārlej ar olu un piena maisījumu, uzliek vāku un uz mazas uguns sarecina. Pārkaisa ar maurlokiem.

Slinkie kartupeļi

1 kg kartupeļu, 100 g žāvētas caur augušas cūkgaļas, sāls, eļļa.

Kartupeļus nomizo un sarīvē uz rupjās rīves vai virtuves kombainā. Samaisa ar sāli, liek ar eļļu izziestā veidnē, virsu noklāj ar plāni sagrieztām gaļas šķēlītēm un cep cepeškrāsnī aptuveni 200°C temperatūrā. Pasniedz ar krējumu vai salātiem.

Pildīti kartupeļi

15 vidēja lieluma gludi kartupeļi.

Nomizo kartupeļus un izdobj tiem vidu. Kartupeļus var piepildīt ar dažādu pildījumu.

Gaļas pildījums: 300 g maltas gaļas, 1 ēdamk. rīvmaizes, 2 ēdamk. piena, sīpols, sāls, pipari, zaļumi, sviests.

Malto gaļu samaisa ar rīvmaizi, pienu, sakapātu sīpolu, zaļumiem, sāli un pipariem un pilda izdobtajos kartupeļos. Kartupeļus liek cepešpannā, pārklāj ar sviesta piciņām un pannā ielej nedaudz ūdens. Cep cepeškrāsnī aptuveni 220°C temperatūrā, līdz gaļa gatava un kartupeļi gaiši brūni.

Siļķu pildījums: 1-2 siļķes, 4-5 ēdamk. rīvmaizes, sīpols, sviests, 2 ēdamk. piena, 2 vai 3 olas, sāls, pipari, pētersīļi.

Olas sakuļ ar sāli, pipariem, sakapātiem pētersīļiem, pienu un rīvmaizi. Samaļ siļķi, pievieno masai un izmaisa. Pilda izdobtajos kartupeļos. Kartupeļus liek cepešpannā, pārklāj ar sviesta piciņām, pārkaisa ar rīvmaizi un, kad tas izdarīts, pannā ielej nedaudz ūdens. Cep cepeškrāsnī aptuveni 220°C temperatūrā, līdz kartupeļi gatavi. Pasniedz ar skābo krējumu.

Sēņu pildījums: 300 g sēņu, 600 g žāvēta speķa, sīpols, sāls, pipari, ½ glāzes skābā krējuma.

Speķi sagriež kubiņos un apcep, līdz tas kļūst caurspīdīgs, pievieno sakapātu sīpolu, apcep. Sajauc ar vārītām, sīki sagrieztām sēnēm. Masu pilda izdobtajos kartupeļos. Kartupeļus liek cepešpannā, ielej nedaudz ūdens. Cep cepeškrāsnī aptuveni 220°C temperatūrā, līdz kartupeļi gatavi. Pārlej ar skābo krējumu un patur cepeškrāsnī vēl 5 minūtes. Pasniedz traukā, kurā gatavots ēdiens.

Kartupeļu veltnis

1 kg vārītu kartupeļu, 2 olas, 2 ēdamk. skābā krējuma, 30 g sarīvēta siera, sāls, eļļa.

Pildījumam: 400 g vārītas liellopu gaļas, liels sīpols, pipari, sāls, nedaudz gaļas buljona (var ņemt buljona kubiņu), eļļa.

Pagatavo pildījumu: sasmalcinātu sīpolu apcep, pievieno gaļasmašīnā samaltu vārītu gaļu, nedaudz buljona, sāli, piparus un izkarsē.

Vārītos kartupeļus izspiež caur kartupeļu spiedi vai samaļ gaļasmašīnā. Biezenim pievieno olas un rūpīgi samaisa. Masu liek uz samitrinātas drānas 1 cm biezā kārtā, pārliek ar gaļas pildījumu, izlīdzina un ar drānas palīdzību satin veltnī. Liek cepešpannā sakarsētās taukvielās, pārziež ar krējumu, pārkaisa ar sarīvētu sieru un cepeškrāsnī cep, līdz veltnis apcepies brūngans.

Pasniedz, sagrieztu šķēlēs, ar skābo krējumu un dārzeņu salātiem.

Kartupeļu trīsstūrīši

200 g vārītu kartupeļu, 200 g miltu, 2 olas, pildījums, sviests vai eļļa.

Kartupeļus izspiež caur kartupeļu spiedi vai samaļ gaļasmašīnā, sajauc ar olām un miltiem un samīca vijīgu mīklu. Mīklu plāni izveltnē un sagriež nelielos kvadrātveida gabaliņos. Uz viena stūrīša uzliek pēc izvēles jebkādu pildījumu (var izmantot šajā grāmatā dotos pildījumus), pretējo stūri pārloka pāri, maliņas cieši saspiež kopā. Cep uz pannas sviestā vai eļļā gaiši brūnus, pasniedz siltus.

Kartupeļu pūtelis ar sieru

10-15 kartupeļi, 50 g sviesta, 4 olas, 50 g sarīvēta siera, 2/3 glāzes skābā krējuma, sāls.

Kartupeļus novāra ar visu mizu, nomizo, sarīvē un samaisa ar saputotu sviestu, olu dzeltenumiem, skābo krējumu un sarīvētu sieru, pieber sāli un beigās iecilā saputotus olu baltumus. Liek ietaukotā veidnē un cep cepeškrāsnī 200°C temperatūrā aptuveni pusstundu. Pasniedz galdā nekavējoties. Pirms cepšanas pūtelim var piemaisīt gabaliņos sagrieztu speķi.

Cepelīni

2 kg kartupeļu, 1 ola, 4 ēdamk. skābā krējuma, 2 sīpoli, 200 g žāvēta speķa, sāls, pipari, milti, rīvmaize.

Pagatavo pildījumu: speķi sagriež mazos kubiņos un sacep kopā ar sasmalcinātiem sīpoliem, pievieno rīvmaizi. Pusi kartupeļu novāra un karstus izspiež caur kartupeļu spiedi. Pārējos kartupeļus sarīvē, caur drānu nospiež sulu, to saglabā, lai nostājas ciete. Rīvēto kartupeļu masai pievieno vārīto kartupeļu masu, sāli, krējumu, cieti un olu. Masu sadala vēlamā lieluma pikās, katrai vidū iespiež padziļinājumu un tajā ieliek tējkaroti pildījuma. Klimpu aizspiež un izveido cepelīna formu. Vāra viegli sāļā ūdenī. Pēc uzpeldēšanas cepelīnus atstāj šķidrumā 5-10 min. Pasniedz ar sabrūninātu sviestu, sēņu vai krējuma mērci, brūkleņu salātiem.

Zeltainie kartupeļi

10 vidēja lieluma gludi kartupeļi, sviests, sāls, pipari, sarīvēts siers, rozmarīns.

Kartupeļus nomizo un šķērsām sagriež plānās šķēlītēs, bet ne līdz galam, lai kartupeļi izskatītos nesagriezti. Veidni izziež ar sviestu, ieliek kartupeļus ar iegriezumiem uz augšu, uzkaisa sāli un piparus un uz katra kartupeļa uzliek pa piciņai sviesta. Virsū uzkaisa sarīvētu sieru un rozmarīnu. Liek cepeškrāsnī un cep mērenā karstumā. Pasniedz ar dārzeņu salātiem, gaļu vai zivīm.

Cepti kartupeļi grieķu gaumē

8-10 kartupeļi, 300 g paprikas, 4 ēdamk. sasmalcinātu sīpolu, 200 g sarīvēta siera vai brinzas, 2 ķiploka daiviņas, sāls, pipari, pētersīļi, eļļa.

Kartupeļus nomizo, sagriež plānās šķēlītēs un cep eļļā, līdz kartupeļi ir zeltaini brūni. Paprikai izņem sēkliņas un sagriež salmiņos. Sīpolus apcep eļļā, pievieno papriku un caur ķiploku spiedi izspiestas ķiploka daiviņas. Pievieno ceptos kartupeļus, sieru, sāli, piparus, pētersīļus un cep vēl 5 minūtes. Pasniedzot dekorē ar sīpolu gredzeniem, papriku un zaļumiem.

Kartupeļi ar ķiplokiem

10 nelieli kartupeļi, 8 ķiploku daiviņas, 100 g sviesta vai speķa, 1 glāze piena vai krējuma, sāls.

Kartupeļus novāra ar mizu, nomizo, sagriež šķēlēs. Ķiploku daiviņas sakapā vai izspiež caur ķiploku spiedi. Ietauko ugunsdrošu veidni, tajā liek kartupeļus, katru kārtu pārkaisa ar ķiplokiem, sāli, uzliek taukvielu piciņas vai speķa gabaliņus. Visam pārlej karstu pienu vai krējumu, traukam uzliek vāku un cepeškrāsnī cep 15-20 minūtes.

Kartupeļu riekstiņi

Kartupeļi, eļļa, sāls.

Lielus kartupeļus nomizo un ieliek aukstā ūdenī. Ar dārzeņu dobjamo karoti vai tējkaroti izveido "riekstiņus", liek verdošā sālsūdenī un 2 minūtes vāra. Riekstiņus izņem un nosusina drānā. Pirms pasniegšanas galdā tauku peldē vāra spilgti dzeltenus.

Šim gatavošanas veidam ir tā priekšrocība, ka apvārītie kartupeļi pēc nozušanas nemaina krāsu un nezaudē vitamīnus un to karsēšanu eļļā var veikt arī pēc ilgāka laika.

Kartupeļu stienīši

3 glāzes vārītu kartupeļu masas, 1 sīpols, ½ glāzes skābā krējuma, 3 ēdamk. sviesta vai margarīna, 4 ēdamk. sasmalcinātu pētersīļu zaļumu, sāls, pipari, 2 glāzes mīkstu baltmaizes drupatu, 2 ēdamk. sarīvēta siera, 4 ēdamk. kartupeļu cietes.

Kartupeļu masu, krējumu, daļu drupaču, sasmalcinātu sīpolu un cieti samaisa. Pievieno garšvielas. Masu sadala porcijās, veido stienīšus, tos apviļā izkausētā sviestā vai margarīnā, tad baltmaizes drupaču un rīvētā siera maisījumā. Stienīšus liek uz ietaukotas plāts un cepeškrāsnī izcep.

Rīvētu kartupeļu un speķa sacepums lietuviešu gaumē

1 l sarīvētu kartupeļu, 3 olas, 3 ēdamk. skābā krējuma, naža gals sodas, sāls, taukvielas, 100 g žāvēta speķa, 2 sīpoli, rīvmaize.

Sarīvētajos kartupeļos iemaisa sakultas olas, krējumu, sodu un sāli. Ietaukotā un ar rīvmaizi izkaisītā veidnē liek masu 3-5 cm biezā kārtā. Nolīdzina, pārliek ar speķa šķēlītēm un cep iepriekš sakarsētā cepeškrāsnī. Sacepumu sagriež kvadrātveida gabalos un pasniedzot pārlej ar sasmalcinātu saceptu speķi un sīpoliem. Ja sacepums neatdalās no veidnes malām, veidni pēc izņemšanas no cepeškrāsns uzliek uz samitrinātas drānas.

Karaliskie kartupeļi

1 kg ar mizu novārītu kartupeļu, 400 g biezpiena, 3 olas, ½ glāzes piena, sāls, zaļumi, eļļa.

Atdzesētus kartupeļus nomizo un sagriež ripiņās. Olas sakuļ ar pienu un sāli. Biezpienu sadrupina ar dakšiņu. Plāti ieziež ar eļļu, izklāj ar pusi sagriezto kartupeļu un izlīdzina. Virsū liek biezpienu un pārklāj ar atlikušajiem kartupeļiem. Pārlej sakultās olas. Liek sakarsētā cepeškrāsnī un cep mērenā karstumā, līdz veidojas zeltaina garoziņa.

Kartupeļu sacepums

400-500 g kartupeļu, 100 g piena, 25 g sviesta, 2 olas, rīvmaize, sarīvēts muskatrieksts, dilles vai pētersīļi, pipari, sāls.

Kartupeļus novāra sālsūdenī, nokāš, izspiež caur kartupeļu spiedi. Biezenim pievieno sviestu, olu dzeltenumus un izmaisa, pēc tam iecilā stingrās putās saputotus olu baltumus, pieliek piparus, sarīvētu muskatriekstu, sasmalcinātus zaļumus un izmaisa. Sagatavoto masu liek ar sviestu izziestā un ar rīvmaizi izkaisītā veidnē, pārkaisa ar rīvmaizi, pārsmidzina ar izkausētu sviestu un cep cepeškrāsnī, līdz sacepums kļūst brūngans un atdalās no veidnes malām.

Sacepumu izgāž uz lēzena trauka, pasniedz ar izkausētu sviestu, sēņu vai tomātu mērci un salātiem.

Kartupeļu un zaļo zirnīšu sacepums

3-4 vārīti kartupeļi, 150 g konservētu zaļo zirnīšu, 2 sīpoli, 3 olas, 50 g sviesta, V4 glāzes skābā krējuma, rīvmaize, sāls.

Karstus kartupeļus, zaļos zirnīšus, sviestu un sasmalcinātus sīpolus samaļ gaļasmašīnā. Pievieno sāli un 2 olas, samaisa un vienmērīgā kārtā izklāj uz plāts, kas ieziesta ar sviestu un izkaisīta ar rīvmaizi. Virsu nolīdzina un noziež ar olu, kas sakulta ar krējumu. Cep sakarsētā cepeškrāsnī, līdz veidojas zeltaina garoziņa. Gatavu sagriež porciju gabaliņos un pārlej ar krējumu.

Kartupeļu kukulītis

5 vārīti kartupeļi, 2 vārītas olas, 2 nevārītas olas, 200 g maltās gaļas, sīpols, 3 ēdamk. sviesta, 3 ēdamk. miltu, sāls, pipari, garšvielas pēc izvēles.

Kartupeļus izspiež caur kartupeļu spiedi, pievieno malto gaļu, kas viegli sacepta ar sasmalcinātu sīpolu, pieliek sāli, piparus, izkausētu sviestu, nevārītas olas un vārītas, sasmalcinātas olas. Masu liek uz miltiem nokaisītas virsmas, samīca un izveido kukulīti. Cep cepeškrāsnī gaiši brūnu.

Kartupeļu un siera bumbiņas

800 g vārītu kartupeļu, 300 g sarīvēta siera, 160 g sviesta, 200 g miltu, 4 olas, sals, pipari, rīvmaize, eļļa.

Sviestu saputo, pievieno caur kartupeļu spiedi izspiestus kartupeļus, miltus, sieru, olas, sāli, piparus. Masu rūpīgi samaisa, veido bumbiņas, apviļā rīvmaizē un apcep verdošā eļļā.

Svaigu kartupeļu pankūkas

750 g kartupeļu, 2 olas, 2 ēdamk. miltu, sāls, daudz taukvielu cepšanai.

Kartupeļus nomizo, smalki sarīvē, samaisa ar olām, miltiem un sāli. Pannā uzkarsē taukvielas, ar ēdamkaroti ņem kartupeļu masu, liek pannā un izziež plakanu. Uz straujas uguns pankūkas apcep no abām pusēm brūnas un kraukšķīgas.

Pasniedz ar ābolu biezeni vai brūkleņu ievārījumu. Laba piedeva pie cepeša, kā arī pie dārzeņu ēdieniem.

Vārītu kartupeļu pankūkas

500 g ar mizu vārītu kartupeļu, 120 g miltu, 4 ēdamk. skābā krējuma, 4 ēdamk. piena, 3 olas, taukvielas cepšanai.

Kartupeļus nomizo, izspiež caur kartupeļu spiedi, pieber sāli un samaisa ar miltiem. Pievieno skābo krējumu, pienu un olas. Pannā uzkarsē taukvielas, ar ēdamkaroti liek mazas kartupeļu masas kaudzītes, saspiež plakanas un cep pankūkas no abām pusēm zeltaini brūnas. Pasniedz ar sīpolu vai gaļas mērci un salātiem.

Minskas pankūkas

2 glāzes rīvētu kartupeļu, ½ glāzes piena, 2 olas, ½ glāzes miltu, sāls, taukvielas.

Pildījumam: 300 g maltas cūkgaļas, 1 ķiploka daiviņa, 2 ēdamk. sviesta, sāls, pipari.

Kartupeļiem nedaudz nospiež sulu, uzlej verdošu pienu, izmaisa, pievieno sakultas olas, miltus un sāli. Uz pannas sakarsētās taukvielās liek palielas pankūkas un cep no abām pusēm brūnas. Maltajai gaļai pievieno sāli, piparus, caur ķiploku spiedi izspiestu ķiploka daiviņu un izkausētu sviestu. Ugunsdrošā stikla vai māla podiņā kārtām liek pankūkas un sagatavoto gaļas masu. Podiņu ievieto cepeškrāsnī un karsē, līdz gaļa gatava. Pasniedz traukā, kurā ēdiens gatavots.

Ar sēnēm pildītas kartupeļu pankūkas

1,2 kg kartupeļu, 2 ēdamk. miltu, eļļa, sāls, skābais krējums. Pildījumam: sēnes (bekas vai šampinjoni), sīpoli, sviests, nedaudz buljona (var izmantot buljona kubiņu).

Kartupeļus nomizo un sarīvē uz smalkās rīves. Pievieno miltus, sāli un samaisa. Sēnes un sīpolus smalki sagriež. Pannā uzkarsē sviestu, apcep sīpolus, pēc brīža pievieno sēnes un cep kopā ar sīpoliem. Lai masa būtu sulīgāka, pievieno nedaudz buljona.

Pēc tam uz sakarsētas pannas uzlej eļļu, uzliek 1 ēdamkaroti kartupeļu mīklas, virsū liek sēņu masu, tad atkal kartupeļu mīklu un virsu nolīdzina. Pēc tam pankūkas ievieto ugunsizturīgā traukā, pārlej ar krējumu un turpina cept cepeškrāsnī mērenā karstumā, līdz ēdiens gatavs.

Kartupeļu pankūkas ar auzu pārslām

2 glāzes rīvētu svaigu kartupeļu, ½ glāzes auzu pārslu, 3 olas, 1 glāze piena, sāls, cukurs, taukvielas.

Kartupeļu masai nospiež sulu, pārlej uzvārītu pienu, iemaisa auzu pārslas un mīklu atstāj uzbriešanai. Olu baltumus ar nedaudz sāls saputo stingrās putās un kopā ar olu dzeltenumiem iemaisa mīklā. Uz pannas sakarsētās taukvielās ar ēdamkaroti liek nelielas mīklas piciņas un pankūkas cep no abām pusēm brūnas. Pasniedzot pankūkas kā sāļo ēdienu, tās var pārliet ar saceptu speķi un sīpoliem vai ar dažādām sāļām mērcēm. Pankūkas var pasniegt arī ar saldām piedevām, piemēram, medu, ievārījumu vai cukuru, kas samaisīts ar krējumu, kuram pievienota sarīvēta citrona vai apelsīna miziņa un kanēlis.

Tīringas kartupeļu pankūkas

2 glāzes svaigu rīvētu kartupeļu, 1 glāze vārītu kartupeļu masas (kartupeļi izspiesti caur kartupeļu spiedi vai samalti gaļasmašīnā), 2 olas, 4 ēdamk. skābā krējuma, sāls, naža gals sarīvēta muskatrieksta, taukvielas, cukurs.

Sarīvētiem kartupeļiem nedaudz nospiež sulu, biezumus samaisa ar vārīto kartupeļu masu, pieliek krējumu, sāli, olas, muskatriekstu. Pannā sakarsētās taukvielās ar ēdamkaroti liek pankūkas un cep no abām pusēm zeltaini brūnas. Pasniedz, pārkaisītas ar cukuru.

Kartupeļu nūdeles

750 g ar mizu vārītu kartupeļu, 180 g miltu, 1 ola, sāls, muskatrieksts, sviests, rīvmaize.

Kartupeļus nomizo un karstus izspiež caur kartupeļu spiedi. Pievieno miltus, sāli, muskatriekstu, olu un ātri sastrādā viendabīgā masā. No mīklas izveido īkšķa resnuma veltni un sagriež mazos gabaliņos. No tiem uz darba virsmas, kas iepriekš apkaisīta ar miltiem, saveļ pirksta garuma nūdeles. Tas liek verdošā sālsūdenī, nedaudz pavāra un atstāj uz dažām minūtēm ievilkties. Ar putu karoti izņem no šķidruma un notecina. Rīvmaizi karstā sviestā apcep zeltaini brūnu un pārlej nūdelēm. Var ēst kā saldēdienu - tad nūdeles pārkaisa ar cukura un kanēļa maisījumu.

Kartupeļu nūdeļu sacepums

Kartupeļu nūdeles (sk. iepriekšējo recepti), sviests, sarīvēts siers, 2 olas, 250 ml piena, sāls, pētersīļi.

Gatavās nūdeles kārto ar sviestu ieziestā sacepumu veidnē, pārkaisa ar sarīvētu sieru. Olas sakuļ ar pienu, sāli un sakapātiem pētersīļiem, maisījumu pārlej kartupeļu nūdeļu kārtojumam. Cep cepeškrāsnī 220°C temperatūrā aptuveni 20 min.

Kartupeļu un ābolu plācenīši

800 g vārītu kartupeļu, 200 g ābolu, 1 ola, 6 ēdamk. miltu, sāls, rīvmaize, taukvielas.

Kartupeļus izspiež caur kartupeļu spiedi, pievieno sakultu olu, mazliet sāls, skaidiņās sarīvētus ābolus un miltus. Samīca mīklu, veido plācenīšus, apviļā rīvmaizē un cep uzkarsētās taukvielās.

Kartupeļu plācenīši ar biezpiena mērci lietuviešu gaumē

8 ar mizu vārīti kartupeļi, 3 ēdamk. miltu, 1 ola, sāls, taukvielas.

Mērcei: 400 g biezpiena, 1 glāze skābā krējuma, 100 g speķa, sīpols, ķimenes, sāls, zaļumi.

Kartupeļus vēl karstus nomizo, samaļ gaļasmašīnā, pievieno sāli, sakultu olu, miltus un visu samaisa. No masas veido apaļus plācenīšus, apviļā miltos, liek uz ietaukotas plāts un cep cepeškrāsnī, līdz tie kļūst gaiši zeltaini. Mazos kubiņos sagrieztu speķi sacep ar sīpoliem, pieliek ½glāzes krējuma, maisījumu pārlej plācenīšiem un turpina karsēt, līdz mērce gandrīz izvārījusies. Pasniedz ar biezpiena, krējuma, ķimeņu maisījumu, kam pēc garšas pievienots sāls un zaļumi.

Kartupeļu kotletes

1,5 kg ar mizu vārītu kartupeļu, 4 olas, 200 g sviesta, 200 g skābā krējuma, sīpols, baltmaize, pētersīļi, sāls.

Kartupeļus nomizo un samaļ gaļasmašīnā. Pieliek sāli, sviestu, smalki sagrieztu sīpolu, sakapātas pētersīļu lapiņas, olu dzeltenumus un mazos kubiņos sagrieztu, sviestā apceptu baltmaizi. Rūpīgi samīca un pievieno stingrās putās saputotus olu baltumus. No masas veido iegarenas vai apaļas kotletes un cep uz pannas sviestā brūnas. Pasniedz ar skābo krējumu vai mērci.

Kartupeļu un ķirbju kotletes

800 g vārītu kartupeļu, 400 g sarīvēta ķirbja, 2 olas, sāls, milti pēc vajadzības, rīvmaize, eļļa.

Kartupeļus samaļ gaļasmašīnā. 2 ēdamkarotes eļļas saberž ar olu dzeltenumiem un pievieno kartupeļiem. Olu baltumus sakuļ stingrās putās, pievieno kartupeļu masai un samaisa. Pieliek sarīvēto ķirbi un sāli. Ja mīkla ir par šķidru, pievieno miltus. Veido nelielas kotletes, apviļā rīvmaizē un cep, līdz tās ir zeltaini brūnas.

Kartupeļu un biezpienu desiņas

500 g vārītu kartupeļu, 400 g biezpiena, 2 vai 3 olas,

2-3 ēdamk. miltu, 1 tējk. ķimeņu, sāls, rīvmaize, taukvielas.

Kartupeļus un biezpienu samaļ gaļasmašīnā, pievieno olas, sasmalcinātas ķimenes, sāli un miltus, samīca un veido desiņas. Desiņas apviļā rīvmaizē un cep karstās taukvielās. Pasniedz ar skābu krējumu, gurķu un tomātu salātiem.

Ritulīši

2 glāzes vārītu kartupeļu masas, 1 glāze miltu, ½ glāzes kartupeļu cietes, 2 olas, sāls, naža gals sarīvēta muskatrieksta, sviests, ķimenes vai magones.

Vārītus kartupeļus samaļ gaļasmašīnā, masu samaisa ar sakultām olām, sāli, muskatriekstu un iestrādā tik daudz miltu un kartupeļu cietes, lai mīkla viegli velmētos. Izveltnē ½ cm biezu plāksni, to sagriež 8x5 cm lielos gabaliņos, pārziež ar sviestu un pārkaisa ar magonēm vai ķimenēm. Katru gabaliņu saritina, liek verdošā ūdenī un vāra uz mazas uguns aptuveni 20 minūtes. Ritulīšus notecina uz sieta un pasniedz, pārlietus ar izkausētu sviestu.

Kartupeļu un ķirbju biezenis

5 vārīti kartupeļi,½ kg ķirbja, ½ glāzes saldā krējuma, sāls, sviests.

Kartupeļus sastrādā masā. Atsevišķā traukā mazā ūdens daudzumā izsautē sasmalcinātus ķirbjus. Sautētos ķirbjus izberž caur sietu. Pievieno kartupeļu masu un uzkarsē. Pielej uzvārītu saldo krējumu un biezeni saputo. Pasniedz ar kausētu sviestu.

Rīvētu kartupeļu pīrādziņi ar gaļu

1 l rīvētu kartupeļu, 1 olas dzeltenums, 1 ½ glāzes skābā krējuma, sāls, milti.

Pildījumam: 200 g maltas gaļas vai speķa, 1 sīpols, pipari, rīvmaize, taukvielas.

Sarīvētajiem kartupeļiem nospiež sulu. Kartupeļiem pievieno olas dzeltenumu, sāli, 2 ēdamkarotes krējuma. No pagatavotās mīklas veido pīrādziņus ar gaļas, sasmalcināta speķa un sīpolu pildījumu. Apviļā miltos. Sautējamā katlā sakarsē taukvielas un tajās apcep pīrādziņus. Katlam uzliek vāku un turpina karsēt uz mazas liesmas. Pēc 10 minūtēm pievieno atlikušo krējumu un turpina sautēt, līdz pīrādziņi gatavi. Pīrādziņus pasniedz mērcē, kurā tie sautējušies.

Plaucētas kartupeļu klimpas ukraiņu gaumē

2 glāzes vārītu kartupeļu masas, 4 ēdamk. sviesta, 3 olas, glāze miltu.

Pārliešanai: sīpols, 2 ēdamk. sviesta, ½ glāzes skābā krējuma.

Kartupeļus samaļ gaļasmašīnā, masu samaisa ar izkausētu sviestu, miltiem, sakultām olām un uz plīts maisot karsē. Izkarsēto masu liek uz miltiem apkaisītas virsmas, izveltnē pirksta biezuma plāksnē un sagriež kvadrātos vai trijstūros. Verdošā, viegli sāļā ūdenī vāra aptuveni 3 minūtes.

Klimpas notecina un pasniedz, pārlietas ar sviestā saceptiem sīpoliem un krējumu.

Vīnes kartupeļu klimpas

6 kartupeļi, ½ glāzes miltu, ½ glāzes kartupeļu cietes, sāls, 2 olu dzeltenumi, 1 ēdamk. sviesta.

Kartupeļus novāra ar mizu, vēl karstus nomizo, samaļ gaļasmašīnā, pievieno miltus, kartupeļu cieti, sāli, izkausētu sviestu, olu dzeltenumus un visu samaisa. Ar miltainām rokām veido apaļas lodītes, liek verdošā ūdenī, kuram pievienots sāls, un lēni vāra. Kad klimpas uzpeldējušas, tās karstajā ūdenī patur vēl 5 minūtes. Izņem ar putu karoti un pasniedz ar sāļajām mērcēm.

Kartupeļu un siera klimpas rumāņu gaumē

2 glāzes vārītu kartupeļu masas, 2 olas, ½ glāzes miltu, 2 ēdamk. sarīvēta siera, sāls, pipari, sviests.

Kartupeļus samaļ gaļasmašīnā, masu samaisa ar visiem paredzētajiem produktiem. Lēzenā katlā viegli sāļā, verdošā ūdenī liek klimpas un karsē (nevārīt!) 15 minūtes. Klimpas notecina sietā, liek ugunsdrošā veidnē, pārslaka ar izkausētu sviestu un pārkaisa ar sieru. Cepeškrāsnī cep aptuveni 10 minūtes. Pasniedz ar tomātu mērci.

Kartupeļu omlete ar zaļumiem

2 vārīti kartupeli, 1 sīpols, 1 ēdamk. sasmalcinātu zaļumu, 2 ēdamk. taukvielu, 4 olas, pipari, sāls.

Sasmalcina sīpolus un apcep pannā sakarsētās taukvielās, pievieno plānās šķēlēs sagrieztus kartupeļus un cep. Olas sakuļ, pārlej kartupeļiem, uzkaisa zaļumus un uz lēnas uguns karsē (nemaisa!), līdz olas sarecējušas. Omleti uzbīda uz sasildīta šķīvja un sagriež gabalos. Omleti ieteicams gatavot uz tāda lieluma pannas, lai kartupeļi uz tās izvietotos vienā kārtā.

Jauno kartupeļu un burkānu saldais pudiņš

2 glāzes vārītu kartupeļu masas, 2 glāzes vārītu burkānu masas, 100 g sviesta, 100 g cukura, 4 olas, vaniļas cukurs, citrona miziņa, cepumu rīvmaize, taukvielas.

Sviestu puto ar cukuru, pievienojot olu dzeltenumus. Ar mikseri sastrādātiem vai samaltiem vārītiem kartupeļiem un burkāniem pievieno sviesta un olu masu, vaniļas cukuru un norīvētu citrona miziņu. Olu baltumus saputo stingrās putās, iecilā sagatavotajā masā. Ietauko veidni un izkaisa ar cepumu rīvmaizi. Iepilda masu, liek iepriekš sakarsētā cepeškrāsnī un cep gatavu. Pasniedz ar augļu vai ogu mērci.

Jaunie kartupeļi medū

10 sīki jaunie kartupeļi, 500 g medus, sasmalcināti rieksti.

Kartupeļus nomazgā, pārlej ar verdošu ūdeni, 3 minūtes patur, ūdeni nolej un, skalojot tos aukstā ūdenī, ar suku noberž kartupeļiem mizu. Kartupeļus drānā nosusina un apviļā sasmalcinātos riekstos.

Medu uzvāra, pa daļām ieliek kartupeļus un vāra, līdz tie ir gatavi.

Kartupeļu žagariņi

6-7 kartupeļi, 3 glāzes miltu, 2 olas, sāls, eļļa, 2 ēdamk. pūdercukura.

Kartupeļus nomizo, novāra un sarīvē uz dārzeņu rīves. Pievieno olu dzeltenumus, miltus un samaisa. Olu baltumus sakuļ stingrās putās un iecilā kartupeļu masā. Pievieno sāli un vēlreiz izcilā. Mīklu liek uz miltiem izkaisītas virsmas un izveltnē aptuveni 4 mm biezumā. Sagriež rombiņos un vidū iegriež. Vienu romba stūri izvelk caur romba vidu. Taukvāres katlā uzkarsē eļļu līdz 150 °C temperatūrai, ieliek sagatavotos žagariņus un vāra no abām pusēm aptuveni 2-3 minūtes, līdz žagariņi kļūst zeltaini. Pārkaisa ar pūdercukuru.

Saldās kartupeļu un riekstu bumbiņas

2 glāzes vārītu kartupeļu masas, 1 glāze saberztu cepumu, 2 olu dzeltenumi, ⅓ glāzes medus, 1 glāze sasmalcinātu riekstu kodolu, sviests vai margarīns.

Kartupeļus samaļ gaļasmašīnā. Masā iemaisa olu dzeltenumus, saberztus cepumus, 1 ēdamkaroti izkausēta sviesta. Veido bumbiņas un novieto vēsumā, lai sastingst. Uzsilda medu un 1 ēdamkaroti sviesta. Katru bumbiņu, izmantojot dakšiņu, apviļā šajā maisījumā un pēc tam riekstos, novieto uz plāts, pārslaka ar izkausētu sviestu un cep sakarsētā cepeškrāsnī.

Kartupeļu klimpas ar āboliem čehu gaumē

2 glāzes vārītu kartupeļu masas, 1 ola, 1 olas dzeltenums, ½ glāzes miltu, 2 ēdamk. sviesta, sāls, V21 piena, āboli, cukurs vai medus, taukvielas.

Kartupeļus samaļ gaļasmašīnā. Sakuļ olu un olas dzeltenumu, pievieno sāli, iemaisa kartupeļu masā, pievieno miltus un samīca mīklu. Mīklu izveltnē un sagriež gabaliņos. Ābolus nomizo, sagriež daiviņās un iespiež katra mīklas gabaliņa vidū. Klimpām aizspiež malas un liek uz pannas sakarsētās taukvielās. Starp klimpām liek ābolu daiviņas. Pēc tam pannu ievieto cepeškrāsnī un klimpas cep, līdz tās apbrūnē. Tad pārlej ar cukuru vai medū saldinātu pienu un karsē vēl 5-10 minūtes.

Kartupeļu marcipāns a

1 glāze vārītu kartupeļu masas, 1 glāze cukura, 4 ēdamk. ūdens, ½ glāzes maltu riekstu vai mandeļu, 1 ēdamk. sviesta, vaniļas cukurs, citrona miziņa, kanēlis.

Kartupeļus samaļ gaļasmašīnā. Katliņā ieber cukuru, pielej ūdeni un izvāra sīrupu. Sīrupā iemaisa kartupeļu masu, riekstus vai mandeles, garšvielas un vāra 5-10 minūtes. Pēc tam masu rūpīgi sakuļ, liek uz ietaukotas virsmas un izplāj 1-2 cm biezā kārtā. Kad masa nedaudz atdzisusi, ar cepumu veidnītēm izspiež figūriņas. Pēc vēlēšanās izrotā vai pārklāj ar glazūru.

Kartupeļu marcipāns b

1 glāze vārītu kartupeļu masas, 1 glāze cukura, 1 glāze maltu riekstu vai mandeļu, 1 ola, vaniļas cukurs, citrona vai apelsīna miziņa, saberzti cepumi.

Kartupeļus samaļ gaļasmašīnā. Katliņā ieber cukuru, pievieno kartupeļu masu un uz lēnas uguns maisot silda, līdz masa kļūst viendabīga. Pievieno riekstus vai mandeles, garšvielas un olu. Karsēšanu pārtrauc, bet turpina maisīt, līdz masa atdzisusi. Veido apaļas bumbiņas vai figūriņas. Tas apviļā sasmalcinātos riekstos vai pūdercukura un kakao maisījumā, vai saberztos cepumos.

Kartupeļu un ābolu cepumi

1 glāze vārītu kartupeļu masas, ½ glāzes miltu, 2 olu dzeltenumi, 1 ēdamk. ruma, vaniļas cukurs, citrona miziņa, 1 ābols, sāls, cukurs, naža gals sodas, taukvielas, pūdercukurs.

Kartupeļus samaļ gaļasmašīnā. Kartupeļu masu, sarīvētu ābolu, olu dzeltenumus, cukuru, sāli un garšvielas samaisa, pievieno miltus un sastrādā mīklu. Izveido mīklas desu, sagriež šķērsām gabaliņos. Gabaliņus liek karstu tauku peldē, izcep zeltaini brūnus, notecina uz sieta. Pirms pasniegšanas pārkaisa ar pūdercukuru.

Kartupeļu un riekstu cepumi

2 glāzes vārītu kartupeļu masas, 2 ēdamk. izkausēta sviesta, 1 ēdamk. cukura, 2 olas, 1 glāze sakapātu vai maltu riekstu, taukvielas, pūdercukurs, 4 ēdamk. miltu.

Olas sakuļ, pieliek izkausētu sviestu, kartupeļu masu, riekstus un cukuru. Sakarsētos taukos ar tējkaroti liek nelielus cepumus. Apgrozot cep spilgti dzeltenus. Gatavos cepumus ar putu karoti izņem, liek uz sieta notecēties. Pasniedzot pārkaisa ar pūdercukuru. Gatavojot cepumiem masu bez cukura, bet ar sāls piedevu, iegūst sāļos cepumus. Tos var pasniegt pie buljona, biezzupām un alus.

Kartupeļu un burkānu biskvīts

2 glāzes vārītu kartupeļu masas, ½-1 glāze vārītu, smalki sarīvētu burkānu masas, 4 olas, 2 ēdamk. sviesta, 4 ēdamk. cukura, vaniļas cukurs, taukvielas, 4 ēdamk. cepumu rīvmaizes, 4 ēdamk. kartupeļu cietes.

Olu dzeltenumus atdala, no baltumiem. Sviestu saputo ar cukuru un olu dzeltenumiem. Iemaisa burkānu un kartupeļu masu, vaniļas cukuru, rīvmaizi. Olu baltumus saputo stingrās putās, iecilā sagatavotajā masā, liek ietaukotā un ar rīvmaizi izkaisītā veidnē. Cep iepriekš sakarsētā cepeškrāsnī gatavu.

Tējas kūka

1 glāze vārītu kartupeļu masas, 1 glāze kartupeļu cietes, 150 g sviesta, 150 g cukura, 3 olas,½ glāzes riekstu kodolu, 2 ēdamk. iecukurotu apelsīnu miziņu, 2 ēdamk. iecukurotu ķiršu, 2 ēdamk. rozīņu, 2 ēdamk. ruma, citrona miziņa, vaniļas cukurs, ½ tējk. cepamā pulvera.

Kartupeļus samaļ gaļasmašīnā. Sviestu ar cukuru puto, pievieno olu dzeltenumus. Pēc tam pievieno garšvielas, kartupeļu masu, cieti, cepamo pulveri, riekstus, ķiršus, rozīnes. Olu baltumus saputo stingrās putās, iecilā sagatavotajā masā, masu liek ietaukotā veidnē un sakarsētā cepeškrāsnī cep aptuveni 40 minūtes.

Kartupeļu kēkss

1 glāze vārītu kartupeļu masas, ½ glāzes kartupeļu cietes, 150 g margarīna, 200 g cukura, 4 olas, sāls, ½ citrona, ½ glāzes piena, naža gals sodas, 1 glāze miltu, augļi, pūdercukurs.

Kartupeļus samaļ gaļasmašīnā. Margarīnu puto, pievienojot cukuru, olas, rīvētu citrona miziņu, citrona sulu, kartupeļu masu. Pārmaiņus pielej pienu, pieliek izsijātus miltus un cieti. Iemaisa gabaliņos sagrieztus žāvētus vai svaigus ābolus, žāvētas plūmes vai aprikozes. Kēksa veidni ietauko, izkaisa ar miltiem, ieliek mīklu un cep cepeškrāsnī.

Pēc izņemšanas no krāsns kēksu brīdi atstāj veidnē, tad izgāž un apkaisa ar pūdercukuru. Kēkss ir garšīgāks silts.

Kartupeļu torte

200 g vārītu kartupeļu masas, 4 olas, 300 g cukura, 200 g samaltu mandeļu, 100 g sviesta.

Glazūrai: 1 ēdamk. karsta ūdens, 2 tējk. citrona sulas, 100 g pūdercukura, nesālītas pistācijas.

Kartupeļus samaļ gaļasmašīnā. Olas saputo ar cukuru stingrās putās, pievieno mandeles, mīkstu sviestu un kartupeļu masu. Visu rūpīgi izmaisa. Plāti vai veidni izklāj ar cepampapīru, uzliek un izlīdzina mīklu un cep sakarsētā cepeškrāsnī 180°C temperatūrā aptuveni 40 minūtes. Pagatavo glazūru: ūdenī iemaisa citrona sulu un pūdercukuru, pārziež kūku un rotā ar sasmalcinātām pistācijām.

Kartupeļi ar vircēm vārīti

Kartupeļi tiek ļoti garšīgi, kad tiem vāroties pieliek kādu mazu sīpoliņu, pāra graudiņu piparu un lauru lapu.