Receptes
----------------------------------
Spinātu salāti
Spinātus nomazgā, izņem lielākos lapu kātus, lapas sīki sagriež. Pieliek sasmalcinātus sīpolus, dilles, citrona sulu, cukuru, augu eļļu (var skābu krējumu).
Var pasniegt ar svaigiem garenvirzienā pārgrieztiem gurķiem ar izņemtu vidusdaļu, kam vidū ielikti sagatavotie spināti kā pildījums. Ēdienu rotā ar redīsiem.
250 g spinātu, 1 sīpols, 2 ēdamkarotes diļļu, 1 ēdamkarote citrona sulas, 2 ēdamkarotes augu eļļas, cukurs. pēc garšas, redīsi rotāšanai.
Spinātu salāti ar šķiņķi
400 g spinātu, 1/2 glāzes rīsu, 4—5 šķēlītes šķiņķa,
1 glāze majonēzes vai skāba krējuma mērces, 2—4 vārītas olas, salāti, dilles, pētersīļu zaļumi.
Spinātus 5—10 minūtes vāra ūdenī, kam piebērts sāls. Atsevišķi novārītus irdenus rīsus atdzesē un sajauc, uzliek uz šķiņķa šķēlēm, pārlej ar mērci. Rotā ar olas šķēlītēm un zaļumiem.
Skābeņu un spinātu aukstā zupa.
1/2 litra maizes kvasa, 200 g vārītas zivs, 100 g spinātu, 50 g skābeņu, 75 g svaigu gurķu, 20 g lapu salātu, sīpolloki, diļļu lapiņas, šķēlīte citrona, sāls, cukurs.
Spinātus un skābenes tekošā ūdenī nomazgā, uz sieta notecina, sagriež, liek katliņā, pielej nedaudz verdoša ūdens un sautē, tad izberž caur sietu vai samaļ gaļasmašīnā. Iegūtajam biezenim pievieno sasmalcinātus garšaugus, stienīšos sagrieztus gurķus, no asakām attīrītu, gabaliņos sagrieztu zivi, pielej maizes kvasu, pievieno sāli. Trauciņā ieliek citrona šķēlīti. Zivs gabaliņus var pasniegt arī pie zupas atsevišķā šķīvītī: uz salātu lapiņas sakārto notīrītās zivs gabaliņus un tos grezno ar svaigu gurķu šķēlītēm, garšvielu zaļumiem un citrona šķēlīti, var pievienot arī sarīvētus mārrutkus.
Olas dzeltenumu sarīvē ar pustējkaroti sinepju, atšķaida ar pāris karotēm kvasa un pievieno pārējam kvasam. Gurķi, gaļu, lokus, dilles sagriež un liek kvasā. Nogaršo pēc sāls. Galdā pasniedz ar cieti vārītas olas pusīti un krējumu.
SKĀBEŅU ZUPA
2 1 ūdens, 400 g žāvētas cūkas gaļas vai 2 1 gaļas buljona, 150-200 g skābeņu, 100 g garšsakņu (burkāni, seleriju sakne), sīpols, 20 g tauku, 40 g grūbu vai putraimu, garšvielas, skābs krējums.
Paredzētā ūdens daudzumā liek gaļu, grūbas vai putraimus un vāra pusmīkstus. Sīpolu un garšsaknes sasmalcina un apcep taukos. Skābenes (daļu var aizvietot ar spinātiem) sagriež un ar apceptām garšsaknēm un garšvielām (sāli, pipariem, lauru lapām) pievieno zupai un vāra līdz visi produkti gatavi. Pasniedzot pievieno skābu krējumu.
Spināti ar riekstiem
Spinātus pārlasa, nogriež lapu kātiņus, izlasa dzeltenās un bojātās lapas, rūpīgi nomazgā aukstā ūdenī, ieliek katlā, pārlej ar 1 glāzi verdoša ūdens un vāra uz lielas uguns 20 minūtes, pieliekot 10 kinzas lapiņas.
Vārītos spinātus kopā ar kinzu izgāž uz sieta, ļauj notecēt ūdenim. Kad tie atdziest, ar rokām nospiež un ar nazi sagriež.
Notīrītus valriekstus, ķiplokus, kinzas zaļumus (2 lapiņas) un paprikas saberž ar sāli, atšķaida ar vīna etiķi un saliek kopā ar sasmalcinātiem sīpoliem un sīki sagrieztiem kinzas un pētersīļu zaļumiem, samaisa ar nospiestiem spinātiem.
Pirms pasniegšanas pārkaisa ar sagrieztiem pētersīļu zaļumiem.
Šo ēdienu var pārkaisīt ar granātaugļa sēkliņām, vīna etiķa vietā labāk lietot granātaugļu sulu.
Granātaugļa sēklas var pielikt spinātiem, tikai uzmanīgi jāsamaisa, lai tos nesaspaidītu.
500 g spinātu, 200 g sīpolu, ½ glāzes nolobītu valriekstu, 2 ķiploku daiviņas, 12 zaļas kinzas lapiņas, 3 pētersīļu lapiņas, sīki sagriezti kinzas zaļumi, vīna etiķis vai granātaugļa sula, paprikas un sāls pēc garšas.
Augu eļļā sautēti spināti
Spinātus pārlasa, izvāra, nospiež un uz tīra dēlīša sagriež. Sīpolus saēvelē, liek uz pannas, kur uzlieta
1 ēdamkarote augu eļļas, un apcep, pieliek sāga tos spinātus, vēl 1 ēdamkaroti augu eļļas un visu kopā sautē.
500 g spinātu, 2 ēdamkarotes augu eļļas, 200 g sīpolu, sāls pēc garšas.
Spināti ar rūgušpienu
Spinātus novāra kā parasti, atdzesē, nospiež ar rokām un sagriež. Kinzas zaļumus, ķiplokus, paprikas, sāli labi saberž, pieliek sakultu rūgušpienu, kam nospiestas sūkalas, un sāli pēc garšas.
Variants. Spinātus novāra kā parasti, nospiež ar rokām, sagriež, pieliek sīki sagrieztus pētersīļu un diļļu zaļumus, samaisa. Uz pannas uzlej 1/4 glāzes kausēta sviesta un tajā labi sacep saēvelētus sīpolus. Pieliek sagatavotos spinātus, vēl 1/4 glāze kausēta sviesta un no jauna sautē.
Gatavos spinātus liek traukā, pārlej ar sakultu, no sūkalām nolietu rūgušpienu, pārkaisa ar pūdercukuru un samaltu kanēli.
500 g spinātu, ½ glāzes kausēta sviesta, 150 g sīpolu, ½ i rūgušpiena, 3 pētersīļu zariņi un dilles, ½ tējkarotes samalta kanēļa, 2 ēdamkarotes pūdercukura, sāls pēc garšas.
Skābenes ar riekstiem
Pārlasītas skābenes vāra sālsūdenī, notecina un sagriež. Notīrītus valriekstus saberž ar sāli, pieliek pienu, sasmalcinātus sīpolus, sīki sagrieztus kinzas zaļumus, sagatavotās skābenes. Visu labi samaisa un pārliek uz šķīvja.
500 g skābeņu, 3 sīpoli, 3/4 glāzes nolobītu valriekstu, 4 kinzas lapiņas, sāls pēc garšas.
Skābenes ar sviestu un olām
Skābenes novāra, kā minēts iepriekš. Viegli nospiež, sagriež. Uz pannas uzlej 2 ēdamkarotes kausēta sviesta, uzliek sasmalcinātus sīpolus un sautē, līdz mīksti. Pēc tam pieliek vārītas skābenes, sīki sagrieztus kinzas zaļumus, sāli, kausētu sviestu. Samaisa un no jauna sautē, bet pēc tam pārlej ar sakultām olām, nolīdzina un cep uz uguns, līdz olas gatavas.
500 g skābeņu, 4 ēdamkarotes kausēta sviesta, 3 sīpoli, 4 kinzas lapas, 2 olas, sāls pēc garšas.
Olu groziņi ar salātiem
Cieti izvārītas olas notīra, garenvirzienā pārgriež uz pusēm.
Izņem dzeltenumu un olu pusītes piepilda ar sagriez tiem zaļajiem salātiem, kam pielikta sāls. Virsu rotā ar sīpollokiem.
Lapu salāti
250 g lapu salātu vai spinātu, augu eļļas mērce vai 1/2 glāzes krējuma, sāls, cukurs, dilles.
Nomazgātas, nosusinātas salātu lapas saplucina, ieliek salāttraukā, pārlej ar mērci un pārkaisa ar sasmalcinātām dillēm.
Lapu salāti ar redīsiem
150 g lapu salātu vai spinātu, 1 saišķis (100 g) redīsu, krējuma vai augu eļļas mērce, diļļu vai pētersīļu zaļumi.
Salātu lapas saplucina vai sagriež ar nerūsošu nazi, sajauc ar šķēlītēs sagrieztiem redīsiem un sasmalcinātām dillēm, pārlej ar mērci.
Zaļie zirnīši ar salātiem
Zaļos zirnīšus liek katlā, pieliek sagrieztus salātus, dažus mazus sīpolus, sviestu, sāli, cukuru, zaļumus, pārlej ar karstu ūdeni un sautē uz mazas uguns slēgtā traukā līdz gatavībai.
300 g zaļo zirnīšu, 100 g salātu, 2 sīpoli, 60 g ūdens, 3 ēdamkarotes sviesta, 1 ēdamkarote pūdercukura, pētersīļu un diļļu zaļumi.
Salāti rīvmaizes mērcē
Buljonā vai ūdenī sautētas salātu galviņas pirms pasniegšanas pārlej ar rīvmaizes mērci un pārkaisa ar sagrieztām dillēm.
Salātus rīvmaizes mērcē pasniedz kā atsevišķu ēdienu vai piedevu.
500 g salātu, 100 g rīvmaizes mērces, dilles un sāls pēc garšas.
Rīvmaizes mērces pagatavošanai sviestu izkausē, izkāš, pieliek rīvmaizi, citrona sulu, sāli un samaisa.
100 g sviesta, 2 ēdamkarotes kviešu rīvmaizes, 1/2 citrona, sāls pēc garšas.
Cigoriņu salāti ar saldu krējumu
Verdošā ūdenī liek sagatavotus cigoriņu salātus. Uz lielas uguns vāra 10 minūtes. Pēc tam notecina, pārlej ar aukstu ūdeni, nospiež un sagriež. Liek katlā, pieliek sāli, piparus, cukuru. Pārlej ar buljonu un slēgtā traukā sautē 30 minūtes. Pieliek saldu krējumu, sviestu un sautē līdz gatavībai.
500 g cigoriņu salātu, 100 g buljona, 100 g salda krējuma, 50 g sviesta, 20 g smalkā cukura, sāls un pipari pēc garšas.
Cigoriņu salātu pudiņš
No cigoriņu salātiem pagatavo biezeni un sviestā sasilda. Pieliek biezu piena mērci, olas, pēc garšas pieliek sāli, pēc tam veidni izsmērē ar sviestu, ieliek tajā sagatavotos cigoriņu salātus un vāra ūdens traukā. Gatavo pudiņu izņem no ūdens trauka un ļauj dažas minūtes pastāvēt. Pēc tam veidni apgriež otrādi un pudiņu izgāž uz apaļa trauka. Pirms pasniegšanas pārlej ar piena mērci vai skābu krējumu.
500 g cigoriņu salātu, 4 olas, 100 g piena mērces, 2 ēdamkarotes sviesta, 100 g skāba krējuma, sāls pēc garšas.
Mērces pagatavošanai miltus apžāvē, saberž ar sviestu, atšķaida ar nelielu karsta piena daudzumu, pielej atlikušo pienu, uzvāra un izkāš.
½ l piena, 4 ēdamkarotes kviešu miltu, 4 ēdamkarotes sviesta, sāls pēc garšas,
Vārītu endviju salāti
Endviju salātus pārlasa, nomazgā, apžāvē, liek sautējamā traukā, pievieno citrona sulu, sviestu, ūdeni. Trauku noslēdz ar vāku, ātri uzvāra un pēc tam uz mazas uguns vāra 30 minūtes.
Pasniedz kā patstāvīgu ēdienu vai kā piedevu pie gaļas un zivju ēdieniem.
500 g endviju salātu, 150 g ūdens, 50 g sviesta, ½ citrona.
Sviestā cepti endviju salāti
Katlā sasilda sviestu, ieliek nomazgātus un sagatavotus endviju salātus, pieliek sāli, piparus un citrona sulu. Nosedz ar pergamenta papīru un sautē. Sākumā endviju salātus sautē savā sulā, bet, kad šķidrums iztvaikojis, apcep taukos, pie tam stipri apcept nevajag. Pirms pasniegšanas pārlej ar kausētu sviestu.
Sviestu, kas paliek pēc endvijas salātu cepšanas, pārliešanai nelieto, jo tas ir rūgts.
500 g endviju salātu, 50 g kausēta sviesta, ½ citrona, sāls un pipari pēc garšas.
Salāti mērcē
Pārlasītus salātus nomazgā, nenogriežot lapu kātus, un vāra sālsūdenī (10 minūtes). Notecina, aplej ar aukstu ūdeni un nospiež. Garenvirzienā pārgriež uz pusēm. Apkaisa ar sāli un pipariem, sautējamā traukā ieliek speķa gabaliņus, sīpolus un burkānus, kas sagriezti šķēlītēs, bet virs saknēm liek gareniski sagrieztus salātus. Cep, kamēr iztvaiko viss mitrums. Pēc tam apmēram līdz pusei sautējamo trauku piepilda ar buljonu. Nosedz ar pergamenta papīru un sautē, līdz pilnīgi iztvaiko viss šķidrums.
600 g salātu, 100 g speķa, 100 g dārzeņu, 200 g buljona, 100 g gaļas sulas, pipari un sāls pēc garšas.
Salāti ar šķiņķi
Izvāra endviju vai cigoriņu salātus, divreiz mainot ūdeni, lai nebūtu rūgti. Apžāvē un katru galviņu ietin plānā šķiņķa šķēlītē. Pārlej ar biezu piena mērci (77. lpp.), pārkaisa ar sarīvētu sieru, apslaka ar kausētu sviestu un cep cepeškrāsnī.
Salāti ar skābu krējumu
Salātus pēc apvītušo un nodzeltējušo lapu atdalīšanas nomazgā, sagriež daļās, apkaisa ar sāli, samaisa pārlej ar krējumu un pārkaisa ar sasmalcinātām dillēm.
250 g salātu, 60 g skāba krējuma, 2 ēdamkarotes smalcinātu diļļu, sāls pēc garšas.
Salāti ar skābu krējumu un olām
Apstrādātiem un sagrieztiem salātiem pieliek skābu krējumu un saputotas olas, sāli, cukuru un etiķi, samaisa, liek salātu traukā un pārkaisa ar dillēm.
200 g salātu, 2 olas, 100 g skāba krējuma, 1 ēdamkarote smalkā cukura, 1 ēdamkarote 3% galda etiķa, 2 ēdamkarotes sasmalcinātu diļļu, sāls pēc garšas.
Salāti ar gurķiem
Sagatavotus salātus samaisa ar plānās šķēlītēs sagrieztiem gurķiem. Pieliek sāli, majonēzi, samaisa, ieliek salātu traukā un pārkaisa ar dillēm.
150 g salātu, 1 svaigs gurķis, 2 ēdamkarotes majonēzes, 1 ēdamkarote sasmalcinātu diļļu, sāls pēc garšas.
Skābeņu zupa
Savāra gaļas buljonu. Garšas saknes un sīpolu notīra, sagriež sīkos kubiņos, liek zupas katlā un nedaudz apcep sviestā vai taukos, kas noņemti buljonam. Pieliek miltus un atkal nedaudz cep. Skābenes pārlasa, nomazgā, ieliek citā katlā, uzlej nedaudz ūdens, nosedz ar vāku un 10 minūtes sautē. Skābenes samaļ vai izberž caur sietu, samaisa ar apceptām garšsaknēm, aplej ar gaļas buljonu, pieliek sāli, samaisa un vāra 20 minūtes. Pasniedzot galdā, zupas šķīvī ieliek skābu krējumu un sagrieztu cieti vārītu olu, diļļu vai pētersīļu zaļumus. Zupu galdā var pasniegt ar gaļu. Sājā gadījumā zupas šķīvī liek pusi cieti novārītas olas.
500 g gaļas, 400 g skābeņu, 200 g garšsakņu un sīpolu, 2 ēdamkarotes sviesta, 2 ēdamkarotes kviešu miltu, sāls pēc garšas.
Salātu biezeņzupa
Atlasītas un nomazgātas salātu lapas uz divām minūtēm iegremdē verdošā ūdenī. Samaļ ar gaļas maļamo mašīnu, kurai smalks sietiņš. Atsevišķi katliņā 2 ēdamkarotēs sviesta apcep miltus, atšķaida ar 6 glāzēm karsta piena, samaisa ar salātiem un vāra 20 minūtes. Pieliek pēc garšas sāli, pielej saldo krējumu (vai vēl vienu glāzi karsta piena) un samaisa. Pie zupas uz šķīvīša pasniedz baltmaizes grauzdiņus.
800 g zaļo salātu, 3 ēdamkarotes sviesta, 2 ēdamkarotes kviešu miltu, 6 glāzes piena, 1 glāze saldā krējuma, sāls pēc garšas.
Spinātu un skābeņu zupa
Spinātus pārlasa, labi nomazgā un vāra, līdz mīksti, notecina un pēc tam izberž caur sietu. Skābenes pārlasa un nomazgā, lielās lapas sagriež. Garšsaknes un sīpolus sagriež sīkos kubiņos un apcep sviestā zupas katliņā. Pieliek miltus un vēl cep divas minūtes. Katliņā liek saberztos spinātus, labi samaisa, atšķaida ar karstu spinātu novārījumu, pieliek lauru lapu, piparus un vāra 20 minūtes. 10 minūtes pirms vārīšanas beigās pieliek skābeņu lapas un sali. Pie svaigās dārzeņu zupas vēlams galdā pasniegt skābu krējumu un cieti novārītu olu.
500 g spinātu, 500 g gaļas, 200 g skābeņu, 1 sīpols, pa vienai garšsaknei, 1 ēdamkarote kviešu miltu 2 ēdamkarotes sviesta, sāls pēc garšas.
Variants. Izvāra gaļas buljonu, skābenes sīki sagriež. Spinātus liek katlā, pielej nedaudz ūdens, nosedz ar vāku, sautē, līdz mīksti, un pēc tam samaļ. Sīpolus sagriež, nedaudz apcep sviestā, pēc tam pieliek miltus, cep, pakāpeniski atšķaida ar izkāstu buljonu, buljonā liek spinātus un skābenes un vāra 15 minūtes. Pirms pasniegšanas svaigo dārzeņu zupa liek gaļu, cieti vārītu olu, skābu krējumu, sīpollokus un sīki sagrieztus pētersīļu zaļumus.
Spinātus var aizstāt ar citiem zaļumiem (redīsu lapām, jaunām nātrēm, biešu lapām).
200 g skābeņu, 250 g spinātu, 300 g gaļas, 2 olas, 100 g skāba krējuma, 2 ēdamkarotes sviesta, 2 ēdamkarotes kviešu miltu, 1 sīpols, 20 g sīpolloku, 10 g pētersīļu zaļumu, sāls pēc garšas.
Zupa ar salātiem
Sagrieztus salātus liek uz vienu minūti verdošā ūdenī, izgāž uz sieta, ļauj notecēt ūdenim un sautē 15 minūtes sviestā uz mazas uguns. Sīpolus vai puravus (bet vislabāk abus) sagriež un apcep taukos. Verdošā buljonā vai ūdenī liek sagatavotos salātus un sīpolus, šķēlītēs sagrieztus kartupeļus un vāra uz mazas uguns 20 minūtes. Galdā pasniedz ar gaļu vai cieti novārītām olām, skābu krējumu un zaļumiem.
200 g salātu, 200 g kartupeļu, 1 sīpols, 50 g puravu, 2 ēdamkarotes sviesta, 50 g skāba vai salda krējuma, 250 g gaļas, 2 olas, zaļumi un sāls pēc garšas.
Skābeņu zupa ar baltmaizes grauzdiņiem
Skābenes izsautē, izberž_ caur sietu, ieliek verdošā buljonā pieliek apceptus dārzeņus un vāra 20 minūtes. 10 minūtes pirms_ vārīšanas beigām pieliek vēl tikpat dudz svaigu skābeņu, kas sagrieztas 2 vai 3 daļās, sāli un garšaugus (lauru lapas, piparus). Atsevišķi pagatavo maisījumu no olu dzeltenumiem un piena. No baltmaizes pagatavo grauzdiņus. Pasniedzot šķīvi ieliek baltmaizes grauzdiņus, ielej olu dzeltenumu un piena maisījumu, skābeņu zupu un pārkaisa zaļumus.
300 g skābeņu, 1 pētersīlis, 1 sīpols, 2 ēdamkarotes sviesta, 100 g piena, 2 olu dzeltenumi, 60 g baltmaizes, lauru lapa, pipari, zaļumi, sāls pēc garšas.
Spinātu un makaronu skaidiņu sacepums
Spinātus novāra, nospiež ūdeni, samaļ, samaisa ar citrona sulu un kaltētām, sasmalcinātām citrona vai apelsīna miziņām, saputo olu, pieliek smalko cukuru un pamatīgi saputo. Skaidiņas novāra sālsūdenī, ūdeni nolej un skaidiņas noskalo ar aukstu ūdeni. Pēc tam skaidiņas samaisa ar spinātiem, pieliek sviestu, nolīdzina un cep. Pasniedz ar saldu krējumu.
500 g spinātu, 1 citrons (sulai un mizai), 2 vai 3 olas, 2 ēdamkarotes smalkā cukura, 100 g skaidiņu, 1 ēdamkarote sviesta, 1 glāze salda krējuma, sāls pēc garšas..
Biezpiens ar svaigiem zaļumiem
Zaļo salātu vai jauno spinātu lapas pārlasa, notīra no stublājiem, nomazgā un notecina ūdeni. Zaļumus nosusina ar tīru dvieli un sīki sagriež. Biezpienam pieliek sāli, cukuru, samaisa un samaļ vai izberž caur sietu. Biezpiena masu viegli samaisa ar sagrieztiem zaļumiem un liek ar kaudzi apaļā traukā. Biezpiena
kaudzes galā izveido bedrīti, kurā iepilda aukstu skābu krējumu. Biezpiena trauka malas var rotāt ar salātu vai pētersīļu lapām.
500 g biezpiena, 100 g salātu vai spinātu, 2 ēdamkarotes smalkā cukura, 1 glāze skāba krējuma, sāls pēc garšas.
Biezpiena pudiņš ar spinātiem
Saberztam biezpienam pieliek olu dzeltenumu 2 ēdamkarotes augu eļļas, cukuru, sāli, mannu. Visu labi samaisa un sakuļ ar koka mentīti. Spinātus pārlasa, noņem kātus, lapas nomazgā divos vai trijos ūdeņos, notecina ūdeni, pēc tam sīki sagriež un samaisa ar biezpiena masu. Šai masai piemaisa saputotus olu baltumus un liek ar sviestu ieziestā un ar rīvmaizi izkaisītā pannā. Virsu nolīdzina, nosmērē ar skābu krējumu, pārkaisa ar sarīvētu sieru, apslaka ar kausētu sviestu un liek cepeškrāsnī uz 30 minūtēm. Gatavu karstu pudiņu izgāž traukā, pārlej ar sviestu un pasniedz ar skābu krējumu.
500 g biezpiena, 250 g spinātu, 1 glāze skāba krējuma, 3 olas, 2 ēdamkarotes mannas, 50 g siera.
Ceptas olas ar spinātiem
Svaigu spinātu lapas izsautē, uzliek uz pannas ar sviestu, uz spinātiem uzlej olas un cep. 6 olas, 150 g spinātu, 30 g sviesta, sāls pēc garšas.
Ar skābenēm sautēta menca
Mencu gabalus apkaisa ar sāli, pipariem, apviļā miltos un cep saulespuķu eļļa. Sīpolus vai sīpollokus (var arī puravu) sagriež, uzvāra maisot traukā ar sviestu. Pēc tam pieliek rūpīgi nomazgātas svaigas skābeņu lapas bez kātiņiem, sīki sagrieztus un ar sāli saberztus ķiplokus, daiviņās sagrieztus tomātus vai tomātu biezeni. Visu rūpīgi samaisa un ļauj uzvārīties. Cepto zivi liek dziļā sautējamā traukā un pārlej ar dārzeņu un zaļumu maisījumu, nolīdzina virsu un visu sautē, nenosedzot ar vāku, ne sevišķi karstā cepeškrāsnī vai noslēgtā traukā uz plīts vienu stundu. Pasniedz karstu
vai aukstu. Pirms pasniegšanas zivju gabalu nosedz ar skābeņu masu, virsū var likt ūdenī novārītas olīvas un citrona šķēlītes ar visu mizu, apkaisīt ar pētersīļu vai diļļu zaļumiem.
Tāpat var pagatavot samu.
250 g zivju, 200 g skābeņu, 12 g kviešu miltu, 50 g saulespuķu vai olīvu eļļas, 100 g tomātu vai 20 g tomātu biezeņa, 100 g sīpolu, 3 vai 4 daiviņas ķiploka, 10 olīvas, 2 šķēlītes citrona, pipari, zaļumi un sāls pēc garšas.
Spinātu klimpas
Sālsūdenī vārītus kartupeļus sarīvē, pieliek olu dzeltenumus, pienu, maizes drupatas, saberztus spinātus, sagrieztus apceptus sīpolus, sāli, piparus un pusi uzsildīta sviesta. Uzskaitītos produktus pieliek kartupeļu biezenim nosauktā kārtībā, masu samaisa ar mentīti. No pagatavotās masas veido klimpas, liekot tās ar karoti verdošā sālsūdenī, un vara 5—6 minūtes uz mazas uguns. Kad klimpas uzpeld ūdens virspusē, tas noņem ar putu karoti un liek trauka ar kausētu sviestu. Pasniedz karstas ar skābu krējumu. Šīs klimpas var pasniegt gaļas, zivju un sēņu buljonā, kā arī piena.
150 g spinātu, 150 g kartupeļu, 30 g sīpolu, 50 g baltmaizes, 40 g piena, 1 ola, 20 g sviesta, 60 g skāba krējuma, sāls un pipari pēc garšas.
Spinātu suflē
Pagatavo biezu piena mērci, tai pieliek jēlas olas dzeltenumus, sīki sagrieztus sautētus spinātus, sali, muskatrieksta pulveri un labi samaisa. Pirms cepšanas masai pieliek saputotus olas baltumus. Liek porciju pannā, kura ieziesta ar sviestu un izkaisīta ar rīvmaizi, suflē pārkaisa ar sarīvētu sieru, apslaka ar kausētu sviestu un cep cepeškrāsnī 15—20 minūtes. Pie suflē atsevišķi pasniedz aukstu skābu krējumu.
200 g spinātu, 50 g sviesta, 200 g piena, 30 g kviešu miltu, 2 olas, 1 ēdamkarote rīvmaizes, _ 1 ēdamkarote sarīvēta siera, 100 g skāba krējuma, sāls un muskatrieksti pēc garšas.
Spinātu sacepums ar brinzu
Spinātus pārlasa, notīra, rūpīgi nomazgā un rupji sagriež. Kausētā sviestā (½ ēdamkarote) sacep sīki sagrieztus sīpolus. Kad sīpoli kļūst mīksti, pieliek spinātus un sautē, līdz iztvaiko viss ūdens. Pēc tam vēl pieliek ½ ēdamkarotes sviesta un cep dažas minūtes. Liek uz pannas un samaisa ar pusi devas sarīvētās brinzas. Masu nolīdzina, pārlej ar piena, olu un kviešu miltu maisījumu. Pārkaisa ar atlikušo sarīvēto brinzu un cep cepeškrāsnī līdz gatavībai.
500 g spinātu, 1 ēdamkarote kausēta sviesta, ½ sīpola, 1/4 glāzes sarīvētas brinzas, 1/4 glāzes piena, 1 ola, 1/4 ēdamkarotes kviešu miltu.
Skābeņu zupa ar nātrēm
100 g skābeņu, 100 g nātru, 1-2 notīrīti kartupeļi, 1 sīpols, 1-2 cieti vārītas olas, sāls, 1/2 ēdamkarotes miltu, 1/2 ēdamkarotes sviesta, krējums.
Sālsūdenī izvāra sagrieztus kartupeļus un sīpolu, pievieno sagrieztas skābenes un nātres, vāra 10 minūtes. Uztumē ar sviestā apceptiem miltiem. Pieliek krējumu, sakapātu olu. Pasniedz karstu vai aukstu.
Pīrāgs ar skābenēm
Rauga mīkla, pildījumam 200 g skābeņu, 120 g sviesta, 1 ēdamkarote sīpolu, 2 cieti vārītas olas, sāls.
Sasmalcinātām skābenēm pievieno sasmalcinātu, sviestā apceptu sīpolu, sasmalcinātu olu, sāli. Šo pildījumu izmanto lielam pīrāgam un arī maziem pīrāgiem.
Cukurotas skābenes
2 kg skābeņu, 200 g cukura.
Skābenes nomazgā, sasmalcina, liek burkā kārtām (5 cm) ar cukuru. Burku aizvāko ar plastmasas vāciņiem; uzglabā vēsā vietā. Izmanto ķīseļiem, kompotiem, saldo pīrāgu pildījumam.
