Receptes




----------------------------------


Marinēti papriku salāti ar skābētiem gurķiem

Marinētas sarkanās Bulgārijas paprikas un skābētus gurķus sagriež smalkos salmiņos, pieliek pēc garšas smalki samaltus piparus, augu eļļu un nedaudz tomātu pastas.

400 g sarkano Bulgārijas papriku, 200 g skābētu gurķu, 6 ķiploka daiviņas, 3 ēdamkarotes augu eļļas, 2 ēdamkarotes tomātu pastas,

Skābētas paprikas

Skābēšanai ņem svaigas saldās paprikas bez vīšanas pazīmēm. Šķirojot noņem augļkātiņu. Paprikas rūpīgi nomazgā, ieliek mucā, katras 3 vai 4 rindas pārklāj ar estragona lapām un aplej ar sālsūdeni.

Sālījumu pagatavo, 10 1 ūdens pieliekot 700 g sāls. Mucā virs paprikām uzliek koka ripu ar nelielu slogu.

Paprikas var lietot pēc 50 dienām. Tās jāuzglabā vēsā vietā.

Paprikas var skābēt kopā ar gurķiem. Sālījumu pagatavo pēc receptēm, kas minētas nodaļā «Gurķi»,

Majonēzes mērce ar tomātiem un paprikām

Tomātu biezeni uzvāra un, kad tas atdzisis, labi samaisa ar majonēzi. Pēc tam pieliek saldās paprikas, kuras pirms pielikšanas nomazgā aukstā ūdenī, notecina uz sieta, izņem sēklas un ļoti sīki sagriež. Pieliek pēc garšas sāli un vēlreiz uzmanīgi samaisa.

Mērci pasniedz aukstu pie gaļas un zivju ēdieniem.

700 g majonēzes, 250 g tomātu biezeņa, 150 g saldo papriku, sāls pēc garšas.

Pikanti salāti

100 g sarkanās paprikas pakšu, 150 g ceptas vistas gaļas, 200 g zaļo zirnīšu, 100 g vārītu risu, 20 g galda etiķa, 20 g sinepju, 20 g eļļas, zaļumi, sāls, cukurs.

Vistas gaļu sagriež garenos gabaliņos, paprikas pākstis pārgriež uz pusēm, izņem sēklotni un sagriež salmiņos, pieliek rīsus, zaļos zirnīšus un visu viegli izcilā. No etiķa, eļļas, sinepēm, sāls un cukura pagatavo mērci. Ar to pārlej salātus un samaisa. Pasniedzot bagātīgi pārkaisa ar zaļumiem.

Uzkodas porciju trauciņos
Nomazgātu saldās paprikas pāksti pārgriež gareniski, izņem sēklotni un pilda ar liellopu gaļas pastēti. Virsu uzliek marinētas selerijas šķēlīti (vai stienīšus). Selerijas vietā var izmantot dekoratīvi sagrieztus marinētas galda bietes gabaliņus. Pasniedz uz stikla šķīvīša.

Raibie salāti ar svaigām zaļām paprikām

Paprikas sagriež sloksnītēs, samaisa ar svaiga gurķa kubiņiem, saēvelētiem kāpostiem, ripiņās sagrieztiem tomātiem, novārītiem, birstošiem rīsiem, sagrieztu desu vai šķiņķi. Pieliek sīki sagrieztu sīpolu, sāli, zaļumus, sinepes un majonēzi.

200 g papriku, 100 g svaigu gurķu, 100 g balto galviņkāpostu, 100 g tomātu, 75 g vārītu risu, 1 glāze ūdens rīsu vārīšanai, 100 g desas vai šķiņķa, 1 sīpols, 1 deserta karote sinepju, sāls, zaļumi, majonēze pēc garšas.

Svaigu papriku un svaigu gurķu salāti

Paprikas sagriež šaurās strēmelītēs, samaisa ar plānām svaigu gurķu un tomātu šķēlītēm, smalki sagrieztiem sīpoliem un dillēm, pieliek majonēzi.

200 g papriku, 200 g svaigu gurķu, 200 g tomātu, 1 sīpols, dilles un majonēze pēc garšas.

Ar gaļas salātiem pildītas svaigas paprikas

Iepriekš sagatavotas svaigas papriku pākstis blīvi piepilda ar gaļas (vai zivju) salātiem tā, lai paprikas varētu salikt stāvus.

Paprikas augšgalam uzmauc tomātu apakšdaļu ar izdobtu vidu (lai izveidotos sēnīte).

Tomātam var uzkaisīt sīki sakapātus lokus vai sīpolu. Ēdienu izgrezno ar svaigiem gurķiem un pētersīļu zaļumiem. Pasniedz ar skābu krējumu vai majonēzi.

Ar olu pildītas svaigas paprikas

Sagatavotas svaigas paprikas pākstis piepilda ar olu. Katrai pākstij pildījumu sagatavo no vienas cieti novārītas olas, ko sīki sakapā un samaisa ar sīki sagrieztu sīpolu, sāli, etiķi, sinepēm, majonēzi. Pirms pākstij uzliek vāciņu, tai uzliek tomāta vai gurķa ripiņu, pēc tam izgrezno ar pētersīļu zaļumiem.

Pasniedz ar majonēzi.

Ja šo ēdienu vēlas pagatavot maigāku, katrā paprikā var likt divas cieti novārītas un sīki sagrieztas olas, kurām majonēzi pieliek pēc garšas, bet sīpolus, etiķi un sinepes pildījumam nepievieno.

Ar mencu aknām pildītas svaigas paprikas

Svaigas sagatavotas pākstis pilda ar šādu pildījumu: konservētas mencu aknas labi samaisa ar cieti vārītam samaltām olām un sīpoliem. Pirms pākstis aiztaisa

ar vāciņiem, uz tām uzliek svaiga gurķa šķēlītes un pēc tam izgrezno ar pētersīļu zaļumiem.

Pildījumam: / kārba konservētu mencu aknu, 6 cieti novārītas olas, 2 sīpoli.

Sarkanās paprikas (sagatavošana

Sarkanās paprikas (gaļīgas) samaļ gaļas maļamā mašīnā, pēc tam pieliek sāli un vīna etiķi (vīna etiķi lieto ļoti maz, lai ēdot to nejustu), visu ieliek mazās burciņās un hermētiski aiztaisa.

Pēc minētās receptes paprikas ieteicams sagatavot septembrī. Sāli ņem ne vairāk kā 2 tējkarotes uz 1 glāzi samaltu papriku.

Lieto kā piedevu pie ceptas un vārītas gaļas, pie putniem un zivīm.

Bulgārijas paprikas un baklažānu ikri

Nomazgātus baklažānus izcep bez taukvielām. Paprikas (Bulgārijas) nomazgā aukstā ūdenī, sīki sagriež un sautē augu eļļā.

Sīpolus sagriež ļoti sīki, apkaisa ar sāli un ļauj 1 stundu nostāvēties, nospiež ar rokām.

Izceptos baklažānus nomizo, mīkstumu sakapā, pieliek sāli, maltus melnos piparus, ķiplokus, sautētas paprikas, iepriekš sagatavotus sīpolus, no tomātiem izspiestu sulu, labi samaisa, liek uz šķīvja un pasniedz atdzesētu.

5 Bulgārijas paprikas, 500 g baklažānu, 2 tējkarotes ķiploku, 2 sīpoli, 2 ēdamkarotes augu eļļas, 3 tomāti, melnie pipari un sāls pēc garšas.

Vinegrets no konservētām pildītām paprikām un kartupeļiem

Nomizotus kartupeļus un cieti novārītas olas sagriež sīkās šķēlītēs, ieliek bļodā, pieliek pildītas, daļās sagrieztas konservētas paprikas, pieliek sāli, samaisa un liek ar kaudzi salātu traukā.

Kaudzi apliek ar sīki sagrieztiem lokiem, grezno ar cieti novārītu olu gabaliņiem un pārkaisa ar dillēm.

1 burka pildīto papriku (500 g), 5 vai 6 vārīti kartupeļi, 3 olas, 100 g loku.

Ar brinzu un olu pildītas paprikas

Stingrām, taisnām pākstīm nogriež plato augšgalu kā vāciņu, izņem serdi ar sēklām un vāciņus atver. Brinzu saspaida un tajā ielej olas. Krāsai var pielikt nedaudz sarkano papriku. Ar šo maisījumu piepilda paprikas pākstis, aiztaisa ar vāciņiem, lai pildījums cepot neizbirtu. Piemērotā traukā uzkarsē nedaudz taukvielu un tajās no visām pusēm apbrūnina pildītās paprikas, pēc tam tās 10 minūtes cep cepeškrāsnī. Pasniedz karstas. Ja pildītās paprikas gatavo augu eļļā, tad var pasniegt aukstas.

/ kg papriku, 500 g brinzas, 5 olas, 150 g sviesta vai augu eļļas, samaltas sarkanās paprikas pēc garšas.

Marinādē sautētas paprikas

Sagatavotas saldās paprikas 10—12 minūtes vāra, notecina, ļauj apžūt, sīki sagriež, ieliek mazā traukā, aplej ar dārzeņu un tomātu marinādi, sautē 20—30 minūtes uz plīts vai cepeškrāsnī. Paprikas pasniedz atdzesētas salātu traukā. Pārkaisa ar dillēm vai pētersīļu zaļumiem.

Marinādes gatavošanai notīrītus dārzeņus sagriež salmiņos vai maziņos kubiņos un apcep nelielā augu eļļas daudzumā, pieliek sīki sagrieztus kāpostus, sāli, samaisa ar sagatavotajām, mazā traukā izliktajām paprikām un pēc tam sautē.

400 g papriku, 100 g burkānu, 100 g sīpolu, 150 g balto galviņkāpostu, 50 g seleriju, 50 g augu eļļas, 250 g tomātu marinādei, sāls un zaļumi pēc garšas.

Gaļas biezeņzupa ar sarkanām papriku pākstīm

Ripiņās sagrieztus sīpolus ar iepriekš daļēji izvārītiem rīsiem apcep margarīnā vai augu eļļā. Pieliek kubiņos sagrieztu un nedaudz apceptu gaļu (liellopu), pielej verdošu ūdeni, pieliek kartupeļus, sagrieztas sarkano papriku pākstis, tomātus, puravus, sāli, melnos piparus un sautē 30 minūtes slēgtā traukā. Rīsu vietā var ņemt makaronus (skaidiņas).

200 g sagrieztu papriku sarkano pākšu, 2 sīpoli, 2 tomāti, 2l/2 ēdamkarotes margarīna vai augu eļļas, 150 g risu, 400 g liellopa gaļas, 1 l ūdens, 3 kartupeļi, puravi, sāls un melnie pipari pēc garšas.

Pildītas paprikas tomātu mērcē

Pākstij nogriež augšējo platāko galu tā, ka daļa paliek pie pāksts. Izņem serdi ar sēklām, nesabojājot pāksti, pēc tam pākstis ieliek verdošā ūdenī uz 2 minūtēm, notecina uz sieta un pilda ar dārzeņu pildījumu.

Pildītas paprikas saliek pannā vai citā seklā traukā vienā kārtā, pārlej ar tomātu mērci, kam pielikti ķiploki, un ieliek cepeškrāsnī.

Pildījuma pagatavošanai apstrādātos dārzeņus nomazgā, sagriež sīkos kubiņos, apcep sviestā, savieno ar sīki sagrieztiem kāpostiem un sautē, līdz gatavi. Pieliek sāli un tomātu mērci.

Pasniedz, aplejot ar mērci un pārkaisot ar pētersīļu un diļļu zaļumiem.

Tomātu mērces pagatavošanai apbrūninātus un sviestā izberztus miltus atšķaida ar buljonu, pēc tam pieliek tomātu biezenī apceptus sīpolus, dārzeņus, citronskābi, piparus, lauru lapas, sāli un vāra 30 minūtes. Mērci izkāš, uzkarsē līdz viršanai un pieliek saldu krējumu.

600 g papriku, 200 g burkānu, 150 g kāpostu, 50 g pētersīļu un seleriju, 100 g sīpolu, 75 g sviesta vai margarīna, 300 g tomātu mērces, 1ļ2 ķiploka.

Mērcei: 500 g gaļas buljona, 50 g sviesta, 25 g kviešu miltu, 1 mazs sīpols, 1 mazs burkāns, 1 pētersīļa sakne, 500 g tomātu biezeņa, 10 g cukura, 0,5 g citronskābes, pipari un lauru lapas pēc garšas.

Ar gaļu un rīsiem pildītas paprikas

Saldās Bulgārijas paprikas pākstis atlasa apmēram vienādas pēc formas un lieluma. Tās sagatavo un apstrādā tāpat, kā minēts iepriekšējā receptē. Pākstis piepilda ar pildījumu un saliek 2 vai 3 kārtās dziļā sautējamā katlā, kura dibens iepriekš noklāts ar speķa šķēlītēm.

Paprikas pārlej ar gaļas buljonu, nosedz ar vāku un apmēram 1 stundu sautē lēni uz plīts vai cepeškrāsnī. Pēc tam papriku pārlej ar tomātu mērci un uzvāra. Pasniedz, pārkaisot ar sīki sagrieztiem pētersīļu vai diļļu zaļumiem.

Pildījuma gatavošanai govs gaļas, aitas gaļas vai cūkgaļas mīkstumu kopā ar sīpoliem izmaļ divas reizes gaļas maļamajā mašīnā, pieliek sāli, samaltus piparus, rīsus, kas izvārīti ūdenī pusgatavi, un samaisa.

600 g papriku, 300 g gaļas, 3 nelieli sīpoli, 100 g risu, 50 g speķa, 200 g tomātu mērces, 1 glāze buljona, malti pipari un zaļumi pēc garšas,

Ar rīsiem un sieru pildītas paprikas

Saldās Bulgārijas paprikas pākstis piepilda ar rīsu pildījumu, pēc tam tās saliek 2 vai 3 kārtās sautējamā katlā, pārlej ar treknu gaļas buljonu un, nosedzot trauku ar vāku, sautē 30 minūtes. Pēc tam traukā ar paprikām ielej gatavu krējuma vai tomātu mērci un turpina 10—15 minūtes sautēt.

Pildījuma gatavošanai rīsus vāra sālsūdenī, līdz tie pusgatavi, pēc tam nolej ūdeni, samaisa ar kubiņos sagrieztu žāvētu cūkas krūtiņu, Holandes sieru un sasmalcinātiem sīpollokiem. Žāvētas cūkas krūtiņas vietā var lietot vārītu šķiņķi vai speķi.

350 g papriku, 50 g rīsu, 25 g žāvētas cūku krūtiņas, 50 g siera, 10 g sīpolloku, ½ glāzes buljona, 150 g mērces, zaļumi.

Ar dārzeņu maisījumu sautētas paprikas

Sasmalcinātu sīpolu augu eļļā sautē mīkstu, pieliek augu eļļu un ripiņās sagrieztus, nemizotus baklažānus.

Visu sautē 15 minūtes, pieliek Bulgārijas paprikas, kartupeļus, sāli, sagrieztus zaļumus, caur sietu izberztus tomātus. Nosedz ar vāku un vāra apmēram 1 stundu, līdz gatavi.

4 Bulgārijas papriku pākstis, 4 baklažāni, 400 g sīpolu, 3 kartupeļi, 400 g tomātu, 150 g augu eļļas, sviesta vai kausēta sviesta, zaļumi un sāls.

Cepta mencas fileja ar papriku pākstīm

Citrona miziņu sagriež sīkos salmiņos, noplaucē verdošā ūdenī, nosusina un apcep saulespuķu eļļā, pieliek sīki sagrieztas papriku pākstis un sautē.

Porciju gabaliņos sagrieztu mencas fileju apkaisa ar sāli un pipariem, apvārta miltos un cep saulespuķu eļļā.

Zivis saliek traukā, tām virsū liek paprikas un citrona miziņu. Kā piedevu var pasniegt irdenu rīsu biezputru.

600 g mencu filejas, 300 g saldo papriku pākšu,* 100 g saulespuķu eļļas, 30 g citrona miziņu.

Plovs ar paprikām

Rīsus ātri nomazgā karstā ūdenī un tūlīt notecina. Kad viss ūdens notecējis, rīsus izber uz pannas ne biezāk kā 2 cm kārtā un apžāvē cepeškrāsnī. Pēc tam rīsus pārlej ar augu eļļu un, periodiski maisot, cep tik ilgi, līdz rīsi kļūst dzelteni.

Apceptos rīsus nedaudz atdzesē, pēc tam ieber verdošā gaļas buljonā vai ūdenī un lēni vāra slēgtā traukā. Kad rīsi gandrīz visu šķidrumu uzsūkusi, pieliek mazos gabaliņos sagrieztas papriku pākstis (bez sēklām), apceptus sīpolus un sagrieztus tomātus. Visu kārtīgi samaisa, trauku nosedz ar vāku, atstāj 40—50 minūtes cepeškrāsnī. Pasniedzot plovu pārkaisa ar diļļu un pētersīļu zaļumiem.

400 g risu, 200 g saldo papriku pākšu, 850 g buljona vai ūdens, 150 g augu eļļas, 200 g tomātu, 100 g sīpolu, sāls, pētersīļu un diļļu zaļumi pēc garšas.