Receptes
----------------------------------
Balto galviņkāpostu, ābolu un seleriju salāti
500 g balto galviņkāpostu, 1 selerija (lapu vai kātu), 1 ābols, 1/4 glāzes etiķa, 1/2 ēdamkarotes smalkā cukura.
Nomizotus ābolus sagriež Šķēlītēs, selerijas sagriež 5 cm garos salmiņos. Baltos galviņkāpostus sīki saēvelē, nedaudz apsala un saberž ar rokām. Visu samaisa un liek salātu traukā, pieliek cukuru un aplej ar etiķi.
Salātus pasniedz pie ceptiem un vārītiem gaļas ēdieniem, vārītām un ceptām zivīm, tāpat arī kā patstāvīgu ēdienu.
Briseles kāposti ar selerijām piena mērcē
500 g Briseles kāpostu, 50 g seleriju, t ēdamkarote kviešu miltu, 1/2 glāzes piena, 2 ēdamkarotes sviesta, sāls pēc garšas.
Nomazgātas Briseles kāpostu galviņas vāra sālsūdenī uz lielas uguns 10 minūtes. Atsevišķā traukā pagatavo mērci. Izkausē sviestu, ieber sīki sagrieztus seleriju kātus bez zaļumiem un nedaudz apcep. Pēc tam pieber miltus, atkal cep un pakāpeniski pielej karstu pienu un ½ glāzes novārījuma. Iegūto mērci pavāra dažas minūtes, pēc tam tajā ieliek Briseles kāpostus un pieliek sāli. Ja vēlas, kāpostus var pārkaisīt ar rīvmaizi, apslacīt ar sviestu un apbrūnināt cepeškrāsnī.
Seleriju salāti ar kāļiem
1 selerija, 1 ēdamkarote citronu vai 2 ēdamkarotes ābolu sulas, 1 šķēle kāļa vai 1 neliels rācenis, 1 skābs ābols vai rabarbera kāts, 1 neliels sīpols, ½-3/4 glāzes rūgušpiena vai skāba krējuma mērces, dilles un pētersīļu zaļumi.
Seleriju nomazgā, notīra, saknei nogriež spurgaliņas, sarīvē un apslaka ar sulu, pieliek salmiņos sagrieztu kāli vai rāceni, ābolu un sasmalcinātu sīpolu. Sajauc ar mērci un pievieno piedevas. Pārkaisa ar zaļumiem.
Karstie seleriju salāti
2 vidēja lieluma selerijas, 1 liels, skābs ābols, 1/2 glāzes augu eļļas mērces, 1—1 1/2 karotes sasmalcinātu diļļu un pētersīļu zaļumu (burkāns).
Nomazgātas selerijas novāra ūdenī, kam piebērts sāls, notīra, sagriež kubiņos vai salmiņos. Karstām selerijām pieber tādā pat veidā sasmalcinātu ābolu un pielej mērci, kas sajaukta ar sasmalcinātiem zaļumiem. Lai salāti iegūtu skaistu krāsu, var piejaukt rīvētu svaigu vai vārītu burkānu.
Svaigu seleriju salāti
2 seleriju saknes, 2 āboli, 1 citrons sulai, 2 ēdamkarotes majonēzes vai augu eļļas, sāls un cukurs pēc garšas.
Seleriju saknes sīki sasmalcina, apslaka ar citrona sulu, lai tās nekļūtu tumšas. Samaisa ar rupji sarīvētiem āboliem, pieliek augu eļļu vai majonēzi, sāli un cukuru.
Seleriju salāti
1 liela selerija, 1 ēdamkarote citronu sulas vai 2 ēdamkarotes ābolu sulas, 1 liels, skābs ābols, 2 ēdamkarotes augu eļļas vai 1/2 glāze majonēzes, salātu lapas (citrona šķēlītes).
Seleriju nomazgā, notīra, saknei nogriež spurgaliņas, sarīvē un tūdaļ apslaka ar sulu, lai nenomelnētu, pieliek salmiņos sagrieztu vai uz rupjas rīves sarīvētu ābolu, majonēzi vai augu eļļas mērci. Izrotā ar salātu lapām un citronu.
Seleriju salāti ar valriekstiem
700 g seleriju saknes, 40 g eļļas, 80 g valriekstu kodolu, 100 g majonēzes.
Seleriju saknes notīra un sagriež salmiņos. Vāra etiķa marinādē, kurai pievienotas 2 ēdamkarotes eļļas. Nokāš un ieliek traukā. Riekstu kodolus sasmalcina, pievieno seleriju gabaliņiem, viegli izmaisa, pārlej ar majonēzi. Salātus pasniedz pie aukstajiem gaļas ēdieniem.
Šķiņķa salāti ar marinētām selerijām
250 g sautēta šķiņķa, 2 cieti vārītas olas, 3 Šķēles marinētas selerijas saknes, 3 ēdamkarotes krējuma, 2 ēdamkarotes eļļas, sāls, cukurs, pētersīļu zaļumi, 4 salātu lapas vai 4 riecieni apceptas baltmaizes.
Šķiņķi, olu baltumu un marinētas selerijas sagriež kubiņos un samaisa. Olu dzeltenumu sarīvē, samaisa ar krējumu, pievieno nedaudz seleriju marinādes, sāli, cukuru un eļļu. Šo mērci pārlej salātiem un Izmaisa. Salātus liek uz svaigām salātlapām vai apceptām baltmaizes šķēlēm un pārkaisa ar sīki sasmalcinātiem pētersīļu zaļumiem.
Šķiņķi var aizvietot ar vistas gaļu vai mednieku desiņām.
Bulgāru mērce
850 g majonēzes, 150 g vārītu seleriju sakņu, 100 g tomāta pastas vai biezās tomātu mērces.
Vārītas selerijas sīki sasmalcina un sajauc kopā ar majonēzi un tomātu pastu.
Mērci pasniedz pie aukstiem gaļas un zivju ēdieniem.
Seleriju, kartupeļu un ābolu salāti
200 g seleriju (sakņu), 200 g ābolu, 100 g tomātu vai 50 g ķiršu, 100 g majonēzes, sāls pēc garšas.
Nomizotas svaigas salātu selerijas sasmalcina salmiņos. Ābolus (bez sēklām un mizas) un vārītus kartupeļus sagriež šķēlītēs. Produktus pārlej ar majonēzi, samaisa, liek salātu traukā ar kaudzi, grezno ar seleriju lapiņām, ābolu šķēlītēm, var arī ar svaigu tomātu šķēlītēm un ķiršiem.
Tāpat var pagatavot salātus bez kartupeļiem, tos aizstājot ar svaigiem gurķiem.
Ananāsu un seleriju salāti
300 g lapu seleriju, 300 g svaigu ananāsu, 50 g lapu, salātu, 60 g vārītu biešu, 50 g 3% galda etiķa, 50 g augu eļļas, 50 g pūdercukura, pipari un sāls pēc garšas.
Selerijas (salātu, sakņu) un ananāsus sagriež salmiņos. Pieliek etiķi, augu eļļu, sāli, piparus un pūdercukuru. Pasniedzot liek salātu traukā uz svaigām salātu lapām un grezno ar vārītu biešu šķēlītēm.
Medījuma, seleriju un sparģeļu salāti
200 g gatava medījuma, 100 g seleriju, 150 g sparģeļu, 60 g pupiņu pākšu, 60 g kartupeļu, 20 g majonēzes, 2 olas, 50 g lapu salātu, sāls un pipari pēc garšas.
Sagatavotos sparģeļus sagriež daļiņās, pupiņu pākstis rombiņos un vāra atsevišķi. Izvārītus kartupeļus sagriež kubiņos, lapu selerijas sasmalcina. Produktus samaisa, pieliek majonēzi, sāli un piparus, liek salātu traukā ar kaudzi, kurai apkārt liek vārītas vai ceptas medījuma fileja šķēlītes. Salātus grezno ar cieti vārītas olas gabaliņiem, olīvām bez kauliņiem un lapu salātiem.
Ar selerijām un ananāsiem pildīti tomāti
6 tomāti, 100 g seleriju, 150 g ananāsu, 50 g majonēzes, 50 g lapu salātu, pipari un sāls pēc garšas.
Izlasa labus tomātus, izspiež sulu, izņem sēklas un daļu mīkstuma. Tomātu mīkstumu izberž caur sietu un samaisa ar sagrieztām seleriju lapām un ananāsiem. Masai pieliek sāli, cukuru, majonēzi un samaisa. Sagatavotos tomātus piepilda ar masu. Tomātus liek traukā, kas izklāts ar lapu salātiem.
Sautēti ēdamie kastaņi ar selerijām
400 g ēdamo kastaņu, 50 g seleriju, 100 g buljona, 40 g sviesta, 100 g mērces, muskatrieksti pēc garšas.
Nolobītus ēdamo kastaņu kodolus aplej ar gaļas buljonu, pieliek salmiņos sagrieztas un apceptas selerijas, sāli un sautē apmēram 40 minūtes ar vāku nosegtā katliņā. Gatavos ēdamos kastaņus pārlej ar sarkano mērci, pieliek muskatriekstus un uzvāra.
Pasniedz kā atsevišķu ēdienu vai kā piedevu.
Buljons ar selerijām
2,5 l buljona, 100 g seleriju, 1 burkāns un 1 pētersīlis.
Liek vārīties dzidro gaļas buljonu. Pēc 1 — P/2 stundas pēc vārīšanās sākuma pievieno nomizotas saknes — burkānus, pētersīļus, selerijas un turpina vārīt, līdz dārzeņi pilnīgi gatavi.
Gatavo buljonu izkāš, salej buljona tasēs un pasniedz ar pīrādziņiem.
Vistas gaļas buljons ar selerijām
1 l vistas gaļas buljona, 100 g seleriju.
15 minūtes pirms vistas gaļas buljona vārīšanas beigām pieliek salmiņos sagrieztas seleriju lapas un saknes. Kad buljons nostājas, to izkāš. Trauku ar buljonu ievieto karstā ūdens peldē, pievieno selerijas.
Buljonu pasniedz tasēs, atsevišķi var pasniegt pīrādziņus.
Seleriju kotletes
4 seleriju saknes, 100 g auzu pārslu, 1/2 glāzes piena, 2 ēdamkarotes sasmalcinātu seleriju zaļumu, 2 sīpoli, 4 olas, 1/2 citrona, 2 ēdamkarotes rīvmaizes, eļļa un sāls pēc garšas.
Auzu pārslas pārlej ar nelielu piena daudzumu tā, lai tās nosedz piens, un atstāj uz 1 stundu, lai uz-briest. Sīki sagriež seleriju saknes, pieliek sīki sagrieztus seleriju zaļumus, sīpolu, olas, sarīvētu citrona miziņu, sāli. To visu samaisa ar auzu pārslām un sasmalcinātu kviešu rīvmaizi. Šādi sagatavoto masu sadala kotletēs un apcep verdošā augu eļļā līdz zelta dzeltenai krāsai.
Seleriju kroketi
200 g seleriju, 250 g kartupeļu, 4 olas, 50 g tauku apbrūnināšanai, 2 ēdamkarotes kviešu miltu, 2 ēdamkarotes rīvmaizes, 2 ēdamkarotes sviesta, 100 g mērces, sāls pēc garšas.
Atsevišķi sālsūdenī izvāra seleriju kātus un nomizotus kartupeļus. Apžāvē un izberž caur sietu, pēc tam samaisa, pieliek biezenim jēlu olu dzeltenumus un sviestu. Biezeni sadala bumbiņās. Apviļā miltos un iemērc olas baltumā, pēc tam apviļā rīvmaizē. Apcep stipri sakarsētos taukos.
Kroketus galdā var pasniegt ar tomātu mērci.
Selerijas ar smadzenēm
600 g seleriju, 150 g gaļas sulas, 60 g sarkanvīna, 150 g smadzeņu, sāls un pipari pēc garšas.
Apstrādātas seleriju saknes sagriež daļās, ieliek kopā ar kātiem labi izvārītā gaļas sulā (kas izdalījusies no jēlas gaļas), pielej sarkanvīnu. Pirms pasniegšanas traukā virs selerijām ar kātiem liek vārītu smadzeņu gabaliņus, pārlej ar sarkanvīna mērci.
Ar dārzeņiem sautētas selerijas
300 g seleriju, 80 g burkānu, 60 g sīpolu, 100 g tomātu, 100 g buljona, 50 g sviesta, sāls un pipari pēc garšas.
Selerijas ar kātiem notīra, nomazgā un sagriež 5 cm garos gabaliņos. Salmiņos sagrieztus burkānus un sīpolus apcep, neļaujot tiem kļūt brūniem. Tomātiem noņem mizu, sagriež četrās daļās, katlā liek selerijas, apceptus sīpolus, burkānus, tomātus, sāli, piparus, pārlej ar nelielu buljona daudzumu vai gaļas sulu. Sautē 1 stundu.
Selerijas gaļas sulā
600 g seleriju, 50 g sviesta, 150 g gaļas sulas, 3 ēdamkarotes tomātu biezeņa, sāls un pipari pēc garšas.
Seleriju saknes nomizo, sagriež kubiņos vai šķēlītēs. Vāra mīkstas sālsūdenī. Izgāž sietā, liek sautējamā traukā, pieliek sviestu, pārlej ar gaļas sulu, nedaudz pieliek apceptus tomātus un piparus. Slēgtā traukā sautē 15 minūtes.
Ceptas selerijas mērcē
400 g seleriju, 100 g mērces, 2 ēdamkarotes sviesta, 50 g buljona, 50 g rīvēta siera, sāls pēc garšas.
Apstrādātas selerijas (saknes ar kātiem) sagriež gabaliņos un sautē, pieliek sviestu un buljonu. Gatavās selerijas liek uz pannas, pārlejot ar piena mērci (77. lpp.), pārkaisa ar sarīvētu sieru un cep cepeškrāsnī. Pirms pasniegšanas galdā selerijas apslaka ar sviestu.
Kukurūzas un seleriju biezeņzupa
200 g kukurūzas graudu, 50 g seleriju, 1 sīpols, 20 g miltu, 20 g sviesta, 150 g piena, 1 ola (dzeltenums), sāls pēc garšas.
Sīpolus un selerijas sīki sagriež un nedaudz apcep, pieliek novārītu kukurūzu, nedaudz buljona vai ūdens un 15 minūtes sautē, pēc tam izberž caur sietu, pieliek balto mērci un 10—15 minūtes vāra. Zupu izkāš caur sietu, uzvāra, pieliek olas dzeltenumu un piena maisījumu, sviestu, sāli un maisa, līdz izveidojas vienveidīga masa.
Seleriju un burkānu biezeņzupa
100 g seleriju, 150 g burkānu, 1 sīpols, 1 puravs, 250 g šķiņķa, 4 ēdamkarotes sviesta, cukurs pēc garšas, 200 g baltmaizes, sāls pēc garšas, gaļas buljons pēc vajadzības.
Burkānus, sīpolus, selerijas un puravus sasmalcina. Visu sautē sviestā kopā ar liesa šķiņķa gabaliņiem. Dārzeņus un šķiņķi pārlej ar buljonu, pēc garšas pieliek cukuru un visu uz nelielas uguns 2 stundas sautē. Pēc tam šķiņķi izņem un pieliek nedaudz baltmaizes mīkstuma. Dārzeņus kopā ar novārījumu un baltmaizi izberž caur sietu, iegūto biezeni atšķaida ar buljonu līdz vēlamai konsistencei un uzmanīgi noņem visus taukus.
Ēdamo kastaņu un seleriju biezeņzupa
500 g ēdamo kastaņu, 100 g seleriju, 4 ēdamkarotes kviešu miltu, 4 ēdamkarotes sviesta, 2 glāzes piena, 1 ola (dzeltenums), sāls pēc garšas.
Kastaņiem noņem čaulu un miziņu, samaisa ar sagrieztām selerijām, aplej ar buljonu un sautē 40 minūtes ar vāku nosegtā traukā. Ēdamos kastaņus izberž caur sietu, pieliek balto mērci (77. lpp.), uzvāra, maisījumam pieliek olas dzeltenuma un piena (1 ēdamkarote uz 1 dzeltenumu) maisījumu un maisa, līdz iz* veidojas vienveidīga masa. Zupas šķīvī ieliek baltmaizes grauzdiņus vai arī tos pasniedz atsevišķi.
Pētersīļu zaļumi ar majonēzes mērci
150 g saulespuķu eļļas, 6 olas (dzeltenumi), 120 g 3% etiķa, 100 g spinātu (biezeņa), 50 g pētersīļu zaļumu, 20 g diļļu, 20 g galda sinepju, 15 g cukura, 50 g majonēzes.
Spinātus, pētersīļu zaļumus, dilles sautē slēgtā traukā uz lielas uguns. Gatavos dārzeņus atdzesē, izberž caur sietu, pieliek majonēzi, cukuru, sinepes, sāli, pēc tam visu labi samaisa.
Mērci pasniedz pie aukstiem gaļas un zivju ēdieniem.
Pētersīļu sakņu salāti
500 g pētersīļu (sakņu), 3 lieli āboli, 2 sīpoli, 2 ēdamkarotes pētersīļu zaļumu, 1 citrons sulai, 2 ēdamkarotes augu eļļas, sāls un cukurs pēc garšas.
Sagatavotās pētersīļu saknes sarīvē uz dārzeņu rīves vai sīki saēvelē. Samaisa ar rupji saēvelētiem āboliem, pieliek sīki sagrieztus sīpolus, sagrieztus pētersīļu zaļumus, citrona sulu un augu eļļu.
Pētersīļu sakņu zupa
300 g pētersīļu (sakņu), 250 g burkānu, 300 g kartupeļu, 2 sīpoli, gaļas buljons un sāls pēc garšas.
Pētersīļu saknes, burkānus un kartupeļus sagriež gabaliņos, pieliek sviestā, apceptus sīpolus un dārzeņus, sautē apmēram 1 litrā aitu vai cūku ribu buljonā. Kad dārzeņi gandrīz gatavi, bet vēl nav pilnīgi mīksti, pielej atlikušo buljonu un pieliek gaļas gabaliņus, kas noņemti no ribiņām, un izveido vēlamā biezuma zupu.
Pētersīļu sakņu aukstā zupa
250 g pētersīļu (sakņu), 250 g seleriju, 2 sīpoli, 20 g augu eļļas, 2 ēdamkarotes sīki sagrieztu sīpolloku, 2 ēdamkarotes sasmalcinātu pētersīļu zaļumu, ūdens, sāls, etiķis, cukurs pēc garšas.
Augu eļļā apcep sīki sagrieztus sīpolus, pieliek ripiņās sagrieztu pētersīļu saknes un gabaliņos sagrieztas selerijas. Pēc tam visu samaisa, aplej ar verdošu ūdeni, pieliek sāli, etiķi, cukuru un vāra, līdz gatavi, bet tā, lai dārzeņi nebūtu pārāk mīksti. Atdzesē, pieliek sīki sagrieztus sīpollokus un pētersīļu zaļumus.
Augļu salāti ar selerijām
250 g ābolu, 100 g seleriju, 100 g plūmju, 1/2 glāzes majonēzes mērces, glāzes putukrējuma.
Nomizotus ābolus sagriež šķēlēs (pārlej ar ūdeni, kam pievienots nedaudz citronskābes). Plūmēm izņem kauliņus, sagriež 2 vai 4 daļās. Nomazgātas, notīrītas selerijas sarīvē uz rupjās sakņu rīves. Visus salātu komponentus viegli samaisa un pārlej ar majonēzes mērci, kurā iecilāts putukrējums. Liek salātu traukā un rotā ar plūmēm.
