Atpakaļ

Pupas un pupiņas

Namamātes ievērībai

• Nevajag vārīt kopā dažādas pupiņu šķirnes, jo izvārīšanās laiks visām nav vienāds.
• Dažas krāsaino pupiņu šķirnes satur vielas, kas novārījumu krāso tumšu. Ja to vēlas novērst, tad ūdeni, kurā vāra pupiņas, tūlīt pēc uzvārīšanās nolej, pupiņas no jauna aplej ar verdošu ūdeni un vāra, kamēr gatavas.
• Lai saīsinātu pupu un pupiņu vārīšanās laiku un saglabātu to formu, tās var iepriekš 5—8 stundas mērcēt aukstā ūdenī. Mērcēšanas laikā visu pākšaugu sēklas palielinās apmēram divas reizes. Mērcējot ūdens temperatūra nedrīkst pārsniegt 15° C, pretējā gadījumā pākšaugu sēklas sāks rūgt un pēc tam slikti izvārīsies.
• Pupiņas un pupas vāra (uz 1 kg pupiņu vai pupu ņem 3 1 ūdens) slēgtā traukā bez sāls uz nelielas uguns. Vāra 1—2 stundas. Gatavas pākšaugu sēklas starp pirkstiem var viegli saspiest.
• Skābe palēnina pākšaugu izvārīšanos. Tāpēc tomātu biezenis un dažādas mērces pākšaugiem jāpievieno tikai tad, kad tie gatavi. Pākšaugus vārot, nav ieteicams pievienot sodu, tā stipri saīsina vārīšanās laiku, bet tajā pašā laikā pasliktina pākšaugu garšu un noārda B1 vitamīnu.
• Ja pākšaugiem vārīšanās laikā pielej aukstu ūdeni, to izvārīšanās stipri paildzinās.
• Ūdenī, kurā vāra pākšaugus, garšas uzlabošanai var ielikt sasietus garšaugus, dažreiz arī burkānus un pētersīļus; pēc vārīšanās tos izņem.
• Pākšaugu pākstis kļūst maigas, ja tām sautējot pievieno pienu, vēl labāk — saldu krējumu.
• Pupiņu pākstis pirms vārīšanas sagriež šķērsām 3—4 daļās vai sasmalcina skaidiņās. Zirņu pākstis vāra veselas.
• Lai pupiņu pākstis saglabātu zaļo krāsu, tās var apliet ar verdošu sālsūdeni un vārīt slēgtā traukā. Taču šajā gadījumā tās vārās ilgāk.

Veseliem cilvēkiem kāršu pupas, zirņus, pupas, kas ir kalorijām bagāti produkti un satur daudz olbaltumu, minerālsāļus — kalciju, fosforu, dzelzi —, A provitamīnu un B grupas vitamīnus. Tomēr pupās ir samērā daudz grūti izmantojamās šķiedrvielas, tāpēc tās galvenokārt tiek ieteiktas jauniem un veseliem cilvēkiem. Lai saglabātu visas barojošās vielas, šie produkti ir atbilstoši jāsagatavo:

1. pupas jānomazgā un atlasītās veselās uz vairākām stundām jāiemērc siltā novārītā ūdenī; kad pupas uzbriedušas, jāvāra tajā pašā ūdenī;
2. sāls jāpieliek tikai vārīšanas beigās vai pēc pupu izberšanas caur sietu vai pēc samalšanas gaļas mājamajā mašīnā;
3. sodu pupām nevajag likt, jo tā rada
   nepatīkamu garšu un paātrina B grupas vitamīnu sairšanas procesu.