Receptes
Sīpolloku, siera un olas salāti
Sieru un cieti vārītu olu sagriež kubiņos, samaisa ar lokiem un liek šķīvī, kur saspaidīti ķiploki ar sāli. Visu labi samaisa, pārlej ar majonēzi un ļauj 30 minūtes pastāvēt aukstumā.
4 karotes sīpolloku, 400 g Krievzemes vai Holandes siera, 6 olas, 2 daiviņas ķiploka, 4 ēdamkarotes majonēzes, sāls pēc garšas.
Sīpolu zupa
Sagriež 4—5 lielus sīpolus plānās ripiņās un apcep sviestā gaiši dzeltenus. Tad ber miltus, pielejot aukstu un karstu ūdeni, ātri maisot, jo tādā gadījumā milti nesaiet klučos. Galda pasniedz ar restētu maizi.
Sīpolloku, olu un brinzas sacepums
Sīpollokus nomazgā, sagriež 2 cm garos gabaliņos un sautē sviestā. Sautētiem lokiem pieliek sagrieztus tomātus, vārītus rīsus kā plovam, ūdeni un nedaudz sviesta. Visu samaisa un cep cepeškrāsnī, kamēr rīsi uzsūc visu ūdeni. Ar pienu sakultas olas un uz rupjas rīves sarīvētu brinzu samaisa un maisījumu uzlej uz sacepuma. Viegli samaisa un atkal liek cepeškrāsnī. Sacepumu galdā pasniedz siltu vai atdzesētu līdz istabas temperatūrai.
500 g sīpolloku, 50 g sviesta, 3 tomāti, 1/4 glāzes vārītu risu, % glāzes ūdens, ½ glāzes piena, 2 otas, ½ glāzes sarīvētas brinzas.
Sīpolu zupa ar sieru
Šo zupu vislabāk sautēt cepeškrāsnī māla podā un tajā pašā podā pasniegt galdā.
Sīpolus sīki sagriež un ieliek verdošos taukos. Līdzko sīpoli kļūst zeltaini, pieber miltus, visu rūpīgi samaisa. Pakāpeniski pielej aukstu ūdeni. Maisa, kamēr buljons kļūst gaišs. Pielej vēl ūdeni un uzvāra. Trauku noslēdz ar vāku un zupu vāra vēl 30 minūtes uz ļoti mazas uguns. Izkāš caur sietu. Podā liek apceptu maizi un sieru. Pārlej ar zupu un vēl 20—30 minūtes sautē cepeškrāsni.
1 glāze sagrieztu sīpolu, 200 g kviešu miltu, 70 g sviesta, 100 g rudzu maizes, P/2 1 ūdens.
Sīpolu zupa ar cūkas speķi un sieru
Cūkas speķa šķēlītes ieliek sautējamā traukā un apcep, lai iztek tauki. Līdzko šķēlītes kļūst kraukšķošas, tās izņem no sautējamā trauka un iztecējušos taukos ieliek sīpolus. Sīpolus sautē tik ilgi, kamēr tie pārvēršas biezenī. Pieliek sāli un pielej ūdeni. Vāra 30 minūtes. Sāli pieliek pēc garšas.
Vienlaikus sagriež 20 šķēlītes sakaltušas baltmaizes. Četras šķēlītes apkaisa ar sieru un ieliek 4 māla podiņos pa vienai šķēlītei katrā, katrai šķēlītei uzlej ½ ēdamkarotes salda krējuma, uzliek pa 2 apceptām speķa šķēlītēm. Pārkaisa ar sieru un vēl 4 baltmaizes šķēlītes pārlej ar saldu krējumu, uzliek pa 2 speķa šķēlītēm katrai maizes šķēlītei un ieliek otru kārtu māla podiņā. Pēc tam tādā pašā veidā uzliek trešo un ceturto kārtu maizes. Podiņam jābūt piepildītam līdz pusei.
Podiņos salej sīpolu zupu un ieliek uz 5 minūtēm karstā cepeškrāsnī. Galdā pasniedz podiņos.
1 1/2 glāzes plānās šķēlītēs sagrieztu sīpolu, 100 g plānās šķēlītēs sagriezta cūkas speķa, ½ tējkarotes sāls, 3 glāzes ūdens, 200 g izkaltētas baltmaizes, 1/2 glāzes sarīvēta siera (Šveices, Krievzemes vai AI-tajā), 8 ēdamkarotes salda krējuma.
PILDĪTI SĪPOLI
8 lieli saldie sīpoli, 750 g tomātu, timiāns, sāls, pipari, 50 g caurauguša žāvēta speķa, 175 g šampinjonu, 1 saldais pipars.
Tomātus nomazgā, sagriež lielos gabalos un kopā ar timiānu, sāli un pipariem vāra sālsūdenī 15 minūtes. Sīpolam nogriež . virspusi un izņem iekšu, atstājot 3 ārējos apļus. Sagriež un apcep speķi. Šampinjonus nomazgā, kopā ar sīpolu iekšpusi sakapā, pievieno speķim un 5 minūtes sautē. Pievieno saldo piparu, sāli un piparus. Vārītos tomātus izberž caur sietu. Sīpolos iepilda 4 ēdamkarotes tomātu masas, pēc tam šampinjonus ar sīpoliem un speķi. Pildītos sīpolus ieliek ugunsdrošā formā, pārlej ar tomātu mērci un 40 minūtes cep karstā cepeškrāsni.
Sautēta liellopu gaļa ar sīpoliem
Gaļu (mīkstumu) nomazgā, sagriež 80—100 g lielos gabalos, apkaisa ar sāli un pipariem, apvārta kviešu miltos un apcep uz pannas no abām pusēm, līdz izveidojas brūna kārtiņa. Pēc tam gaļu liek katliņā. Uz pannas, kur cepās gaļa, uzlej 1 glāzi ūdens, uzvāra, izkāš, uzlej gaļai, vēl pielej 2 glazēs karsta ūdens, katlu noslēdz ar vāku un sautē. Sautē 2—2½ stundas uz mazas uguns. Pēc sautēšanas gaļai pieliek sīki sagrieztus atsevišķi apceptus sīpolus un veselus vai uz četrām daļām sagrieztus un apceptus kartupeļus, lauru lapas, krustnagliņas un piparu graudiņus, pēc tam gaļu vēl turpina 30 minūtes sautēt. Gaļu pasniedzot pārkaisa ar sīki sagrieztiem pētersīļu vai diļļu zaļumiem.
3—4 sīpoli, 500 g gaļas, 800 g kartupeļu, 1 ēdamkarote kviešu miltu, 2 ēdamkarotes sviesta, 1 lauru lapa, 2 krustnagliņas, 6 pipari, dilles vai pētersīļi, 3 glāzes ūdens, sāls pēc garšas.
Pildīti sīpoli
Izlasa vienādus vidēja lieluma sīpolus. Nogriež galus un uzmanīgi, lai nebojātu sīpolu, izņem vidu.
Pildījumam cūkas aknas samaļ, pieliek sāli, piparus un muskatriekstu pēc garšas. Daļu izņemto sīpolu sasmalcina, apcep un sajauc ar pildījumu. Sīpolus piepilda ar masu un liek ar cūku taukiem izziestā sautējamā traukā. Pārlej ar gaļas vai aknu sulu (var arī buljonu) un sautē uz mazas uguns. Pēc tam pārkaisa ar rīvmaizi un sautē cepeškrāsnī.
Pasniedzot sīpolus liek bļodā vai šķīvī, pārlej ar nelielu daudzumu tomātu mērces, kurai pielej sīpolu novārījumu, kas radies, sīpolus sautējot. Mērci ar sīpolu novārījumu labi samaisa un izkāš.
Sīpolus var pildīt ar ļoti dažādu pildījumu: cūkgaļu, mājputnu gaļu, rīsiem un tomātiem (pildījumam jāpieliek arī sagriezti apcepti sīpoli).
12 sīpoli, 250 g aknu, 40 g kausēta cūkas speķa, 1 glāze buljona vai gaļas sulas, 15 g rīvmaizes, 150 g mērces, pipari, muskatrieksts pēc garšas.
Cepti sīpoli
Apļos sagrieztus sīpolus apkaisa ar miltiem, cep stipri sakarsētos taukos 10 minūtes, līdz sīpoli kļūst zeltaini. Galdā tos pasniedz kā piedevu, galvenokārt pie ceptas gaļas. Pirms pasniegšanas sīpolus uzkarsē uz plīts.
500 g sīpolu, 120 g kviešu miltu, 300 g tauku.
Sautēti sīpoli
Sīpolus sagriež ripiņās, apkaisa ar sāli un sautē sviestā vai cūku taukos, reizēm apmaisot. Pēc tam liek vienmērīgā kārtā uz pannas, kas izziesta ar sviestu vai taukiem un izkaisīta ar rīvmaizi, pārlej ar skābu krējumu un jēlu olu, pārkaisa ar sarīvētu sieru un ieliek cepeškrāsnī, lai kļūst brūni.
500 g sīpolu, 70 g sviesta vai cūku tauku, ½ glāzes skāba krējuma, 3 olas, 15—20 g rīvmaizes, 50 g sarīvēta siera. '
Sīpolu salāti ar bietēm
3 lieli sīpoli, 1 biete, 1 liels ābols, majonēze, skāba krējuma vai augu eļļas mērce, salātu lapas, seleriju vai pētersīļu zaļumi, etiķis, cukurs.
Sīpolus, bieti un ābolu sarīvē uz smalkas rīves, sajauc ar mērci, pieliek vairāk cukura un etiķa, nekā parasts. Izrotā ar salātu, seleriju vai pētersīļu lapām.
Sīpolu salāti ar āboliem
2 sīpoli, 3—4 āboli, 1/2 glāzes skāba krējuma mērces vai majonēzes, loki vai maurloki.
Sīpolus sagriež plānās ripiņās, ābolus (ar visu mizu) sarīvē uz rupjas rīves vai sagriež salmiņos. Visus produktus uzreiz sajauc, lai āboli nenomelnētu, ieliek salāttraukā. Pārkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem.
Sīpolu salāti ar biezpiena mērci
200 g loku vai 3 palieli sīpoli, 1/2 glāzes biezpiena mērces ar tomātiem, dilles vai pētersīļu zaļumi.
Lokus sasmalcina vai sīpolus sagriež plānās ripiņās, sajauc ar mērci. Pārkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem.
Sīpolu salāti ar rutkiem
3 lieli sīpoli, 1 rutks, 1/2 glāzes skāba krējuma mērces vai augu eļļas mērces, pētersīļu vai seleriju zaļumi.
Sīpolus sagriež plānās ripiņās, rutku sarīvē uz smalkas rīves, sajauc ar mērci un ieliek salāttraukā. Pārkaisa ar zaļumiem.
Pildīti sīpoli
Sīpoli (lieli) — 8 gab., sviests — 4 ēd. k. , malta gaļa — 300 g, rīvmaize vai vārīti rīsi -— 3 ēd. k., sāls, pipari, paprika, tomātu mērce — 0,5 burc, siers— 100 g.
Notīrītus sīpolus liek verdošā sālsūdenī un lēni vāra. Nedrīkst izšķīst. Ar putu karoti izņem no ūdens, atdzesē. Katram sīpolam nogriež cepurīti, izdobj vidu. Pusi no izdobtās masas samaļ kopā ar gaļu, pievieno garšvielas, rīvmaizi vai rīsus, maisījumu ievieto izdobtajos sīpolos.
Sīpolus cep ietaukotā veidnē, katram uzliek siera šķēlīti, piciņu taukvielas un pārlej ar tomātu mērci. Pasniedz ar vārītiem kartupeļiem.
Marinēti sīpoli salātiem un citiem ēdieniem
Salātiem, vinegretiem, siļķu piedevai labāk lietot lielus notīrītus sīpolus. Lai sīpoli būtu vēl mīkstāki un sulīgāki, tos marinē etiķī. Šajā nolūkā etiķi un augu eļļu ielej sautējamā traukā, pieliek sagrieztus sīpolus, garšsaknes un maisot uzkarsē līdz 80 °C. Pēc tam sīpolus strauji atdzesē.
Sīpoli jāuzglabā traukā, kas neoksidējas.
Temperatūrā līdz 7°C marinētus sīpolus var uzglabāt nedēļu.
I kg sīpolu, 250 g 3% etiķa, 50 g augu eļļas, lauru lapas un pipari.
Ķiploku sviests
Ķiplokus notīra, applaucē ar verdošu ūdeni, labi nožāvē, piestiņā saspaida un, pieliekot sviestu, izberž caur sietu.
200 g ķiploku, 250 g sviesta.
Ķiploku sviests ar baziliku un sieru
Ķiploku saspaida piestiņā, pieliek bazilika zaļumus un atkal saspaida, pēc tam pieliek sviestu un sieru un maisa, līdz iegūst vienveidīgu masu. Šādu sviestu pasniedz kā garšvielu pie zivju ēdieniem un makaroniem.
200 g sviesta iegūšanai — ½ ķiploka, 120 g sviesta, 12 bazilika zariņu, 4 ēdamkarotes sarīvēta siera (Šveices vai Krievzemes), sāls pēc garšas.
Brinzas, ķiploku un riekstu pastēte
Visas sastāvdaļas samaļ un samaisa. Galdā pasniedz aukstu. Var rotāt ar zaļu salātu lapām, pārkaisīt ar sagrieztiem pētersīļu zaļumiem vai dillēm.
400 g brinzas, 2 ķiploki, 200 g sviesta, 200 g nolobītu valriekstu.
Ķiploku mērce
Notīrītus ķiplokus nedaudz apsala un saspaida, līdz izveidojas bieza masa. Pēc tam liek mērces trauka, pārlej ar stipru, bet ne treknu aukstu buljonu un samaisa.
Mērci galdā pasniedz pie aukstiem dārzeņu un gaļas ēdieniem, vārītiem un ceptiem putniem.
Variants. Piestiņā labi saspaida ķiplokus ar sāli un pieliek saspaidītas kinzas sēklas, samaisa, pēc tam atšķaida ar atšķaidītu vīna etiķi.
Pasniedz mērces traukā. Šī mērce piemērota pie gaļas un zivju ēdieniem.
1 ķiploks, 1ļi tējkarotes kinzas sēklu, ½ glāzes viņa etiķa, 3/4 glāzes ūdens, sāls pēc garšas.
Rauši ar ķiploku mērci
No rauga mīklas izcep maizītes. 15 minūtes pirms pasniegšanas tās samērcē ķiploku mērcē.
Mērces gatavošanai ķiplokus ar sāli saspaida un saberž, pakāpeniski pieliekot augu eļļu un aukstu vārītu ūdeni.
Mīklai: 250 g kviešu miltu, 1ļ2 glāzes ūdens, 1 ēdamkarote smalkā cukura, 8 g rauga, 3 ēdamkarotes saulespuķu eļļas. Mērcei: 1 ķiploks, 4 ēdamkarotes saulespuķu eļļas, 1/3 glāzes ūdens, ½ tējkarote sāls.
Pupiņu pākstis ar etiķi un ķiplokiem
Notīrītas pupiņu pākstis sagriež salmiņos un vāra sālsūdenī. Pēc tam izgāž uz sieta un atdzesē. Pasniedzot ieliek salātu traukā un pārkaisa ar dillēm.
Saberztus ķiplokus un etiķi pasniedz atsevišķi.
500 g pupiņu pākšu, 1 ķiploks, 1/3 glāzes 3% etiķa, dilles.
Spināti ar etiķi un ķiplokiem
Sagatavo un pasniedz tāpat kā pupiņu pākstis ar etiķi un ķiplokiem. 400 g spinātu, 1 ķiploks, 250 g 3% etiķa, dilles.
Ar ķiplokiem iespeķotas cūku aknas
Aknas nomazgā, izgriež lielās dzīslas un noņem sedzošās plēves. Sagriež porciju gabalos. Ar tievu, asu naža galu katrā gabalā 6 vai 7 vietās iegriež, iegriezumu ar nazi patur vaļā, paliecot nazi par 15—20°. Katrā griezumā ieliek pa ķiploka daiviņai. Pirms cepšanas aknas apkaisa ar sāli, pipariem un apvārta kviešu miltos. Cep uz pannas vai cepešpannas cūku taukos. Pirms pasniegšanas uz gatavām aknām uzliek sagrieztus sīpolus vai apceptas tomātu šķēlītes un apkaisa ar zaļumiem. Pasniedz ar ceptiem vai vārītiem kartupeļiem.
500 g aknu, 75 g speķa, 4 ķiploki, 2 ēdamkarotes kviešu miltu, 200 g sīpolu vai 400 g tomātu, pipari, sāls un zaļumi pēc garšas.
