Namamātes ievērībai
Tā ir delikatese, ko var baudīt pavasarī un vasaras sākumā. Pavāriem, pērkot sparģeļus, jāraugās, lai tie griezuma vietā nav pārkaltuši. Gatavojot jāuzmanās, lai sparģeļi nepārvārās, tad tie kļūst ļengani. Sparģeļi ir ļoti izplatīts motīvs ikonogrāfijā: tas izskaidrojams ar dažām falliskām asociācijām, kas saistās ar šo augu.
Kā tos pasniedz
Sparģeļus sasien kūlīšos, novāra, liek uz silta šķīvja, noņem diegus, pārlej ar kausētu sviestu vai pārkaisa sviestā apceptu rīvmaizi.
Sparģeļi ir ļoti iecienīts ēdiens, tie ir viegli sagremojami un veicina svara zaudēšanu.
Kā tos ēd
Vecās skolas gardēži sparģeļus ņēma rokā, pieturot ar dakšiņu, pacēla pie mutes un nokoda gabaliņu pēc gabaliņa.
Sparģeļus var ēst ar nazi un dakšiņu, nemaz nepieskaroties tiem ar rokām. Tos sagriež attiecīga lieluma gabaliņos, ko uzdur uz dakšiņas. Sparģeļu gabaliņus kopā ar vinegretu un holandiešu mērci var ēst arī ar mērces karoti.
Šķiet, ka tie, kas ēd tikai maigos, saldos augšējos dzinumus, ir pārlieku izvēlīgi.
Pirkstus noskalo skalojamā traukā.
***
- Konservēti sparģeļi pilnīgi aizstāj svaigus.
- Apstrādājot sparģeļus, tiem mizu noņem ar asu nazi, cenšoties nesalauzt dzinuma galu, kas ir visgaršīgākā sparģeļa daļa.
- Lai notīrītie sparģeļi vārot nesadruptu, tos ieteicams sasiet buntītēs. Sparģeļus nedrīkst pārvārīt: tie zaudē aromātu un kļūst ūdeņaini.
- Visgaršīgākie ir tikko griezti sparģeļi. Ja tie jāuzglabā 1 vai 2 dienas, tos lietderīgi ietīt mitrā, audumā un ielikt ledusskapi.
- Zaļo sparģeļu priekšrocības tādas, ka tiem nevajag noņemt miziņu, tiem nav daudz zudumu.
- Baltajiem sparģeļiem miziņa jānoņem no augšas uz apakšu un jānogriež pārkoksnējušies gali.
- Stublāji jānogriež vienādā garumā; buntītēs sien atkarībā no porciju skaita un uzmanīgi sautē.
- Vārīšanai artišokus apstrādā šādi: nogriež stublāju pie pamatnes un cietās lapas.
- Zieda pamatu tajā vietā, kur nogriezts stublājs, ierīvē ar citrona sulu, lai tas nekļūtu tumšs.
- Ar karotes kātu no artišoka izņem serdi.
- Artišoku gatavību var pārbaudīt ar asu nazi: ja nazis brīvi iet mīkstumā, tad artišoki gatavi.
- Sparģeļus un artišokus vāra sālsūdenī, pie tam sparģeļus var likt aukstā ūdenī, bet artišokus labāk pārliet ar karstu ūdeni.
- Sparģeļi un artišoki labāk saglabā savu krāsu, ja tos vāra lielā ūdens daudzumā vai ūdenim pieliek nedaudz citrona sulas.
- Uzglabājot notīrītus sparģeļus un artišokus, mainās to krāsa, tāpēc tie jātīra tikai pirms termiskās apstrādes.
- Vārītus sparģeļus un artišokus, lai tiem nepasliktinātos garša, uzglabā novārījumā, nevis kā lielāko daļu dārzeņu tūlīt pēc vārīšanas notecina.
- Jaunus artišokus var pasniegt zaļus, sīki sagrieztus, ar majonēzi vai salātu piedevu.
- Sparģeļu mizu ieteicams izžāvēt un lietot buljonu un zupu gatavošanai.
- Tā dod īpatnēju garšu.
- No apstrādātiem sparģeļu stublājiem var pagatavot konservus.
- Sparģeļu stublājus sasien buntītēs un saliek stikla burkās tā, lai starp sparģeļiem un vāku būtu brīva telpa. Iepriekš sparģeļus vēlams nedaudz apvārīt, lai tie kļūtu elastīgi un vieglāk saliekami burkā.
- Stublājus ieliek uzmanīgi ar dzinumiem uz leju, lai ērtāk būtu izņemt. Tos pārlej ar novārījumu un divas reizes pasterizē.
- Apstrādātos sparģeļus var sagriezt 3 cm garos gabalos, nedaudz pavārīt, salikt stikla burkā un divas reizes pasterizēt.
- Sparģeļi ir vieni no vērtīgākajiem daudzgadīgajiem dārzeņiem. Tie ir garšīgi un bagāti ar vitamīniem, minerālvielām, labvēlīgi ietekmē podagras un citu slimību ārstēšanu. Lieto tūsku, sirds asinsvadu slimību ārstēšanai. Tos sautē eļļā vai sviestā.
DAŽAS RECEPTES
- Sarīvē jaunos sparģeļu dzinumus, pievieno pētersīļus, sīpollokus, dilles, eļļu vai krējumu, šķipsniņu sāls un cukura.
- Sarīvētiem sparģeļiem pēc patikas pievieno dažādu savvaļas augu: skābeņu, ārstniecības pieneņu, spinātu, meža zemeņu, ceļteku, nātru, pelašķu sasmalcinātas lapas, pieliek dilles, sīpollokus, eļļu, šķipsniņu cukura un sāls, pārlej ar augu eļļu.
- Sparģeļu jaunos dzinumus vāra sālsūdenī, pēc tam apviļā rīvmaize un cep sviestā.
- Sasmalcina skābeņu, pieneņu, nātru, pelašķu, kārveļu, krešu vai citu augu lapas, tās tvaiko karstas taukvielās (sviestā), pievieno nedaudz sabrūninātu miltu, pielej buljonu, uzvāra, ļauj 10 - 15 min. pastāvēt, pieber sāli, pievieno krējumu, olas dzeltenumu (4 personām vajag 2 - 4 ēdamkarotēs sasmalcinātu zaļumu, 1 l buljona, 40 g sviesta, 2 ēdamkarotes miltu, 2 ēdamkarotes krējuma, olas dzeltenumus).
