Stāsti
Daudzgadīgs liliju dzimtas augs ar sīkiem ziediem un zvīņveida lapām, kura augsnes virskārtā attīstījušos sulīgos dzinumus lieto uzturā. Sparģeļiem ir vairāk nekā 100 sugu, to skaitā zālaugi, puskrūmi un liānas. Daudzas no tām audzēja jau senos laikos un vēl tagad audzē ko dekoratīvus augus.
Taču lielāka praktiska nozīme ir ēdamiem sparģeļiem jeb asparāgiem, kā tos sauc Itālijā.
Sākumā asparagus audzēja kā ārstniecības augus, bet pēc tam tos visur audzēja kā dārzeni.
Par sparģeļu dzimteni uzskata Vidusjūras piekrasti. Taču šie dārzeņi jau ļoti sen bija izplatīti un cienīti Ēģiptē, jo to attēli sastopami zīmējumos, kas klāj seno ēģiptiešu sarkofāgus. Bez tam senajā Ēģiptē, kas ir daudzu sparģeļu sugu dzimtene, tos izmantoja kā kulta priekšmetu, piemēram, vija sparģeļu vainagus un ar tiem apvija jaunlaulātos, slavinot to savienošanos. Sparģeļu lietošanu uzturā uzskatīja par nosodāmu.
Sparģeļus kā pārtikas produktu pirmie sāka audzēt romieši Eiropā. Katons savā Agronomijā tiem veltījis veselu nodaļu. Sparģeļiem piedēvēja uzmundrinošu ietekmi, uzskatīja, ka to lietošana hipohondriķus padara dzīvespriecīgākus. Par sparģeļu dziedniecību tika sastādīti traktāti. Romieši sparģeļus nēsāja uz kakla kā amuletus. Vispārējo aizraušanos ar šiem dārzeņiem izsmējis satīriķis Atenejs, rakstot: «Tā kā sparģeļi aizvien dod jaunus dzinumus, tad augiem labvēlīgi jāietekmē daiļrunība un jārada aizvien jaunas un jaunas domas, jo mēlei vārdi tas pats, kas saknei dzinumi.»
Pēc Romas impērijas sabrukuma eiropieši sparģeļus aizmirsa. Tikai krustneši to sēklas no jauna ieveda Eiropā. Tas notika 1271. gadā, bet pat līdz 19. gadsimtam sparģeļi bija mazizplatīti dārzeņi, kas bija pa kabatai tikai pašiem bagātākajiem.
19. gadsimtā Vācijā, lai ēstu labus sparģeļus, par maz bija būt naudīgiem. Grāmatā «Uļmskas dārzkopība», kas izdota 1820. gadā, lasām, ka vietējiem dārzkopjiem bija atļauts vest uz tirgu visus dārzeņus, izņemot sparģeļus, kurus 1768. gadā valdība vēl stingri aizliedza pārdot. Tie visi bija jānogādā karaļa galdam.
Bez tam no grauzdētām sparģeļu sēklām Rietumeiropā, daļēji arī Vācijā gatavoja kaut ko līdzīgu kafijai.
Krievijā sparģeļi parādījās tikai 1733. gadā un, protams, ļoti ātri kļuva par modes dārzeni cara galmā.
Šodienas sadzīvē sparģeļi, par nožēlošanu, vēl līdz šim nav vajadzīgā cieņā.
Šie dārzeņi ir deserta tipa. Uzturā lieto vēl no zemes neizspraukušos vai tikko izspraukušos stublājus. Ja tiem ļauj brīvi augt tālāk, stublāji ļoti ātri pārkoksnējas, izaug līdz 150 cm augsti, stipri sazarojas un pilnīgi zaudē savu sākotnējo maigo garšu. Augstvērtīgi sparģeļi ir gandrīz pilnīgi balti.
Sparģeļus ēd vārītus ar sviestu vai mērci, liek zupās. Konservēti sparģeļi pilnīgi aizstāj svaigus.
Sparģeļi aug ne tikai melnzemes augsnēs, bet arī nosusinātās un iekultivētās kūdras augsnēs. Tiem vajag daudz mitruma. Šādos apstākļos dod lielas ražas — ik gadus līdz 60 cnt no hektāra.
Padomju Savienībā sparģeļus visbiežāk pavairo ar stādu, retāk ar sakneņiem. Mērcētas sēklas iesēj pavasarī auglīgā augsnē, ziemā sējumus nosedz ar kūtsmēsliem. Nākamā gada pavasarī augus izrok un iestāda laukā. Ražu var novākt 2—3 gadus pēc stādīšanas, bet tieši galviņu veidošanās sākumā, kamēr stublāji nav garāki par 15 cm virs zemes. Stublājus parasti nogriež apmēram 2 cm zemāk par augsnes līmeni. Pie tam jāseko, lai sparģeļi nekļūtu par mežainiem. Šajā gadījumā, tāpat kā savvaļā augošiem, tiem ir rūgti, neēdami dzinumi.
Sparģeļu ieaudzēšana ir darbietilpīga, taču galarezultātā ar uzviju atmaksājas. Sparģeļu krūms var dot ražu 15—20 gadus.
Sparģeļos ir C (20 mg 100 g), PP, B grupas vitamīni, karotīns. No minerālvielām pārsvarā ir kālija (196 mg 100 g), kalcija, fosfora un dzelzs sāļi.
Šie augi, tāpat kā sīpoli, ķiploki un puravi, pieder liliju dzimtai. Sparģeļi tiek kultivēti jau vismaz dažus gadsimtus, tomēr daudzās valstīs tie aug savvaļā. Eiropā lielā cieņā ir baltie sparģeļi.
Izvēlieties stingrus, trauslus augus, vēlams— gaiši zaļā krāsā. Sparģeļu kāta resnums... Tas ir gaumes jautājums.
100 gramos sparģeļu: 20 kilokalorijas, 1,9 grami olbaltuma, 2,9 grami ogļhidrātu, 0,6 grami minerālvielu, 21 miligrams C vitamīna.
Ārstniecības asparags jeb sparģelis (As- paragus officinalis) ir daudzgadīgs, līdz 150 cm augsts asparāgu dzimtas lakstaugs ar spēcīgu sakņu sistēmu. Stumbrs ir zarains, lapas — zvīņveidīgas, sakārtotas pamīšus. Lapu žāklēs ir 3—6 lineāri 1—3 cm gari pavedienveida zariņi. Ziedi — viendzimuma, apziednis ir bālgans vai za|gani dzeltens. Zied maijā, jūnijā. Auglis — sarkana oga.
Sparģeļi savvaļā aug PSRS Eiropas daļas stepju zonā palieņu pļavās. Latvijā savvaļā tie sastopami reti. Sparģeļiem ir pazīstamas vairākas kultūršķirnes.
Pārtikā izmanto jaunos dzinumus. Tajos ir olbaltumvielas, līdz 60 mg% askorbīnskābes, B grupas vitamīni, karotīns, asparagīns, saponīns, minerālvielas — kālijs, nātrijs, kalcijs, silīcijs, magnijs, dzelzs, hroms, kobalts u. c. Sparģeļu jaunos dzinumus izmanto svaigus, vārītus, ceptus, marinētus. Sparģeļus lieto pavasara kūrēm salātos, sarīvētus kopā ar dillēm, pētersīļiem.
Tie nav ieteicami cilvēkiem ar paaugstinātu asinsspiedienu. Sparģeļu aktīvās vielas ietekmē vielmaiņu.
Tos ieteicams lietot aknu, liesas, kuņģa, sirds slimniekiem, kā arī pret sāļu izgulsnēšanos. Sparģeļus izmanto homeopātisko zāļu pagatavošanai.
Tautas medicīnā izmanto sparģeļu saknes. Sparģeļu sakņu un arī jauno dzinumu novārījumu (2—3 tējkarotes uz 1 glāzi ūdens) dzer vairākas reizes dienas laikā kā diurētisku līdzekli, ja ir tūska, cistīts, apgrūtināta urinēšana, pūšļa nierakmeņi, prostatīts.
Ķīnas tradicionālajā medicīnā tos lieto par tonizētajiem, temperatūras pazeminātājiem, diurētiskiem līdzekļiem plaušu slimības, diabēta, garā klepus, podagras, reimatisma, impotences ārstēšanai, bet neieteic lietot, ja ir iekaisuši urīnceļi.
Ārīgi izmanto apliekamajos pret ekzēmu. Var gatavot arī sparģeļu sīrupu: ūdens peldē uzvāra sulu ar cukuru (1:1 vai 1:1,5). Lieto pa 5 ēdamkarotēm rītos un vakaros.
Eksperimentāli pierādīts, ka asparagīns un sparģeļu sakņu ekstrakts pazemina asinsspiedienu, pastiprina sirds savilk- šanos, palēnina ritmu, paaugstina diurēzi un uzlabo aknu funkcijas.
