Receptes
----------------------------------
Ar salātiem pildīti tomāti
Gatavus, ne pārāk lielus tomātus nomazgā, ar mazai naža galu izgriež dziļu bedri tajā tomāta galā, kur piestiprināts augļkātiņš, izņem sēklas un sulu (viegli paspiežot), pieliek sāli, apkaisa ar pipariem un piepilda ar gaļas salātiem (medījuma salātiem), var arī pildīt ar dārzeņiem.
Brinzas salāti ar tomātiem
400 g tomātu, 50 g pētersīļu zaļumu, 100 g brinzas, skrējums vai augu eļļa pēc garšas.
Tomātus sagriež ripiņās, rupji sagriež pētersīļu zaļumus, bet brinzu sarīvē uz rīves. Labi samaisa, pieliek skābu krējumu vai augu eļļu pēc garšas.
Tomātu - olu salāti
5,6 tomāti, sīpoli, 3 olas, 1/2 glāze krējuma, sāls, pipari, diļļu zaļumi.
Tomātus un cieti novārītas olas rupji sagriez, sīpolus sasmalcina sīki. Sajauc, aizdara ar krējumu, pievieno sāli, piparus, dilles pēc garšas. Tomātus var sagriezt ripas, pārlikt tām olu gredzenus, pārkaisīt ar sīpoliem, pārliet ar krējumu. Salātus pasniedz ar ceptiem kartupeļiem vakariņas vai kā piedevu gaļas ēdieniem pusdienās.
Pildīti tomāti.
Nepieciešams kilograms cietu tomātu, 100 g sēņu, 300 g vārītas liellopa gaļas un 250 g krējuma.
Tomātiem rūpīgi novelk mizu, nogriež «vāciņus» un izņem daļu mīkstuma. Gaļu sīki sagriež, sēnes sasmalcina. Visu sajauc ar krējumu un pilda tomātos. Tad cep cepeškrāsnī un tūlīt karstus pasniedz.
Ar sieru pildīti svaigi tomāti
8 tomāti, 50 g sviesta, 150 g asa siera, 3 ēdamkarotes skāba krējuma, pipari un citrona sula pēc garšas.
Nelieliem, apaļiem tomātiem nogriež galus, ar karotīti uzmanīgi izņem saturu. Tomātus mazliet apsala, lai iztecētu sula. Sarīvē sieru, saputo sviestu un pieliek sarīvēto sieru, skābu krējumu, citrona sulu, piparus.
Šo masu saputo un iepilda sagatavotajos tomātos.
Pildītajiem tomātiem uzliek nogriezto galiņu. Virsū -uzliek pētersīļu vai diļļu lapiņu vai apkaisa ar saberztu sieru.
Tomāti ar olām un ķiploku mērci
500 g tomātu, 5 otas, 1 sīpols, 2 ķiploka daiviņas, 3 lapiņas diļļu, vīna etiķis, paprikas un sāls pēc garšas.
Gatavus, bet cietus tomātus nomazgā un sagriež ripiņās. Tāpat sagriež cieti novārītas olas. Ķiplokus un paprikas saspaida ar sāli, atšķaida ar 1/2 glāzes auksta, novārīta ūdens, pieliekot pēc garšas vīna etiķi. Salātu traukā ieliek sagatavotos tomātus un olas, aplej ar mērci un virsū uzkaisa sagrieztus sīpolus vai lokus un dilles.
Svaigi tomāti ar brinzu
4 tomāti, 100 g brinzas, 4 loki.
Brinzu sagriež pirksta biezuma kvadrātos, aplej ar verdošu ūdeni un ļauj pastāvēt 20 minūtes. Pēc tam ūdeni nolej. Bļodā saliek brinzu, sagriež svaigus tomātus un lokus.
Augu eļļas mērce ar tomātu biezeni
Augu eļļas mērce, 1 tējkarote tomātu biezeņa vai 1 – ½ ēdamkarotes tomātu sulas, 1/2 tējkarotes rīvētu sīpolu.
Pie augu eļļas mērces pielej etiķi vai skābu sulu, bet pēc tam tomātu biezeni vai tomātu sulu, pievieno sīpolus.
Ar brinzu pildīti sautēti tomāti
Tomātiem nogriež galus, izņem sēklas un mīkstumu» ļauj tiem apkalst. No tomātu mīkstuma, 1/2 norādītā daudzuma sviesta un sīki sakapātiem sīpoliem sagatavo mērci un izberž caur sietu. Brinzu saspaida ar dakšiņu, samaisa ar sakultu olu, pipariem un 1 ēdamkaroti sīki sagrieztu pētersīļu zaļumu.
Ar šo masu piepilda tomātus, virsū uzliek nelielu atlikušā sviesta gabaliņu un pārlej ar iepriekš sagatavoto tomātu mērci. Pieliek sāli. Pildītos tomātus liek cepeškrāsnī un cep vidējā siltumā (tomāti nedrīkst izjukt), līdz gatavi.
Pirms pasniegšanas mērci samaisa ar skābu krējumu, bet tomātus pārkaisa ar sīki sagrieztiem pētersīļu zaļumiem.
500 g stingru, sarkanu tomātu, 4 ēdamkarotes sviesta vai margarīna, 3 sīpoli, 200 g brinzas, 1 ola, 4 ēdamkarotes sīki sagrieztu pētersīļu zaļumu, 1/2 glāzes skāba krējuma, pipari un sāls pēc garšas.
Biezpiena mērce ar tomātu pastu
Biezpiena mērce, 1 ēdamkarote tomātu pastas vai 4 ēdamkarotes tomātu sulas.
Biezpiena mērcei pieliek tomātu pastu vai tomātu sulu.
Tomātu salāti
4—5 tomāti, sāls, pipari, 1 sīpols vai 1 ēdamkarote sasmalcinātu sīpolu vai loku.
Nomazgātus tomātus sagriež šķēlītēs, saliek bļodā, pārkaisa ar zaļumiem un sīki sasmalcinātiem sīpoliem.
Krējuma mērce ar tomātu pastu
Krējuma mērce, 1 tējkarote tomātu pastas vai 2 ēdamkarotes tomātu sulas.
Tomātu biezeni vai sulu pieliek pie jebkuras no iepriekš minētajām krējuma mērcēm.
Tomātu salāti ar biezpiena mērci
4—5 tomāti, sāls, pipari, 1/2 - 3/4 glāzes biezpiena mērces, sīpols vai loki.
Nomazgātus tomātus sagriež šķēlītēs vai daiviņās, sakārto bļodā un pārkaisa ar sāli un pipariem. Tomātu gabaliņus pārlej ar biezpiena mērci, izgrezno ar sasmalcinātiem sīpoliem vai lokiem.
Tomātu salāti ar gurķiem un olu
3—4 tomāti, 1 ola, 1 svaigs vai skābēts gurķis, 1 ēdamkarote sasmalcinātu krešu salātu lapu vai sīpolu, ½ glāzes majonēzes vai augu eļļas mērces, dilles.
Nomazgātus tomātus sagriež šķēlītēs un saliek bļodā pārmaiņus ar gurķa un olas šķēlītēm. Pārkaisa ar sasmalcinātām krešu salātu lapām vai sasmalcinātu sīpolu, pārlej ar mērci tā, lai salātu sastāvdaļas pilnīgi nebūtu pārsegtas. Pārkaisa ar dillēm.
Kaukāza mērce
1 burciņa majonēzes, 1—2 ēdamkarotes mārrutku, 1—2 ēdamkarotes tomātu biezeņa vai sinepju, cukurs.
Pie gatavas majonēzes pieliek sarīvētus mārrutkus un tomātu biezeni vai sinepes un cukuru.
Makaronu salāti, ar tomātiem
150 g makaronu, 4—5 tomāti, 2 sarkano piparu pākstis, 1 liels, skābs ābols, 1 glāze majonēzes vai biezpiena mērces, loki, diļļu un pētersīļu zaļumi, siers.
Makaronus salauž 3—4 daļās, vāra ūdenī, kam piebērts sals, kamēr kļūst mīksti, ieliek sietā, aplej ar aukstu ūdeni un ļauj ūdenim notecēt. Sagriež 1—1 1/2 cm garos gabaliņos. Pieliek sasmalcinātus tomātus, salmiņos sagrieztus piparus, sarīvētu ābolu, sajauc ar mērci un pieliek piedevas. Pārkaisa ar sarīvētu sieru.
Tomātu salāti ar skābētiem kāpostiem
3—4 tomāti, 150 g skābētu kāpostu, cukurs, sāls, pipari, 1 sīpols, 50 g loku.
Nomazgātus tomātus sagriež šķēlītēs. Skābētiem kāpostiem pieber cukuru un ieliek tos bļodā. Uz kāpostiem kārto tomātu šķēlītes, uzkaisa sāli un piparus. Izrotā ar plāniem sīpola gredzeniem un sasmalcinātiem lokiem.
Cepti tomāti
Atlasa gatavus tomātus (vēlams mazsēklu), nomazgā aukstā ūdenī, pārgriež šķērsām uz pusēm, apkaisa ar sāli un pipariem. Cepšanai tomātus liek ar griezuma vietām uz augšu kausētā sviestā. Līdzko ārējā puse apcepusi, tomātus apgriež un nedaudz apcep pārgriezto pusi. Galdā pasniedz kā patstāvīgu ēdienu vai piedevu.
Olu salāti ar tomātiem
4—5 otas, 1 vidēja lieluma selerija, 2 piparu pākstis, 1 sīpols, 4—5 lieli tomāti, 4—5 salātu lapas, 1—2 ēdamkarotes sarīvēta siera.
Novārītas olas un seleriju, sarkanos piparus un sīpolu sagriež salmiņos un sajauc ar mērci. Tomātus sagriež šķēlītēs, pārkaisa ar sāli un pipariem. Tomātu šķēlītes sakārto uz salātu lapām. Starp šķēlītēm liek olu salātus. Pārkaisa ar rīvētu sieru.
Burkānu un tomātu sulas dzēriens ar pienu
2—3 tomāti vai l/2 glāzes tomātu sulas, 2—3 burkāni vai 1 glāze burkānu sulas, 4—5 glāzes svaiga piena vai rūgušpiena, sāls, pipari, diļļu vai pētersīļu zaļumi.
Nomazgātus tomātus sasmalcina, burkānus sarīvē, putojot pielej pienu, pieliek piedevas. Pasniedz aukstu.
Zaļu tomātu salāti
1 kg zaļu tomātu, 1/2 kg cukura, ½-3/4 l galda etiķa, kanēlis vai vaniļa, ingvers, krustnagliņas.
Zaļus tomātus uz īsu bridi ieliek verdošā ūdenī, pēc tam aplej ar aukstu ūdeni un nomizo. Tomātus sagriež daiviņās vai sīkos gabaliņos, ieliek marinādē un vāra, kamēr tie kļūst caurspīdīgi. Ar putu karoti pārliek bļodā vai burkā, marinādei pieliek garšvielas un karstu uzlej uz tomātiem. Salātus atdzesē. Uzglabāšanai paredzētās burkas vēl karstas cieši nosien ar celofānu vai aizvāko ar gumijas, plastmasas vai metāla vāciņu.
Cepts šķiņķis ar tomātiem
500 g šķiņķa, 400 g tomātu, 1 tējkarote citrona sulas, 3 ēdamkarotes sviesta, 3 ēdamkarotes sagrieztu zaļumu (pētersīļu, diļļu vai loku), sāls un pipari pēc garšas.
Tomātus apcep kā iepriekšējā receptē. Vienlaikus uz: citas pannas apcep Šķēlītēs sagrieztu šķiņķi. Tomātus saliek uz šķiņķa šķēlītēm, apkaisa ar smalki sagrieztiem pētersīļu vai diļļu zaļumiem vai lokiem un pasniedz uz pannas, tieši pirms lietošanas pieliekot 1 tējkaroti citrona sulas vai atšķaidītas citronskābes.
Ar baklažāniem pildīti tomāti
8 tomāti, 4 baklažāni, 2 sīpoli, 100 g saulespuķu eļļas, 1 ēdamkarote rīvmaizes, 4 ķiploka daiviņas, sāls, pipari, muskatrieksts pēc garšas.
Baklažānus nomazgā, nogriež galus, sagriež un apcep augu eļļā, pēc tam sīki sakapā. Šim pildījumam pieliek saceptu, sakapātu sīpolu, sarīvētu ķiploku, piparus, sāli un muskatriekstu. Tomātus piepilda ar baklažānu masu, apkaisa ar rīvmaizi, apslaka ar augu eļļu un cep cepeškrāsnī. Pasniedz siltus vai atdzesētus.
Ābolu salāti ar tomātiem un banāniem
300 g ābolu, 200 g tomātu, 2 olas, 4 banāni, mazliet paprikas, citronu sula vai citronskābe, sāls, 50 g siera.
Tomātiem noņem miziņu, iepriekš applaucējot ar verdošu ūdeni. Olas cieti novāra. Ābolus, banānus nomazgā, nomizo. Visu sagriež šķēlītēs un sajauc. Pievieno sāli pēc garšas, citronu sulu vai citronskābi, sāli, cukuru un mazliet paprikas. Liek salātu traukā un pārkaisa ar rīvētu sieru.
Tomātu kokteilis
¾ glāzes tomātu sulas, 1 otas dzeltenums, sāls, pipari, 1 tējkarote sarīvēta sīpola vai citronu sulas, 1 tējkarote putukrējuma, citrona miziņa.
Visus produktus, izņemot putukrējumu, ieliek mikseri un aukstumā saputo, salej zemās glāzēs. Virsū uzliek putukrējumu, piepilina sulu no citrona miziņas.
Cūkas gaļa tomātu želejā
1 kg cūkas gaļas mīkstuma, 1 burkāns, 1 pētersīlis, 1 sīpols, sāls.
Marinādei (želejai): 1 glāze buljona, 1 ēdamkarote 3% etiķa, 1 ēdamkarote tomātu biezeņa, 2 tējkarotes želatīna.
Cepeša vai karbonādes gabalu nomazgā, liek katlā karstā ūdenī, uzvāra, nosmeļ putas, pieliek garšsaknes, sāli un uz vienmērīgas uguns vāra mīkstu.
Atdzesētu gaļu sagriež šķēlēs, sakārto cepeššķīvjos un pārlej ar tomātu želeju. Sastingušu grezno ar pētersīļu lapiņām.
Želejas pagatavošana: buljonu izkāš un uzkarsē ar uzbriedinātu želatīnu, pievieno etiķi, tomātu biezeni un pārlej gaļai.
Tomātu - piena dzēriens
4—5 tomāti vai 1 ½ glāzes tomātu sulas, 4—5 glāzes piena, sāls, pipari
Tomātus sīki sasmalcina, putojot pielej pienu, pieliek piedevas, izkāš glāzē, pasniedz aukstu.
Zaļi tomāti ar burkāniem un ķiploku
500 g zaļu tomātu, 2 sīpoli, 2—3 seleriju lapas, 2—3 (pētersīļu lapas, 3 burkāni, 3 ēdamkarotes augu eļļas, 5 ķiploku daiviņas, sāls un pipari pēc garšas.
Sīki sagrieztus sīpolus saliek katlā, pieliek atlasītus, nomazgātus, sagrieztus tomātus, sīki sagrieztus pētersīļu un seleriju zaļumus, notīrītus, nomazgātus, sīki gabaliņos sagrieztus burkānus. Pieliek sāli, apkaisa ar pipariem, apslaka ar augu eļļu un vāra uz mazas uguns 30 minūtes. Kad tomāti gatavi, pieliek saberztu ķiploku. Pasniedz aukstu.
Tomātu mērce
Zaļus tomātus nomazgā, sagriež un vāra, iegūto putrveidīgo masu izberž caur sietu. Pēc garšas pieliek ar sali saberztus ķiplokus un paprikas. Visu labi samaisa. Pasniedz pie karstiem zivju un gaļas ēdieniem.
Tomātu un grūbu biezeņzupa
10 tomāti, 10 glāzes ūdens, 100 g sviesta, 1 pētersīlis, 1 burkāns, 1 sīpols, 200 g grūbu, 2 glāzes skāba krējuma, pipari un sals pēc garšas.
Gatavus tomātus vāra ūdenī ar sviestu. Kad tomāti kļūst mīksti, tos izberž caur sietu. Pēc tam biezeni no jauna ieliek katlā, pielej ūdeni, pieliek sarīvētus dārzeņus, dažus piparus, atsevišķi izvārītas grūbas, uzvara un pasniedzot pieliek skābu krējumu.
Tomātu biezeņzupa
10 tomāti, 1 l tomātu sulas vai gaļas buljona, 1 glāze piena, 1 ēdamkarote kviešu miltu, 3 olu dzeltenumi, sāls pēc garšas.
Tomātus nomazgā, noņem mizu, izberž caur sietu un iegūto biezeni ielej tomātu sulā vai gaļas buljona. Ļauj dažas minūtes vārīties. Pieliek sali. Ar karstu pienu (½ glāzes) atšķaida apceptus kviešu miltus un, uzmanīgi maisot, ielej zupā; pēc tam vēl 2—3 minūtes vara. Pievieno pienu un olu dzeltenumus.
Tomātu un ābolu biezeņzupa
4 tomāti, 1 burkāns, 1 sīpols, 2 vai 3 āboli, 1 ēdamkarote kviešu miltu, 1 ēdamkarote sviesta, 1 ēdamkarote saberztu sīvo papriku, 100 g risu, sāls pēc garšas.
Burkānus un sīpolus sagriež šķēlītēs un nedaudz apcep sviestā, pieliek ar sīvajām paprikām samaisītus kviešu miltus un turpina vēl 2 minūtes cept. Pēc tam aplej ar karstu gaļas buljonu, uzkarsē līdz viršanai, pieliek šķēlēs sagrieztus tomātus un nomizotus svaigus ābolus, kam izņemtas sēklas; vara 30 minūtes.
Masu izberž caur sietu, no jauna uzvara un pieliek sāli.
Var sālsūdenī novārīt rīsus un pasniegt galda atsevišķā šķīvī.
Kartupeļu zupa ar tomātiem
6 tomāti, 3 burkāni, 2 pētersīļi, 3 sīpoli, 4 ēdamkarotes sviesta, sāls, pipari, diļļu un pētersīļu zaļumi pēc garšas.
Šķēlēs sagrieztus kartupeļus vāra uz mazas uguns 20 minūtes. Notīrītus un nomazgātus burkānus, pētersīļus un sīpolus sagriež plānās skaidiņas un apcep sviesta, pievienojot tomātu sulu. Apceptos dārzeņus liek verdoša kartupeļu zupā. Pieliek sarkanus šķēlītes sagrieztus tomātus, uzvāra, pieliek sāli un samaltus piparus.
Gatavu zupu, pasniedzot galdā, pārkaisa ar sīki sakapātiem diļļu un pētersīļu zaļumiem.
Zupai var pielikt sviestu vai saputotus olu dzeltenumus ar krējumu.
Cepti zaļi tomāti ar riekstiem
500 g zaļu tomātu, 3/4 glāzes nolobītu valriekstu,. 10—12 lapas zaļumu (pētersīļi, selerijas, dilles), 3 ķiploku daiviņas, paprikas, viņa etiķis un sāls pēc garšas.
Sīki sagrieztiem zaļumiem (pētersīļi, selerijas, dilles) pieliek sāli, saberztus ķiplokus, paprikas un visu labi samaisa. Ar iegūto masu piepilda zaļus tomātus, saliek tos vienā kārtā uz pannas un izcep cepeškrāsnī.
Nolobītus valriekstus, sāli, piparus, paprikas labi saberž un atšķaida pēc garšas ar vīna etiķi. Gatavos tomātus labi apziež ar šo piedevu. Pasniedz galdā karstus.
Cepti tomāti ar kartupeļiem un olām
4—6 tomāti, 4 kartupeļi, 4—6 olas, 1 sīpols, 3 ēdamkarotes sviesta, sāls pēc garšas.
Šķēlītēs sagrieztus tomātus un kartupeļus katru atsevišķi apcep. Sīki sagriež sīpolus un arī apcep. Visu saliek ar sviestu izsmērētā pannā (var arī ar margarīnu» vai augu eļļu), pārlej ar sakultām olām un izcep. Pirms pasniegšanas pārkaisa ar zaļumiem.
Tomātu salāti
5—6 gatavi tomāti, 2—3 ēdamkarotes galda etiķa, sāls, pipari, dilles (1—2 ēdamkarotes augu eļļas), 1 sīpols.
Nomazgātus tomātus sagriež šķēlītēs vai daiviņās. No etiķa un piedevām savāra marinādi, pārlej ar to bļodā vai šķīvī sakārtotus tomātus, pārkaisa ar diļļu zaļumiem un sīpola ripiņām, ja vēlas apslaka ar augu eļļu un uzreiz pasniedz galdā. Šādi gatavotus tomātu salātus konservēt nevar.
Ar sēnēm pildīti cepti tomāti
600 g tomātu, 20 g siera, 2 tējkarotes svaigas rīvmaizes, ½ glāzes skāba krējuma. Sēņu pildījumam: 200 g svaigu sēņu, 1 sīpols, 1/2 ēdamkarotes tomātu biezeņa, 2 ēdamkarotes augu eļļas, 6—8 pētersīļu lapas, ķiploki un milti, pipari pēc garšas.
Atlasa vienādus vidēja lieluma tomātus, nogriež augšu, ar karoti izņem vidusdaļu, tomātus piepilda ar pildījumu, pārkaisa ar rīvētu sieru, kas samaisīts ar rīvmaizi, apslaka ar eļļu un izcep. Pasniedzot saliek uz šķīvja un aplej ar skābu krējumu.
Sēņu pildījumam svaigas sēnes smalki sakapā un sacep ar sīpoliem. Pieliek tomātu biezeni vai sulu, pētersīļu zaļumus, sakapātu ķiploku un sautē, līdz gatavs.
Ar gaļu un rīsiem pildīti tomāti
10 tomāti, 500 g gaļas, 40 g sviesta, 200 g skāba skrējuma, 200 g rīsu, 1 sīpols, maize, sāls un pipari pēc, garšas.
Lielus, apaļus, ne pārāk gatavus tomātus mazgā, nogriež galus un izņem vidu. Tomātus piepilda ar jēlu malto gaļu, viegli novārītiem rīsiem, mērcētu maizi, sakapātiem un sviestā apceptiem sīpoliem, sāli un [pipariem (visu rūpīgi samaisa). Piepildītos tomātus aiztaisa ar nogrieztajiem galiņiem un nedaudz apcep uz pannas sviestā. Pēc tam ieliek cepeškrāsnī un izcep. Pirms pasniegšanas aplej ar skābu krējumu.
Ar šķiņķi un olām pildīti tomāti
8 tomāti, 300 g kviešu maizes, 4 olas, 100 g šķiņķa, 1 glāze buljona, 50 g sviesta, 5 vai 6 ķiploka daiviņas, 4 pētersīļu lapiņas, 4 ēdamkarotes rīvmaizes, sāls un pipari pēc garšas.
Tāpat kā iepriekšējās receptēs sagatavotos tomātus piepilda ar pildījumu, saliek ar sviestu izsmērētā pannā, apkaisa ar rīvmaizi, apslaka ar sviestu un izcep cepeškrāsnī.
Pildījumu sagatavo no sasmalcinātas baltmaizes, jēla šķiņķa, pieliek sakapātas cieti novārītas olas un pētersīļu zaļumus, sarīvētu ķiploku, sāli, piparus, nedaudz buljona. Visu ļoti rūpīgi samaisa.
Tomātu suflē
500 g tomātu, 100 g siera, 50 g sviesta, 1/2 glāzes bieza skāba krējuma vai mērces, 6 olas, 100 g makaronu, sāls un muskatrieksts pēc garšas.
No svaigiem tomātiem pagatavo biezeni pastas veidā, pieliek rīvētu sieru, sviestu, piena biezo mērci vai biezu skābu krējumu, jēlas olas dzeltenumus un saputotu olas baltumu, muskatriekstu. Novāra makaronus, notecina uz sieta, pieliek sviestu un rīvētu sieru.
Trauku, kurā ievieto suflē, apsmērē ar sviestu, trauka dibenā ieliek tomātu biezeņa kārtu, tad makaronu kārtu, virsū atkal tomātu biezeņa kārtu.
Sautē tvaikā vai cep cepeškrāsnī.
Cepti tomāti ar sieru
6 tomāti, 150 g vārītu sēņu, 1 sīpols, 3/4 glāzes rīvēta siera, 100 g baltmaizes, 1/2 glāzes piena, 2 olas, ½ ēdamkarotes kausēta sviesta, 20 g sviesta, sāls un pipari pēc garšas.
Māla trauku izziež ar sviestu, ieliek tajā vairākās kārtās tomātu šķēlītes, apkaisa ar sāli, pipariem, sīki sakapātām un apceptām sēnēm, sīki sagrieztiem sīpoliem un sarīvētu sieru (sieru nedaudz atstāt), un sarīvētu baltmaizi. Visu aplej ar sakultām olām un kausētu sviestu, pārkaisa ar atlikušo sieru un cep vidēji karstā cepeškrāsnī.
Uz galda pasniedz tajā pašā traukā, kurā tomāti cepusies.
Tomātu, olu un brinzas sacepums
6 tomāti, 50 g sviesta, 1 sīpols, 1 ēdamkarote kvieša miltu, 1 ola, 3U glāzes piena, 100 g brinzas, pētersīļu zaļumi, sāls pēc garšas.
Sviestā apcep sīki sagrieztu sīpolu līdz zeltainai nokrāsai. Uzliek šķēlēs sagrieztus tomātus un cep kopā ar sīpoliem 15 minūtes. Pieliek miltus un samaisa,, iegūto masu uzliek uz pannas. Sakuļ olas ar pienu un pārlej maisījumam. Virsū uzkaisa sasmalcinātu brinzu un sīki sasmalcinātos pētersīļus.
Cepeškrāsnī cep līdz gatavībai.
Tomāti ar rūgušpienu
3 tomāti, 3 paprikas, 200 g sīpolloku, 400 g rūgušpiena, 4 olas.
Sīpolus un paprikas notīra, nomazgā, ne pārāk rupji sagriež, apcep. Pēc tam uz pannas uzliek sagrieztus tomātus un neilgi sautē. Olu sakuļ ar rūgušpienu, pieliek karoti kviešu miltu, ar šo maisījumu pārlej dārzeņus, iepriekš tajā iedrupinot brinzu, un izcep cepeškrāsnī.
Pirms pasniegšanas ieteicams apliet ar izkausētu sviestu, apkaisīt ar pētersīļu zaļumiem un maltiem pipariem.
Marinēti tomāti
Marinēšanai ņem jebkuras gatavības stingrus augļus (vislabāk plūmjveidīgus). Kātiņus nogriež, tomātus nomazgā un ieliek burkā. Pārlej marinādi.
Marinādes pagatavošanai ūdeni ar sāli un cukuru vāra 10 minūtes, pēc tam pieliek garšvielas un etiķi un tur uz uguns 15 minūtes temperatūrā, kas tuva viršanai, bet nevāra, lai neiztvaikotu aromātiskās vielas. Pēc atdzesēšanas marinādi izkāš caur marli. Marlē palikušās garšvielas saliek burkās.
Labākas marinādes iegūst no vīnogu vai augļu etiķa.
Garšvielu komplektu var mainīt atkarībā no konservētajā garšas un iespējām.
5 litri marinādes: 2,5 litri 6% etiķa, 2 litri ūdens, 400 g cukura, 150 g sāls, garšvielas (10 g mārrutku, 10 g upeņu lapu, 20 g seleriju un pētersīļu zaļumu, 15 g estragona, 15 g diļļu, 5 g sarkano papriku, 3—4 g ķiploku vai 3—4 g kanēļa, 2 vai 3 g krustnagliņu, 2—3 g smaržīgo piparu, 2 g sīvās paprikas, 5 g lauru lupu).
Tomāti ar saldajiem pipariem
200 saldo zaļo pipartu pākšu, 200 g tomātu, 1 liels sīpols, 100 g skāba keējuma mērces, nedaudz zaļumu. Mērce: 100 g skāba bijuma, 1/2 tējkarotes sāls, 1 tējkarote cukura, sinepes, pipari.
Piparu pākstīm izņem sēklotni, plaucē, atdzesē, tomātus sagriež daivi sīpolu - ripās. Pārlej ar mērci un pārk ar zaļumiem.
Tomātu zupa
Tomātu sinepes
No mazvērtīgiem, sīkiem tomātiņiem vai iegūt garšīgu sinepju aizvietotāju. Tomātus sagatavo tāpat kā pasterizēšanai. Kad tie izrīvēti caur sietiņu, masu ielej katlā un vāra, līdz tā kļūst skāba krējuma biezumā. Pēc garšas pieliek sāli, sinepes, nedaudz etiķa, cukuru, sarkanos pipams. Masai jābūt pikantai, asai.
Lieto pie gaļas un zivju ēdieniem.
Lai tomātu sinepes uzglabātu ziemai, masu pilda tīrās, sausās burkās un pārlej eļļu. Atdzisušām burciņām uzliek plastmasas vāciņus.
Salāti no tomātiem un āboliem
Vitamīnu salāti
3 vai 4 vidēja lieluma tomāti, 1 notīrīts burkāns, 1 ābols bez seklām un bez mizas, 5 svaigas plūmes, 2 svaigi gurķi, 1/2 glazēs skāba krējuma, sāls, cukurs, citrona sula pēc garšas, 1 ēdamkarote seleriju un 1 ēdamkarote pētersīļu zaļumu.
Tomātus un plūmes sagriež šķēlītēs, burkānus, ābolus un svaigus gurķus skaidiņās. Visu samaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem, liek salātu traukā, pārlej arļ krējumu; pēc garšas pievieno sāli, cukuru, citrona sulu. Grezno ar dārzeņiem un augļiem.
