Visgaršīgākie ir vidēji resni sparģeļu kāti ar viegli violetām galviņām. Nogriež kāta apakšējo daļu 2-3 cm garumā. Tā nav tik mīksta kā stublāja augšējā daļa, tāpēc to izlieto zupas gatavošanai. Sparģeļu stublājus liek vārīties, sasietus saišķīšos, jo tad tos var vieglāk izņemt no katla. Tie izvārās 20-30 minūtēs. Sparģeļus pasniedz karstus uz sakarsētiem šķīvjiem, jo tie ļoti ātri atdziest un tad vairs nav garšīgi. Tos pasniedz kā piedevas gaļas ēdieniem, arī kā pastāvīgu ēdienu, pārlietus ar sviestu.
("Zeltene", 1939)
----------------------------------
Salāti «Pavasaris» ar sparģeļiem
100 g sparģeļu, 50 g vārītu kartupeļu, 100 g svaigu gurķu, 100 g salātu, 3 g sīpolloku, 1 ola, 1/2 glāzes skāba krējuma, diļļu zaļumi, sāls, pipari un pūdercukurs pēc garšas.
Sagrieztu zaļo salātu kaudzei salātu traukā apkārt liekt kaudzītēs dārzeņus — ripiņās sagrieztus svaigus gurķus, vārītus kartupeļus un burkānus un 3 cm garos gabaliņos sagrieztus sīpollokus un vārītus sparģeļus. Salātu kaudzītes vidū liek vārītas olas ripiņas. Pirms pasniegšanas salātiem pieliek nedaudz sāls. Mērces traukā pasniedz skābu krējumu, kuram nedaudz pielikts sāls, pipari un pūdercukurs, vai šo krējumu aplej apkārt salātu kaudzei, pārkaisot ar diļļu zaļumiem.
«Delikateses» salāti
150 g sparģeļu, 150 g tomātu, 100 g gurķu, 100 g pupiņu pākšu, 100 g ziedkāpostu, 30 g zaļo salātu, 1 1/2 glāzes majonēzes ar krējumu, dilles, sāls un pipari pēc garšas.
Novāra atsevišķi ziedkāpostus, sparģeļus, pupiņu pākstis un atdzesē novārījumā. Ziedkāpostus sadala sīkos gabaliņos. Sparģeļus sagriež nelielos gabaliņos, pupiņu pākstis un salātus sagriež pa daļām, svaigos gurķus un tomātus plānās šķēlītes. Produktus rūpīgi samaisa, pieliek majonēzi un skābu krējumu (uz 1 glāzi majonēzes ½ glāzes bieza skāba krējuma), sāli un piparus. Liek salātu traukā, rotā ar cietas olas daļiņām un pārkaisa ar diļļu zaļumiem.
Sparģeļu salāti
Tikko uzdīgušus sparģeļus vāra un pārlej ar eļļu, skābina ar citronu sulu vai citronskābi, pārkaisa ar lokiem.
Pētersīļu sparģeļi
500 g sparģeļu, 2 ēdamkarotes smalki sakapātu pētersīļu, 50 g sviesta, 50 g miltu, 1 l ūdens, kurā vārīti sparģeļi, sāls.
No sviesta, miltiem un ūdens, kurā vārīti sparģeļi, pagatavo mērci. Gatavā mērcē liek 2-3 cm garos gabalos salauztus sparģeļus un vāra mīkstus Īsi pirms gatavības pievieno smalki sakapātu pētersīļus, 5 minūtes vēl pavāra, pieliek sāli Pasniedz ar vārītiem kartupeļiem.
("Zeltene", 1939)
Sparģeļu zupa
Sparģeļus vāra 20 minūtes pievieno sviestu, zaļumus, krējumu, ja vēlas, tumē (1,5 ēdamkarotes miltu iemaisa 100 g ūdens). Pasniedz ar jebkuras maizes grauzdiņiem.
0,5 kg sparģeļu, 1,5 litri ūdens, 50 g sviesta, zaļumi, krējums pēc garšas, mārrutki, grauzdiņi.
Sparģeļi ar rīvmaizi
Sparģeļus novāra ūdenī, ūdeni nolej, saknes pārlej ar kausētu sviestu, pārkaisa ar rīvmaizi, zaļumiem.
0,5 kg sparģeļu, 100 g sviesta, 3 ēdamkarotes rīvmaizes, zaļumi.
Sparģeļu salāti
Vārītus sparģeļu3 sagriež un pievieno sasmalcinātus valriekstus, zaļumus, citronu sulu, eļļu, ķiplokus.
0,5 kg sparģeļu, 4 valrieksti, zaļumi, 50 g eļļas, 2 daiviņas ķiploku, citronu sula.
Cepti sparģeļi
0,5 kg sparģeļu, 2 ēdamkarotes sviesta, 100 g siera, 1 ēdamkarote miltu, zaļumi, 1 glāze mērces.
Mērce: uz pannas sakarsē 2 ēdamkarotes sviesta, pievieno 1 ēdamkaroti miltu, samaisa un izkarsē, lēnām briedinot, pielej 200 g piena, vāra 3 minūtes.
Vārītus sparģeļus liek uz sakarsētas pannas sviestā, pievieno vienu ēdamkaroti miltu, visu labi samaisa, pārkaisa ar sarīvētu sieru, uzliek sviesta piciņas un cep cepeškrāsnī 10 minūtes. Gatavus pārkaisa ar zaļumiem.
Apcepti sparģeļi
1 kg sparģeļu, 50 g sviesta, 2 glāzes ūdens, kuri vārījušies sparģeļi, milti, rīvmaize, sāls pēc garšas glāze krējuma, 3 sīpoli, 2 karotes sarīvēta siera.
Sparģeļus novāra sāls ūdenī mīkstus. Mērci pagatavo šādi - miltus samīca ar sviestu, klāt pielejot aukstu ūdeni, kurā vārījušies sparģeļi krējumu un visu kopā uzvāra. Uzvārītai mērce pievieno iepriekš apceptus sīpolus un sarīvētu sieru. Visu vēl brīdi pavāra. Ietaukotā veidnē saliek novārītos sparģeļu kātus, pārlej ar pagatavoto mērci, pārkaisa rīvmaizi, pārliek mazas sviest; piciņas un cep apmēram 30 minūtes karstā krāsnī.
("Zeltene", 1939)
Buljons ar omleti un sparģeļiem
Kā piedevu buljonam sagatavo sparģeļu dzinumu galus. Šim nolūkam izvēlas pēc iespējas vienādākus sparģeļu dzinumus, ar asu nazi noņem mizu, cenšoties dzinumu galus — pašu garšīgāko sparģeļa daļu — nesalauzt. Nomizotos sparģeļus nomazgā, sasien pušķīšos pa 8—10, vienādi apgriež un vāra sālsūdenī uz lielas uguns 20—25 minūtes. Sparģeļi labi tikai tad, kad tie nav pārvārīti, pretējā gadījumā tie zaudē aromātu un kļūst ūdeņaini. Līdzko dzinumi kļūst mīksti, sparģeļus izliek sietā un ļauj notecēt ūdenim.
Sagatavo buljonam omleti. Jēlas olas viegli sakuļ un pakāpeniski pielej aukstu buljonu. Iegūtai masai pieliek sāli, izkāš caur sietu un ielej ar sviestu izsmērētā formā. Omleti vāra ūdens peldē 80—85 °C temperatūrā, neļaujot ūdenim vārīties. Porciju formā omleti vāra 15—20 minūtes, pie tam omletei jābūt ar blīvu konsistenci.
Pasniedzot omleti izņem no porciju trauka, sagriež porcijās un liek šķīvī, kurā dzidrs buljons. Tajā ieliek arī vārītos sparģeļus.
500 g gaļas vai vistas gaļas buljona, 100 g sparģeļu dzinumu. Omletei: 1 ola, 1 tējkarote sviesta, sāls pēc garšas.
Sparģeļu biezeņzupa
800 g sparģeļu, 4 ēdamkarotes sviesta, 2 ēdamkarotes kviešu miltu, 4 glāzes piena, 2 glāzes ūdens, sāls pēc garšas.
Zupas piedevai izvēlas un notīra 25 sparģeļu dzinumus. Pārējos sparģeļus nomazgā, sagriež un liek vārīties 15—20 minūtes, pielej 2 glāzes ūdens un pieliek nedaudz sāli.
Katlā nedaudz apcep 2 ēdamkarotes kviešu miltu ar tādu pašu daudzumu sviesta, atšķaida ar 4 glāzēm piena, uzvāra, pieliek sparģeļus kopā ar novārījumu. Vāra 15 minūtes. Pēc tam izberž caur sietu un pēc garšas pieliek sāli. Pirms pasniegšanas pieliek sviestu, piedevām vārītos sparģeļus. Atsevišķi pasniedz baltmaizes grauzdiņus.
Variants. Sparģeļus 25 minūtes vāra baltajā mērcē. Pēc vārīšanas masu izberž caur sietu, pieliek gaļas buljonu, no jauna uzvāra un pieliek olu dzeltenumu, piena un sviesta maisījumu.
800 g sparģeļu, 4 ēdamkarotes sviesta, 2 ēdamkarotes kviešu miltu, 2 glāzes piena, 3 glāzes gaļas buljona, 4 olas (dzeltenumus), sāls pēc garšas.
Cepti artišoki sarkanā mērcē
Artišokus sagriež četrās daļās. Notīra, nogriežot pusi lapu. Vāra sāls ūdenī līdz pusgatavi un apžāvē. Sautējamā traukā ielej eļļu, kurai nedaudz pielikts sāls, labi uzkarsē, ieliek artišokus un cep. Pārlej ar sarkano mērci un cep cepeškrāsnī tā, lai lapu galiņiem rodas brūna garoziņa.
8 artišoki, 60 g eļļas ar sāli, 200 g mērces.
Sarkanā mērce: 1 ēdamkaroti miltu ar tādu pašu daudzumu sviesta cep līdz tumši brūnai krāsai, pēc tam samaisa ar tomātu biezeni un atšķaida ar vienu glāzi gaļas buljona. Pieliek viegli apceptas garšsaknes un sīpolus un uz mazas uguns vāra 30 minūtes.
Pirms vārīšanas beigām mērcei pieliek sāli, ½ glāzes vīna (madeiras vīnu vai portvīnu) un izkāš caur sietu. 1 ēdamkarote kviešu miltu, 1 burkāns, 1 pētersīlis, 1 sīpols, 1 ēdamkarote tomātu biezeņa, 1/2 glāzes vīna, 1 glāze buljona, sāls pēc garšas.
Sparģeļi ar sviestu
Sparģeļi, sviests, rīvmaize un sāls pēc garšas.
Sparģeļu kātus liek vārošā sālsūdenī un vāra mīkstus. Tad tos izņem no ūdens, sakārto sakarsētā bļodā un pārlej ar kausētu sviestu, kuru iepriekš ar rīvmaizi sacep brūnu. Šo ēdienu var pasniegt brokastīs, pusdienās vai vakariņās.
("Zeltene", 1939)
Olu kultenis ar sparģeļiem
Olām pieliek sāli, pienu vai saldu krējumu un sviestu, kas sagriezts sīkos gabaliņos, un vāra nelielā traukā, nepārtraukti maisot ar koka mentīti, līdz masa kļūst vidēji bieza. Gatavo olu kulteni uzglabā ne ilgāk par 20 minūtēm 60 °C ūdens peldē.
Pirms pasniegšanas liek nelielā, iepriekš sasildītā un ar sasmalcinātiem pētersīļu, diļļu, kinzas zaļumiem vai sagrieztiem sīpollokiem izkaisītā bļodiņā.
Svaigus sparģeļus, kam iepriekš notīrītas ārējās šķiedras, sagriež 4 cm garos gabalos, vāra sālsūdenī, nolej novārījumu un pieliek sviestu. Pirms pasniegšanas sagatavotos sparģeļus ieliek olu kulteņa bļodiņā.
6 olas, 120 g piena vai salda krējuma, 100 g sparģeļu, 3 ēdamkarotes sviesta (2 — kultenim, 1 — sparģeļiem), sāls un zaļumi pēc garšas.
Sparģeļi ar rīvmaizes mērci
Notīrītus sparģeļus sasien buntītēs, lai tie nesalūztu, un vāra sāls ūdenī, pēc tam atsien un saliek uz trauka. Rotā ar pētersīļu zaļajām lapiņām, un galdā atsevišķi pasniedz rīvmaizes mērci.
Mērces pagatavošanai sasildītā sviestā ieber sīki saberztu rīvmaizi, katliņu liek uz uguns, rīvmaizi sabrūnina. Var arī rīvmaizi sabrūnināt bez sviesta, bet pēc tam pielikt kausētu sviestu.
400 g sparģeļu, 100 g mērces, pētersīļu zaļumi. Mērcei: 4 ēdamkarotes rīvmaizes, 8 ēdamkarotes sviesta.
Sparģeļi ar olu kulteni
Notīrītus sparģeļus sagriež šķērsām 2—3 cm garos gabalos, vāra sālsūdenī, notecina un liek ar sviestu ieziestā porciju traukā. Jēlas olas rūpīgi samaisa ar pienu, pieliek sāli, izkāš un maisījumu pārlej sparģeļiem un cep 10 minūtes. Gatavam olu un piena maisījumam jābūt želejveidīgam.
Sparģeļus pasniedz uz pannas karstus vai aukstus.
300 g sparģeļu, 300 g piena, 2 olas, 1 ēdamkarote sviesta, sāls pēc garšas.
Sparģeļi ar riekstiem
Sparģeļus notīra, noņem cietās daļas tā, lai neievainotu dzinumus, pēc tam tos salauž un nomazgā aukstā ūdenī, ieber katlā verdošā ūdenī, nosedz ar vāku un vāra 20—25 minūtes. Jāraugās, lai sparģeļi nepārvārītos, jo tad tie zaudē aromātu un kļūst ūdeņaini. (Ūdens jāpielej tik daudz, lai brīdī, kad sparģeļi ir gatavi, tas ir viss izvārījies).
Nolobītus valriekstus, sāli, papriku, ķiplokus, kinzas zaļumus labi saberž, pieliek sīki sagrieztus pētersīļus un diļļu zaļumus, atšķaida ar vīna etiķi, pieliek vārītiem, atdzisušiem sparģeļiem, labi samaisa un liek uz šķīvja.
500 g sparģeļu, 1/2 glāzes nolobītu valriekstu, 2 sīpoli, 2 daiviņas ķiploku, 6 kinzas ziediņi, 6 pētersīļu lapas, 5 diļļu lapiņas, viņa etiķis, paprikas un sāls pēc garšas.
Piena mērce cepti sparģeļi
Sparģeļus notīra, sagriež 2—3 cm garos gabalos un vāra sālsūdenī.
Porciju pannā, kas ieziesta ar sviestu, ielej nedaudz piena mērces, uz tās vienmērīgā kārtā saliek sparģeļus, pārlej ar karstu piena mērci, pārkaisa ar sarīvētu sieru, apslaka ar kausētu sviestu un cep cepeškrāsnī, līdz izveidojas brūna garoziņa.
Sparģeļus galdā pasniedz uz pannas, kur tie cepti.
300 g sparģeļu, 2 ēdamkarotes sviesta, 250 g mērces (77. Lpp.), 100 g sarīvēta siera, sāls pēc garšas.
Sparģeļi ar spinātiem
Izsautētus spinātus liek ar sviestu izziestā veidnē Virs tiem liek pusgatavus sparģeļus. Piepildīti veidni pārlej ar sviesta mērci, kuru pagatavo kā iepriekšējā gadījumā, tad pārkaisa ar sarīvētu sieri un cep 15-20 minūtes.
("Zeltene", 1939)
